實用的家常菜譜大全

實用的家常菜譜大全，生活不過一日三餐四季，有煙火的生活，才是人們嚮往的幸福的生活。但很多朋友在家往往為了想做什麼菜而傷透腦筋，下面分享實用的家常菜譜大全。

家常菜譜1

菇且炒蛋

用料 蟹腿菇半斤；雞蛋2個；豬裡脊50克；醬油；鹽 做法

蟹腿菇，市場上很多見蛋黃蛋清順時針打散備用，一點點蛋液用於醃製裡脊肉。豬裡脊切小片，用蛋液和澱粉調漿鎖住水分，口感更好蟹腿菇熱水焯一下，保持水分，口感更好起鍋燒油，開始炒蛋，裝盤備用雞蛋盛出，鍋內留油開始炒肉，迅速將肉劃散，肉變色加入蟹腿菇，繼續翻炒，醬油2滴，鹽少許，最後加入雞蛋，加一點點熱水，裡脊肉很容易熟，翻炒幾下出鍋即可

　　

惠靈頓牛排

用料 牛肉黃瓜條部位；火腿6片；黃芥末醬2勺；鹽少許；堅果80克；蘑菇5個；黃油10克；蒜3瓣；百里香少許；黑胡椒一勺；蛋黃2個；蔬菜裝飾；提前準備好的酥皮一張(可用蛋撻皮替代) 做法

酥皮可以用蛋撻皮替代效果不錯牛肉需要提前一天晚上保鮮膜包裹冷藏定型炒制過程不需要加油炒幹最好是料理機打成泥切碎的.話還是比較鬆散一定要轉緊保鮮膜酥皮如果太沾手可以加點麵粉防止沾手刀背劃出痕跡不要劃破小心切開我用的是吐司刀

　　

三分鐘搞定下飯菜-辣椒圈炒雞蛋

用料 雞蛋2個；辣椒3個；鹽，油適量 做法

將準備好的辣椒圈去掉籽切成辣椒圈裝入碗中加入適量鹽打入兩個雞蛋攪拌均勻讓雞蛋，辣椒圈，鹽完全融合在一起。點火，鍋中倒油。油熱後倒入蛋液待蛋液底部完全凝固後才能翻炒開始翻炒至全部凝固出鍋裝盤即可，是不是很快呢！

　　

香辣蟹

用料 螃蟹4只；幹辣椒12個；花椒30粒；料酒2勺；姜4片；大蒜5瓣；香辣醬3勺；小米辣3個；生抽2勺；大蔥1根；萵筍1根；土豆1個；芝麻油適量；洋蔥半個 做法

螃蟹洗淨料酒醃製加少許生粉配料洗淨切段過油土豆過油配料準備小米辣剁碎熱油爆香螃蟹撈出待用，下入土豆再下入配菜過油撈出備用，倒出多餘的油，下入姜蒜末爆香，下入小米辣、幹辣椒、花椒、香辣醬炒出紅油，倒入螃蟹翻炒、倒入配菜，料酒，生抽，水。燜燒入味翻炒出鍋！美味香辣蟹出鍋！

　　

火火龍果奶昔昔

用料 火龍果1個；長富酸奶1杯 做法

這個含糖量太高了，我沒買到無糖的，大家可以加無糖酸奶or養樂多or牛奶(非脫脂)果肉用勺子挖進去 攪拌 OK啦

　　

沸騰魚

用料 花鰱魚尾1條；黃豆芽500克；菜籽油600克；鹽15克；雞粉7克；白胡椒粉1克；料酒20克；幹辣椒節60克；乾花椒30克；香蔥2棵；香菜1棵；老薑1塊；雞蛋1粒；熟白芝麻10克；藤椒油5ml

　　

做法

今天煮剁椒魚頭所以買了整條胖頭魚，魚頭蒸起來，魚尾給沸騰，尾巴骨頭理出來斬斷，剔除魚排，魚肉切薄片，淘洗幾遍至水質清澈為止，控水，給鹽5克，雞粉2克，白胡椒粉0.5克，料酒20克，抓至粘稠，給雞蛋清抓至粘稠，給澱粉20克水抓勻上漿碼味，靜置15分鐘以上。

黃豆芽，蔥花，辣椒節，乾花椒，過磅備用坐鍋燒熱注入菜籽油給薑片魚骨魚排雙面煎透給開水2000ml，白胡椒粉0.5克大火悶煮10分鐘撈出魚骨丟掉，給鹽10克，雞粉5克，將黃豆芽焯軟撈出盛盤墊底魚湯煮沸，魚片50ml水抓勻將魚片均勻下鍋；

醃魚片的湯汁倒掉不要下鍋，魚片煮至全部變色關火出鍋盛盤給蔥花，熟白芝麻坐鍋燒水注入500ml菜籽油，一道菜就是費油的，要捨得放油，給乾花椒爆香給幹辣椒節爆香，注意火候，不要煮糊了，給藤椒油將上一部淋盤，給香菜點綴，上菜，開動啦！

家常菜譜2

一、水煮肉片

水煮肉片，做法不復雜，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鮮香的特點，特別開胃下飯。

　　

1、備調料：蔥薑蒜，料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，這樣辣椒炸不糊，花椒才能激發出麻味來。

2、配菜：黃豆芽和生菜。

3、豬瘦肉最好選裡脊，切成肉片，肉片中加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉抓上漿，再放入雞蛋清抓勻，放水澱粉鎖住水分，抓上漿。

4、鍋中放油適量，開小火，放蔥薑蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料，小火炒香。

5、放黃豆芽翻炒，放鹽炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒鐘。全部撈出裝入大碗中。

6、小火，一片一片放入肉片後，讓肉片上的漿穩定住後，輕輕推動鍋鏟，再開大火，煮半分鐘肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在豆芽上，並倒入湯汁。然後撒上蔥花、香菜、大蒜末、白芝麻。

7、另起鍋，放油適量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。

二、清蒸剁椒鱖魚

　　

鱖魚刺少肉厚，且肉質細膩，口感特別好。這個魚價格也不便宜，過年請客可以來一條，配上剁椒蒸，酸辣開胃，特別好吃。

1、魚洗乾淨，去魚腥線。然後用鹽在魚身上抹一下，再清洗一下魚表面的粘液。

2、用薑片和蔥段，加料酒，在魚的表面反覆抹擦，再把姜蔥放魚肚子裡，放鹽和胡椒粉再抹一下魚身，醃10~20分鐘。

3、把魚放到長盤中，上面鋪上一層剁椒，水開後，上鍋大火蒸8~10分鐘。

4、蒸好後，淋上蒸豆豉油，撒上蔥花，大蒜末，香菜，花椒，淋上熱油即可。

三、醬豬蹄

　　

過年做上一盤紅燒醬豬蹄，特別有啃頭，滿滿的膠原蛋白，軟糯黏嘴，特別的香，下飯下酒都是不錯的。

1、豬手用火燒糊，去毛去腥。用清水泡5分鐘，再用清潔球洗乾淨。砍成小塊。放料酒，加豬蹄，加清水，焯水5分鐘。撈出用清水清洗兩三次。

2、調料：大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、大蒜，生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油，胡椒粉。

3、放適量油，燒五六成熟。放大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜煸香。放豬蹄，放料酒，翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水沒過豬蹄。先大火燒開，再轉小火，燜30分鐘。掀開鍋蓋，大火煮收汁。汁水不多時，關火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香蔥。

四、紅薯粉皮炒臘肉

　　

以前農村最不缺的就是紅薯粉，媽媽會把紅薯粉變著花樣做給我們吃，用紅薯粉炒臘肉是最常見的吃法，粉皮軟糯好吃，臘肉油而不膩，特別的香。這個菜下飯很好。

1、食材：臘肉，青椒，青蒜苗、紅薯澱粉。青椒切成塊，蒜苗切成段，姜切成片，另備：味精，白糖少許。

2、把臘肉有皮的一面在火上燒糊，最好是在柴火上燒，有碳火是最好的，也可以把米點燃燒， 家裡沒有這個條件，我就直接在天然氣灶上燒了。再用清潔球刷乾淨肉皮，或者用刀刮乾淨。這樣燒過的`肉皮，容易燉爛，還特別香。

3、鍋中加清水放入臘肉煮，先大火煮開，再轉小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大約煮40~60分鐘，用筷子插肉皮，能輕鬆插破，就好了。煮好後，放涼再切成小薄片。

4、紅薯粉加入水充分溶化，並攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入澱粉液，攤成薄片，放涼後切成小塊。

5、鍋燒熱，放入臘肉塊翻炒出油。如果肉較瘦的話，就要適當放點油，以免粘鍋。炒出油後，把多餘的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最後放蒜苗翻炒。起鍋前放少許白糖和味精。

五、土豆燒牛肉

　　

土豆燒牛肉，食材簡單，牛肉軟爛入味好下飯，土豆吸收了牛肉的調味汁，也很入味，這個菜下飯下酒都是不錯的，還很營養，過年做上一個也很實在。

1、紅燒的牛肉要選肋條牛肉或者牛腩，或者帶有筋和油的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。牛肉洗乾淨，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗乾淨；土豆去皮，切成小塊待用。

2、鍋中放油適量，放大蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香葉、陳皮，八角2個、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。放鹽和生抽翻炒入味；

3、放入西紅柿翻炒，加一大碗水沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燜30分鐘，再放入土豆，再燜20分鐘上，直到牛肉軟爛為止，如果水少了，中間還可以加水；

4、汁水不多時，放味精或者雞精，胡椒粉，撒上香蔥或者香菜即可。

六、鹽菜扣肉

　　

扣肉我們也叫燒白，是四川、重慶的民間菜，以前農村過年，辦席必備的一道菜，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯夾鏌都特別好吃。做法複雜，過年家裡老人喜歡做這道菜。燒白分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白我們又叫扣肉，甜燒白我們又叫夾沙肉。過年一次多炸一點肉放冰箱，來客了一蒸也很方便。

1、選五花肉，最好是第二刀五花肉。平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。

3、肉煮好後，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單，顏色也很好。刷好老抽後，放置一會兒，把下面的水處理掉，以免走油時濺油。

4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下，以免粘鍋。翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，儘量把多餘的油炸出來。

5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，同時也降一下溫，方便後好切。

6、準備好鹽菜或者梅乾菜。清洗乾淨，切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放薑末，還可以放少許花椒，不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。

7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1.5小時，再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。

七、香辣蝦

　　

蝦炸後再加上鮮花椒和辣椒炒，蝦不腥，外酥裡嫩，聞著就香，蝦皮也能吃，口感特別豐富。如果家裡請客聚餐，端出來也一定是高大上的一道菜。

1、新鮮的蝦，從背部用剪刀剪開，去蝦線，現在這個季節沒有什麼蝦黃，我把頭皮也去掉了。吃起來更方便。還有蝦的頭部含重金屬，肺部看著也髒，每次做蝦的菜時，我都喜歡把頭部去掉，也方便孩子吃時不扎手。

2、放料酒、鹽、胡椒粉抓勻，醃10~20分鐘。

3、醃好後，倒掉汁水，放入生粉，抓勻，讓蝦裹上漿。其實我是先放了部分土豆澱粉抓勻，再放了一部分幹生粉。這樣更能鎖住水分。

4、備調料：蔥段，薑片，蒜粒，鮮花椒（或乾花椒），青紅辣椒絲，胡椒粉，料酒，鹽，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。

5、油溫六成熱，蝦一個一個地放裡放。炸到表面金黃變酥撈出，大約炸2分鐘左右。讓油溫升到七成熱，再倒入蝦復炸半分鐘。這樣蝦表面香酥，肉質嫩。蝦炸好後瀝乾油，裝盤待用。

6、鍋中留熱油適量，放入蔥段，薑片，蒜粒，鮮花椒（或乾花椒），青紅辣椒絲煸香。

八、幹鍋雞腿

　　

雞腿肉質細嫩，營養豐富，雞腿是孩子們最喜歡的食物，把雞腿搭配土豆和洋蔥一起燒，不但營養豐富，還是一道口感極好的下飯硬菜。過年做一道幹鍋雞，麻辣鮮香，開胃下飯，特別好吃。

1、備配菜：土豆2~3個切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。

2、備調料：蔥段，幹辣椒，青長尖椒段，大蒜，薑片，香菜，青花椒，香醋少許，幹澱粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。

3、雞腿清洗乾淨，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的幹澱粉抓勻。

4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟為止。洋蔥過一下油，大約半分鐘。雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。

5、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調味翻炒。小火乾燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。

九、蒜蓉蒸鮑魚

　　

鮑魚是中國傳統的名貴食材，肉質細嫩、鮮味濃郁，是極為珍貴的海產品。過年做上一盤還高大上，客人一定喜歡。這道清蒸蒜蓉鮑魚，肉質鮮嫩，蒜香味濃，一點不腥，口感特別好吃！

1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗乾淨，貝殼也要刷一下，這是去腥的關鍵。

2、鍋中加少許水，把鮑魚貝殼一面朝下放，水不用沒過鮑魚。水燒開就關火，可燜1分鐘。然後倒出放清水中，用手捏鮑魚肉是軟的，說明剛剛好。

3、用手輕輕一撥，肉就分離了，再去掉鮑魚腸的部分。清洗乾淨。這樣處理鮑魚，貝殼裡不會粘一點肉。把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀，切過三分之二處即可。

4、把所有的鮑魚肉放在貝殼裡，擺放在盤中。蒜2個切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。

5、鍋中放油適量，放入大蒜和薑末炒黃。放鹽，生抽，蠔油、白糖炒香，加一點點水熬香。

6、把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。把盤子放入蒸鍋中大火蒸上汽後再蒸3分鐘關火。

7、另起鍋，放油適量，放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。

十、猴頭菇燉老母雞

　　

猴頭菇含有16種氨基酸，是藥食兩用真菌 , 具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對消化不良、慢性胃炎有特效。猴頭菇燉雞湯鮮美可口，過年小火慢燉一鍋也是不錯的營養保健湯。

1、乾的猴頭菇用溫水泡5~6個小時。

2、泡發的猴頭菇，擠幹掉黃色水分，再用水泡發，再擠，反覆多次，直到水變清為止，這步很關鍵，洗不乾淨，燉出來的湯就發苦，顏色和口感會很差。洗乾淨後，剪掉蒂的部分，撕成小朵備用。

5、老母雞一隻，如果大的話一次可以用半隻。把白酒點燃，把雞表皮燒一下，去腥去絨毛，再清洗乾淨，再放開水中煮3分鐘左右，去掉血水，撈出再清洗乾淨。

6、把薑片蔥段、放料酒，放猴頭菇，加入清水沒過雞身。先大火燒開，再小火慢燉2小時左右。在起鍋前20分鐘，放鹽少許調味。燉雞湯不要放過多的鹽，一點點就可以，湯的口感才好，好了放點胡椒粉即可。

十一、筒子骨蓮藕湯

　　

筒子骨蓮藕湯，過年吃清淡營養，蓮藕軟糯，湯微甜，蓮藕可當主食，過年聚餐人多燉上一大鍋，也不錯的湯菜。

1、筒子骨焯去血水，蓮藕選粉藕，去皮切成小段。

2、筒子骨放入砂鍋中或者燉鍋中，加清水，加入藕，放薑片，蔥段，花椒，料酒，先燒開小火慢燉1小時以上，起鍋前20分鐘放鹽，出鍋時放雞精，胡椒粉，蔥花即可。

十二、炸牛奶

　　

炸牛奶可以作為過年餐桌上的小點心，色香味美，外酥內嫩，營養又好吃，特別適合小孩子們。

1、純牛奶440克，80克玉米澱粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和檸檬汁口感更好。

2、牛奶中加玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。

3、把和好的牛奶倒入鍋中，開小火攪拌，直到和成軟糯的麵糊團狀。

4、烤盤中鋪上油紙，倒入煮好的麵糊。趁熱整理成薄的方形。

5、牛奶糊放涼後切成細條。

6、準備好麵包糠、玉米澱粉和打散的雞蛋液。牛奶條先裹上玉米澱粉，再裹上雞蛋液，最後再裹上面包糠。

7、油溫燒到五六成熱，一個一個地放入裹好的牛奶條。注意開中小火，快速翻面，炸到兩面金黃就可以了。大約兩三分鐘上，就炸好了。最後撈出後放到吸油紙上，吸掉多餘的油。

家常菜譜3

清蒸茄子

1、材料：茄子（紫皮、長條）3根、香油適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、適量

2. 過水蒸10分鐘左右。 （可以把整個茄子蒸一下，防止吸收多餘的水分，筷子可以很容易地刺穿，表示已經蒸好了。）

3. 蒸好的茄子放涼，撕成長條，放在盤子裡

4、加入蔥花、香油、冷醬油、鹽和糖拌勻。 （紅色是枸杞，用來裝飾，吃辣可以換成紅辣椒）

　　

剁椒金針菇

金針菇 300g 辣椒碎 2 湯匙細香蔥 2 植物油 1 湯匙蒸魚醬油 1 湯匙

1、金針菇去根，洗淨瀝乾水分

清蒸蔬菜快餐食譜

2. 將洗淨的金針菇放在盤子裡，加入切好的'辣椒，煮沸後蒸三分鐘

3.蒸好後，倒出盤內剩餘的水，撒上蔥花，淋上蒸魚醬油

4.然後倒入熱植物油。

　　

香菇蒸鱈魚

鱈魚1片、香菇幹、小蔥頭2條、姜2片、料酒3片、蒸魚醬油1茶匙、1湯匙

1.香菇泡軟，切成片；蔥切段，姜切絲

2. 將蔥姜放在蒸盤上，然後將洗淨的鱈魚放在蔥姜上

3. 將香菇放在鱈魚上，加入料酒和蒸魚醬油

4. 輕輕搖動盤子，讓醬汁均勻地塗抹在配料上

5. 蒸鍋燒熱水，將鱈魚放入水中蒸10分鐘，撒上蔥花

　　

粽子排骨

糯米200克、豬排骨、細香蔥300克、香料粉2粒、醬油1/2茶匙、蠔油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、植物油1湯匙、鹽1/2湯匙1/2 茶匙

1.買小排骨，讓店家剁碎，在家清洗，瀝乾水分，加入鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒醃半半天

2.糯米提前泡發，籠子蓋上蘆葦葉

3.將每一根排骨裹在糯米里

4. 放入籠中，大火蒸熟，煮沸。轉中火蒸40分鐘，然後把韭菜放進鍋裡。