豬排的做法大全 豬排的家常做法圖 豬排怎麼做好吃又簡單

醬汁豬排
菜譜簡介
買了豬排回來，不知該怎樣燒。翻找了許多菜譜，大多是把豬排粘上乾麵粉裹上蛋液和麵包糠放到油裡炸，讀著這一道道程式就覺得麻煩，不如自已試試創新，秉著繼承政治老師的“把複雜問題簡單化”思想原則去創新吧，醬汁豬排就是繼承思想後的創新成品。這道醬汁豬排並沒因為做法簡單而喪失了豬排的香味，反而把豬排的肉味完全展現，你會驚訝發現拋棄複雜程式後的豬排原來能煎出這麼好的味道來！ 材料

豬排肉5片，甜麵醬30克，料酒，油，鹽，胡椒粉，孜然粉，水澱粉

做法

1.豬排切成0.2釐米厚，用刀背把豬排表面拍鬆；料酒、甜麵醬和胡椒粉、孜然粉兌水澱粉成醬汁；把食用油和醬汁均勻塗抹在豬排兩面，再在兩面豬排上撒上鹽粒，醃20分鐘。

2.在平底鍋面塗上食用油，下豬排，豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面；兩面成黃色即可出鍋（時間長，豬排會老，薄豬排很容易熟的）。

3.把醬汁倒入鍋內，中水火熬成濃醬汁，把豬排浸入醬汁入味，最後把醬汁淋在豬排表面。

小訣竅

愛吃辣的，可以把甜麵醬換成自己喜歡的辣醬。 調味隨個人口味調配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。

孜然豬排
材料

瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、澱粉

做法

1：瘦肉切片，用擀麵杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

2：把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據個人口味來放】最後抹上澱粉一小勺就行，醃製10分鐘。

3：油燒7分熱，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

4：最後再把洋蔥倒入剩餘的油鍋裡炒熟，在盤子下面撲上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了！

日式炸豬排
菜譜簡介
Tips：叉出小細孔主要目的是為了讓肉的纖維組織鬆軟，也能藉由叉出的小細孔讓肉迅速的將醃料吸收，油炸出的排骨就會既鬆軟又香喔！ 材料

里肌豬排2片，蒜末15公克，高麗菜30公克，雞蛋2個，麵粉30公克，麵包粉50公克，沙拉醬30公克，沙拉油200cc，鹽1/8茶匙，細糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙

做法

1.里肌豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的戳插十數下，將肉的纖維組織插鬆。

2.所有調味料與蒜末拌勻後放入作法1的豬肉排中抓勻，醃漬20分鐘備用；高麗菜洗淨後切成細絲；雞蛋打散成蛋液備用。

3.將作法2的豬肉排兩面依序沾上面粉後，再沾上作法2的蛋液，最後沾上面包粉並稍用力壓緊。

4.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約120℃，將作法3的豬肉排下鍋炸約2分鐘，呈現出金黃色澤即可取出裝盤。

5.作法4上以高麗菜絲擺盤並擠上少許沙拉一同食用。

五香炸豬排
材料

豬里肌排4片，溼炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙

做法

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有醃料放入果汁機中打成泥後倒入盆中，放入作法1豬里肌排並加入蛋液抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。

3.將太白粉倒入作法2中抓拌均勻，備用。

4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆後起鍋即可。

烤豬排
材料

1、豬排骨三根。

2、五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、鹽適量。

3、蜂蜜兩大匙、海鮮醬油兩湯勺、調和油一大勺。

4、蔥段、紅辣椒段、熟白芝麻少許。

5、錫箔紙一張。

做法

1、豬排骨用熱水清洗淨；將五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、海鮮醬、同放一個碗裡拌勻制醃味料。

2、在排骨上刷上味料（多刷幾遍）。

3、將排骨裹上保鮮膜，裝入保鮮袋，放入冰箱醃一至兩天。

4、烤盤裡放入錫箔紙，將醃漬好的豬排取出後放錫箔紙上依次刷上味料、蜂蜜、調和油。將豬排用錫箔紙包好，放入烤箱。

5、烤箱用200度預感熱約5分鐘，再將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。

6、取出後再刷味料、蜂蜜、海鮮醬油。

7、將另一面朝上，放烤箱上層，上火180度烤10分鐘。

8、取出，再刷味料、油，放入烤箱上層，上火180度10分鐘。

9、響鈴後取出，撒上蔥段、辣椒段、熟白芝麻即成。

煎豬排
菜譜簡介
豬肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。 材料

豬裡脊肉200克，油、鹽、烤肉料、料酒、澱粉、糖適量。

做法

1、裡脊肉切片，用肉錘敲鬆兩面。

2、烤肉料、鹽、料酒、澱粉、糖放保鮮盒醃製裡脊肉6小時左右。

3、起鍋放少許油，中火煎肉，兩面煎至金黃即可出鍋。

小訣竅

判斷肉是否熟透可以用筷子戳一下，容易戳穿即可。

玉米豬排
材料

豬排2塊、玉米1碗、紅菜椒少量。

這次改用蠔油兌澆汁：生抽湯茶匙、蠔油1湯匙、糖半湯匙左右、清水大半碗、胡椒麵少許、老抽數滴（著色）、麻油數滴、料酒1茶匙，攪拌均勻。

做法

處理豬排

1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。

2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然後用刀拍一面（這就是我為什麼專門拍那錘子和刀了）。

3、用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味（時間久些更好）。

處理洋蔥和辣椒：

如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱裡冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲。

豬排操作：

一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎；

二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來；

三、煎好後盛起備用。

綜合：

一、玉米焯過水；

二、煎過豬排後的鍋放焯過水的玉米；

三、放辣椒絲，加少量胡椒麵、鹽，炒至熟；

四、再放上炒好的豬排在面上，吃時才澆汁在豬排面上。

五、另開一小鍋，將澆汁煮至變透明和起泡，起鍋，裝在容器裡，到時可澆在豬排上。

洋蔥燜豬排
材料

洋蔥2-3個，豬裡脊4塊，油，生抽，麻油，料酒，砂糖，蔥，胡椒粉

做法

1.洋蔥洗乾淨切塊逐一剝開備用，蔥洗乾淨切段，豬裡脊洗乾淨錘鬆表面後再翻面用刀拍平備用。

2.豬裡脊加入少許油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合攪拌均勻醃2個小時。

3.洋蔥下鍋加入少許生抽和砂糖炒至透明出香味撈起備用。

4.豬裡脊下鍋煎熟撈起切塊再混合洋蔥和少許生抽、砂糖、料酒、水混合炒均勻燜5分鐘後撒蔥段和少許麻油翻炒均勻即可。

香炸懶人版豬排
菜譜簡介
這是一款懶人版的豬排，很好吃，曾經打動過好幾個肉食筒筒的胃，還作為家宴的必做菜之一，而且變形後又可以做肉卷，又可以做豬排飯，一舉可是多得啊！ 材料

豬脊肉，鹽1小匙，醬油少許，咭汁，料酒，糖1大匙，香葉2片，八角1粒，薑片5片，山芋粉5小匙

做法

1.將豬脊肉切約一公分厚，用刀背在肉的正反面上輕輕剁，使肉質變鬆，剁完後，用刀面拍打肉片2，3下。

2.將肉放入容器下料醃半小時，一小勺鹽，少許醬油，咭汁，料酒，一大勺糖，香葉2片，八角一粒，薑片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓勻。

3.油鍋見熱後放入肉片炸2面變成絳紅色，漓油後即可。

4.食用時剪成長條即可。（若是包了單餅皮，加黃瓜絲什麼的，就是肉捲了）

小訣竅

這次的菜用的是炒豆芽，醃黃瓜絲，土豆青椒絲。再來一碗白米粥，就更好了。其中的豬排粘了香炸粉的。容易黑些。

《聖誕特別版》焦糖香蘋煎豬排
菜譜簡介
12/6 -12/12 好菜箱 聖誕特別版來囉～ 這道焦糖香蘋果鳳梨烤豬排，味道非常別緻! 其實豬肉與蘋果的搭配是很一般的歐式料理配法，而這道菜有了很多意想不到的組合法， 搭出來的味道給人出乎意料之外的驚喜感，吃過的人都很喜歡這道菜。而且做出來還有些印度料理的感覺，充滿了異國風味呢！ 材料
豬梅花肉300g洋蔥切絲適量 蘋果切丁一顆 辣椒去籽切片一條 肉桂與荳蔻粉可省各一匙 胡椒適量 鹽適量 做法 1

將一顆洋蔥切絲，去籽辣椒切細末，放入鍋中加少許油慢炒成金黃

2

加入蘋果丁再炒，加入肉桂與荳蔻粉各一匙。加入少許水煮開，約七分鐘，至蘋果軟而不爛

3

將肉撒上少許鹽和胡椒，直接入鍋煎熟

4

將蘋果醬汁放在盤底，上面放上肉排片，即可上桌～烤得軟嫩的豬肩胛肉，融合了果香與肉桂荳蔻的香料，甜香酸之間，又充滿了洋蔥與辣椒的辛香氣息，既開胃又不膩口!