魚子的做法大全 魚子的家常做法圖 魚子怎麼做好吃又簡單

魚子炒雞蛋
材料

魚子，雞蛋，小米椒，鹽，白糖，料酒

做法

1.先將在魚子外層的薄膜去除乾淨，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，醃製10分鐘；

2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用；

3.將魚子醃製出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；

4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。

小訣竅

**魚子外層有薄膜，必須除去幹淨，否則很腥，而且口感會變得很乾硬；

**儘量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗乾淨後用少許的料酒就能去腥。

**魚子外觀顏色暗淡的儘量不要買；

**魚子裡還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。

魚子醬燒豆腐
材料

毛豆腐250g，食鹽2g，蔥5g，姜5g，調和油10g，魚子醬20g

做法

1.鍋裡放油爆香蔥姜

2.倒入豆腐，加入魚子醬，翻炒均勻了

3.兌水後加鹽

4.湯汁收緊一些放入油菜絲混合均勻就可以了

香煎魚子
材料

魚子一斤，鹽適量，油適量

做法

1.把魚子用少許鹽淹半小時，然後在上邊加一些麵粉。

2.在鍋中加油煎熟即可。

魚子蒸水蛋
材料

魚子營養豐富，口感如酥。鮮魚子蒸水蛋是一款低成本的菜餚，很受公眾的歡迎，點菜率極高。成菜鹹鮮軟滑，蛋白質高。主料鮮魚子輔料雞蛋 火腿粒調料精鹽 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水澱粉 豬油 蔥花 老抽 色拉油

做法

1．雞蛋加清水、精鹽攪勻，上籠蒸熟。

2．鍋上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下魚子調味後炒熟，勾清芡，淋豬油，蓋在蒸好的雞蛋上即可。

注意事項

1．蒸水蛋重在鮮嫩。

2．鮮魚子有腥味，所以調味上要去腥增香。

『大猩猩料理』茄子魚子醬 Aubergine Caviar
菜譜簡介
看起來很厲害但又很簡單做的茄子魚子醬, 派對的好點心，配麵包的好料理。 材料
茄子1個 酸奶油3大湯匙 檸檬1顆 大蒜3瓣 香菜、迷迭香、百里香少許 做法

1

將茄子剖半、於切面處抹大蒜，再畫十字，將迷迭香、百里香“種”進接縫。

2

用錫箔紙包好，用200度C的烤箱，烤 30-40 分鐘。

3

出爐後，剁碎。放入平底鍋煮幹（約三十秒就可）,同時加入檸檬汁。

4

最後加入酸奶油與香菜，拌勻。馬上配著麵包吃就是人間美味了～放進冰箱存放一天後，風味更佳喔。

Mimi♥酒香烏魚子佐蘋果
菜譜簡介
烏魚子用不同的料理方式有不同的風味，喜歡溫潤口感可以用酒煮的方式增加柔軟度，配上鮮甜充滿水份的富士蘋果，在口中留下淡淡的果香。 咪咪愛料理歡迎你加入！ FB社團： 部落格： 材料
烏魚子1/2片 酒約300CC 麻油少許 富士蘋果1顆 大蒜1根 做法

1

烏魚子去膜，放入平底鍋，酒倒入剛好淹沒烏魚子的高度，中火煮至酒少一半，翻面煮幹取出。

2

在空鍋中加入1小匙麻油，油熱後將烏魚子放入，兩面略煎至香氣出來後取出，放涼後切片。

3

將富士蘋果切薄片，約0.4公分，切成長方形。蘋果切開要保持不發黑，可以泡鹽水或是檸檬汁，我是用檸檬汁。

4

選用大蒜內較細嫩的葉，將烏魚子及蘋果片綁起，完成。

烏魚子炒飯
菜譜簡介
過年過節收到的烏魚子不知道如何處理很苦惱嗎XD 跟最速配的蒜苗一起做成炒飯就對啦~ 烏魚子滿滿的海潮鮮味搭上蒜苗的辛辣及高麗菜的甜脆完全令人一口接一口停不下來 跟想喝酒暖暖身體的冬天也超~搭的唷 不論是喝酒前填肚子或是當成下酒小食都很速配XD 有問題可以參考： 材料
高麗菜葉2片 蒜苗2根 蛋2個 烏魚子1片 白米3杯 飲用水2杯再7分滿 米酒酌量 鹽、醬油、烹飪油適量 做法

1

洗米後加水下電鍋煮。

2

把烏魚子小心地剪開真空包裝後放在有深度的盤子裡(跟我一樣搬家找不到盤子的朋友可以使用小烤盤)，倒米酒或高粱至烏魚子高度的一半，浸泡10分鐘後翻面再浸泡10分鐘

3

高麗菜切碎、蒜苗斜切

4

烏魚子浸泡完畢後將小綿線小心解開拿起。然後剝膜囉!!!浸泡過米酒的膜蠻好去除的，但還是不要太暴力XD不然烏魚子一不小心就會身首分離了~

5

倒油進去開中小火熱鍋慢煎烏魚子至兩面金黃酥脆(喜歡綿軟口感的朋友煎的時間要縮短)

6

烏魚子切小塊(碎掉也沒關係唷~跟飯粒充分混合的滋味超~好!!!)

7

開中火下蒜苗炒香後，打2顆蛋略攪拌後加進鍋中，半熟即盛起以免過熟

8

白飯下鍋鋪平加熱至有微微“吱”的聲音出來

9

香噴噴的烏魚子入鍋拌炒均勻

10

蒜苗蛋回鍋中一起炒，最後加高麗菜

11

試味道後酌量新增鹽、醬油，若覺得口感過幹不夠油亮可再新增烹飪油(一定要試味道再加唷!!!因為烏魚子本身就有鹹度，冒然加下去會過鹹)

12

鏘鏘~~搞定!!!

[海鮮]烏魚子佐蘋果
材料
烏魚子1/2片 蘋果片適量 蒜苗片適量 米酒適量 大蒜2~3瓣 做法

1

烏魚子泡米酒、大蒜。泡半小時。記得中間要翻面一下。

2

鍋子開小火，將烏魚子放入，剛剛泡的酒和大蒜一起放進去，煨到米酒收幹。

3

烏魚子不要煎到表面幹掉，煎的過程若中間火太大，可以稍微往旁邊移動一下。米酒收幹後，取出切薄片，佐蘋果、蒜苗片食用。

烏魚子炒飯
菜譜簡介
你這樣吃過烏魚子嗎？除了一片片煎得香Q的烏魚子，原來還能這麼吃！當烏魚子撒上炒飯那一霎那，高階感頓時提升，入口香氣更是不用說，而且用量也不用多，一片烏魚子可以用很多次呢！ 材料
刨削好烏魚子末2大匙 毛豆仁1碗 紅甜椒4分之1顆 蒜頭5瓣 白飯4碗 鹽少許 做法

1

要選外表飽滿、邊緣弧度圓潤的烏魚子才新鮮喔！

2

烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。

3

如果短期內(1-2個月)會食用完畢，購買後放冷藏即可；如果會放更久，則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用，建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。

4

處理好烏魚子後來做烏魚子炒飯吧!

5

毛豆仁去薄膜切半洗淨，下去拌炒。

6

鍋中加入少許油，放入蒜頭爆香。

7

加入紅甜椒拌炒。

8

將飯拌入鍋中與烏魚子和其他材料
混合拌炒，並加鹽調味(烏魚子由鹹味，酌量加入鹽巴)。

9

將炒飯盛盤，在上面撒上烏魚子即可。

烏魚子義大利麵
菜譜簡介
這道看似中西合璧的料理，其實不然。 魚子義大利麵（spaghetti alla bottarga）是義大利薩丁尼亞區的地方特色美食，由於當地的漁產豐富，所以義大利人拿烏魚（muggine）和鮪魚（tonno）兩種魚的卵來製作成風乾魚子。而巧合的是，義大利捕獲的烏魚跟臺灣的烏魚子是同一科（grey mullet），所以在臺灣的我一樣也可以做出道地的義大利美味料理唷! 材料
義大利麵2人份 烏魚子1/2片 蒜頭4顆 辣椒1只 九層塔1把 ＜醃烏魚子醬料＞：米酒適量 橄欖油1大匙 鹽巴適量 黑胡椒適量 做法

1

烏魚子用米酒浸泡10分鐘後撕除薄膜，熱鍋不放油，轉中小火，放入烏魚子烘烤2～3分鐘後起鍋，將烏魚子分成三等份：磨碎、切小丁、切片狀備用。

2

蒜頭切片、辣椒切圈狀、九層塔切碎備用。

3

起滾水鍋，水滾後加入少許鹽巴和油（皆份量外），放入義大利麵煮熟（義大利麵熟度請照外包裝指示說明）。

4

另起一鍋，冷鍋加入橄欖油小火爆香蒜片和辣椒後，熄火，加入烏魚子碎和小丁拌炒。

5

加入煮熟的義大利麵拌均勻（若覺得太乾，可以加點煮麵水），再加入鹽巴、黑胡椒、九層塔拌一拌即完成。