美食菜譜大全
美食菜譜大全,日常飲食是非常重要的,一頓飯吃的好或不好都是十分影響我們的心情和身體的,下面分享美食菜譜大全,希望能夠對你有所幫助。
美食菜譜大全1
週一:紅燒肉,酸辣土豆絲,水蒸蛋
前一天把肉買好處理好,下班回家直接開始燒也很快的,把處理好的肉放入鍋中煸至出油,皮呈微黃後盛出,放入一小把冰糖,小火炒至冰糖完全融化成琥珀色。再把煸炒過的五花肉放入鍋中,翻炒至五花肉都裹上醬色,放入料酒,老薑,蔥段,2個八角炒勻,再加入2勺生抽,1勺老抽,少許鹽炒勻後加入足量的熱水。大火煮開後轉小火燜煮至肉酥爛,湯汁快要燜煮幹,轉大火翻炒至湯汁收幹就可以關火了,裝盤後可在上面撒上些蔥花點綴。
在燒肉的時候準備土豆絲,土豆切絲焯水撈出,鍋中倒入適量油放入蒜末,青紅椒煸出香味後放入土豆絲,翻炒後加鹽調味炒勻後加點醋就可以。
蛋可以放電飯煲和飯一起蒸,省時,出鍋前淋些味極鮮就可以。
週二:清炒梭子蟹,清炒杭白菜,爆魚魚丸湯
現在的梭子蟹肉很肥,清炒最鮮美,把梭子蟹的蟹蓋開啟,去掉蟹肺,蟹臍,用刷子把殼刷洗乾淨,把蟹的身體一切為二,把切好的蟹塊帶黃的部位裹上一層面粉,這樣在炒的時候黃就不會流失了。鍋中倒入適量油,放入老薑,蔥段煸炒出香味。把蟹肉塊放入鍋中,翻炒至蟹殼開始變紅色。加入適量料酒,少許鹽翻炒均勻。炒勻後加入適量開水,把梭子蟹的殼一起放入鍋中煮開後再煮上5分鐘就可以關火了,熄火前撒上蔥花即可。
家裡還有幾塊爆魚,買了5塊錢魚丸一起煮湯非常鮮美,做法也簡單。把兩種食材放一起加水煮開再燉一會兒,加適量鹽調味就可以了。
杭白菜的水分太多了,不知道是不是菜農浸泡得久了的原因,炒一炒全是水,不過吃起來很嫩。
週三:油爆蝦,剁椒蒸帶魚,清炒繡花錦
天冷了,河蝦的價格又開始上去了,野生的`河蝦要賣到90一斤,不過買半斤也能炒上一盤了,最近好久沒吃河蝦,我自己也有點想吃了。做法很簡單,河蝦洗淨瀝乾水分,鍋中倒適量油,放入老薑煸炒出香味後放入河蝦,翻炒至變色加鹽,生抽調味,淋入少許水煮開就可以,出鍋前撒上香蔥碎。
買了兩條帶魚,中間段準備用來做椒鹽帶魚,餘下的就加點剁椒清蒸,也很入味,買的是東海帶魚,肉質細膩鮮嫩要比其他地方的帶魚好吃。
冬天就是吃繡花錦的好季節,帶著清香的繡花錦怎麼吃都是吃不膩的,炒一炒,5分鐘就可以上桌。
週四:山藥炒蝦仁,鱈魚丸菌菇絲瓜湯,蒸茄子
大蝦去掉蝦頭蝦殼,蝦線後沖洗乾淨,加少許料酒,鹽和白胡椒粉抓勻後醃製10分鐘。黑木耳提前泡發清洗乾淨後撕成小塊,山藥去皮切成小塊,胡蘿蔔也去皮後切成小塊,青椒去籽洗淨後切成小塊。黑木耳和山藥提前焯水撈出瀝乾水分。熱鍋冷油,6成熱把醃製好的蝦仁放入鍋中翻炒至變色後盛出待用。鍋中再次倒入少許油,放入胡蘿蔔片翻炒均勻分別把瀝乾水分的山藥,黑木耳放入鍋中,炒勻後把青椒放入鍋中一起翻炒均勻後加少許鹽和1小勺生抽調下味,淋入少許水,煮開就可以關火了。
蟹味菇把根部老的地方去掉,清洗乾淨後切成長段,絲瓜去皮後沖洗乾淨後滾刀切成塊狀,鍋中加入適量水,煮開後把蟹味鍋放入鍋中焯下水後撈出後過涼。鍋中倒入適量油,6成熱放入絲瓜翻炒至絲瓜變色。把瀝乾水分的蟹味菇和鱈魚妨丸一起放入鍋中。炒勻後加入沒過食材的清水,煮開加入適量鹽調下味。再次煮開就可以關火了。
茄子洗淨切成小段放入蒸籠與米飯一起蒸,再調個醬料,1勺黃豆醬加1勺海鮮醬調勻後加適量糖和油蒸熟就可以,喜歡辣的可以用辣醬或加個小米椒。
週五:紅燒鯽魚,蛤蜊蒸蛋,炒青菜
鯽魚清洗乾淨,吸乾表面的水分這樣煎的時候不會粘鍋,煎至兩面呈金黃色後加入生抽,老抽,料酒,加適量水大火煮開後加少許糖調味即可,出鍋前撒上香蔥碎。
10塊錢的蛤蜊加兩個雞蛋,就能做出一份嫩滑鮮美的蛤蜊蒸蛋,蛤蜊焯水後撈出,雞蛋打散按1:1.5的比例加入清水,調勻後放入蛤蜊,蒸10分鐘就可以,
現在的青菜隨便炒炒就很好吃,帶著清甜。
週六:螃蟹鯽魚湯,臭滷毛豆,香菇炒青菜
大閘蟹開始大量上市,趁著現在價格不算貴,多吃幾次過過嘴癮,這個做法是去飯店吃飯時嚐到的,覺得特別鮮美,所以回家就克隆做了下,真的很鮮,3只螃蟹加一條鯽魚,螃蟹清洗乾淨,去掉解蟹腮,蟹胃和,蟹心涮洗乾淨切為兩半,鍋中倒油,放入鯽魚煎至兩面呈金黃色,加入料酒,老薑,後再加入適量水,把螃蟹一起放入,大火煮開後轉中小火,一起煮至湯汁發白,加適量鹽調味就可以了,出鍋前撒上香蔥。
臭滷毛豆是媽媽滷好的,毛豆清先乾淨,瀝乾水分,鍋中倒入適量油,放入毛豆一起炒勻後加生抽,黃豆醬,一起炒勻加適量水,大火煮開後轉中小火,煮至毛豆酥軟入味就可以了。
冬天的青菜和香菇是最佳搭檔了,幹香菇泡發,洗淨和青菜一起炒熟就可以了,這一盤孩子能吃一半。
週日:蟹粉,清蒸鰟鮍,醬蒸芋艿,炒青菜
蟹粉是水鄉的特色菜了,以前只看老爸做過,第一次上手自己做,4個螃蟹光拆蟹肉就花了差不多2個小時,熱鍋中放入適量豬油,放入蟹黃,蟹膏炒後再放入其他的蟹肉,炒勻加少許鹽和1小勺生抽,加入適量水,煮開後調入一個雞蛋,炒勻,加適量醋,再加適量水澱粉勾芡就可以關火了。
冬天很少見到鰟鮍,所以,看到就要買來嚐嚐,加點剁椒一起蒸熟就可以。
週日時間充裕就多做個菜,芋艿去皮洗淨切薄片後碼入碗中,加少許鹽和1勺黃豆醬,放蒸鍋蒸熟,出鍋前撒上一把青蒜葉,吃的時候拌勻就可以了。
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美食菜譜大全2
低卡菌菇牛肉煲
主要食材:牛肉200g、平菇、金針菇、海鮮菇、紅蔥頭、大蒜、姜、蔥、香菜
做法:1.大蒜和紅蔥頭去皮,用刀背稍微拍散,薑切片備用
2.牛肉切薄片,加入兩勺生抽和少許白胡椒粉充分抓勻,然後加入一勺澱粉繼續抓勻,最後加入少許食用油拌勻鎖住水分,醃製15分鐘左右
3.鍋中放少許油,將大蒜、紅蔥頭和薑片爆香;加入平菇和海鮮菇翻炒均勻,加入少許鹽調味;鋪上金針菇和牛肉,加蓋最小火燜煮大約八分鐘‘’最後撒上蔥花香菜即可
低脂低卡香煎孜然雞胸肉
比烤肉還好吃,當小零食也是絕絕子,一口停不下來~
食材:雞胸肉,蒜末。
做法:雞胸肉切片,加入蒜末+少許鹽+少許胡椒粉+2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒拌勻醃製半小時;另用辣椒麵+孜然+黑胡椒+芝麻調個小料備用。
起鍋熱少許油,放入醃製好的雞胸肉,小火煎至表面金黃,倒入混合小料翻拌均勻即可。
巨好吃的爆炒花甲,麻辣鮮香,秒殺路邊攤
食材:花蛤1斤,蔥、姜 蒜適量,香菜、小米辣
做法步驟:先調個醬汁:料酒1勺、生抽2勺、半勺老抽、蠔油2勺、白糖1勺、澱粉1勺攪拌均勻
花蛤煮2分鐘撈出瀝乾水份
鍋中熱油炒香蔥薑蒜末小米辣,+豆瓣醬炒出紅油,+花蛤翻炒均勻,倒入醬汁大火翻炒入味,香菜和蔥花翻炒均勻即可出鍋~
湖南特色牙籤牛肉配方
備料:牛裡脊400克、姜1塊、蒜6瓣、小蔥3根、幹辣椒20克、花椒10克、辣椒粉4克、孜然粉4克、生抽2勺、老抽2克、料酒1勺、澱粉1勺(這很重要)
步驟:1.牛肉洗淨切厚片,放入鹽半勺、生抽、料酒1勺、澱粉1勺拌勻,醃製10分鐘,用牙籤穿上。
2.姜切絲,蒜切粒,幹辣椒剪段;油溫7成熱,放入牙籤牛肉炸10秒鐘,撈出瀝乾。
3.鍋中留底油,放入姜蒜爆香,將調料和牙籤牛肉炒勻。(該步驟調料:花椒10g、生抽1勺、鹽巴半勺、雞精半勺、白糖半勺、辣椒粉4g和孜然粉4g)
牛腩番茄湯
食材:牛腱子肉(牛腩),番茄,土豆,生薑,小蔥;
調料:鹽,生抽,料酒;
1.腱子肉改刀切大塊,放清水泡一小時去血水,再撈出瀝乾水;
2.冷水下鍋,放入牛肉煮沸,再用清水清洗乾淨浮沫備用;
3.兩個番茄劃個十字刀,倒入開水泡十分鐘輕鬆去皮,再切掉蒂部,改刀成塊;
4.熱鍋底油,下入2/3番茄翻炒出沙,下入牛肉翻炒片刻,倒入2勺生抽2勺料酒,加足量開水,放入薑片小蔥白(香葉),大火燒沸;
5.準備砂鍋,把鍋中所有食材全部倒入,上蓋大火5分鐘後轉小火1小時,開蓋後加一勺鹽,下入土豆塊和剩下的番茄,最後煮十分鐘,出鍋前依個人口味適量加鹽喝雞精即可;
番茄經過長時間燉煮會化於湯中,所以剩小部分最後再下能保持番茄形狀;
砂鍋燉一小時牛肉已經爛得略有嚼頭,牙口不好的'話可再多燉半小時,如用高壓鍋,時間減半;
香葉可放可不放,依個人喜好。
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