甲魚的做法大全 甲魚的家常做法圖 甲魚怎麼做好吃又簡單
材料
主料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
做法(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2)放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.
紅燒甲魚材料
甲魚一隻,蔥10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,鹽,糖,料酒一勺,醬油一勺
做法1.甲魚洗淨摘去體內的黃油,在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油,鹽,糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛,開大火收汁即可出鍋
家常燉甲魚材料
甲魚,肥肉,瘦肉,胡椒粒,鹽
做法1.甲魚好大隻,滿滿一大面盆了,它的裙邊巨寬巨厚;
2.處理乾淨後還有3-4斤;
3.長沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調鹽味就OK了~
小訣竅這個湯很補的,超級鮮美無敵,吃完嘴巴嚴重粘到一起了,膠質非常的豐富~
西洋參甲魚湯材料
活甲魚一隻(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法1) 將甲魚去頭和內臟,斬成四大塊,洗淨後備用。
2) 湯鍋中倒入水,大火煮開後,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘後撈出,並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
4) 砂鍋內放入清水1500ml,大火煮開後,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除乾淨,然後放入西洋參、紅棗和薑片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。
5) 食用前,加入鹽調味即可。
小訣竅**建議大家買甲魚時,讓商家代為宰殺,並處理乾淨後,再帶回家煲湯使用,會更加方便。
**西洋參,可以在中藥店買到,也可以在超市的營養品貨架上買到。但是煲湯的西洋參,不用像日常含服,或茶飲用的那麼高品質,便宜點兒的就可以啦。
**這款湯能夠益氣滋陰,適用於體質衰弱、營養不良的人,用於改善體質和一般人群的保健滋補。
**甲魚的味道鮮美,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠及多種維生素,是不可多得的滋補品。
**甲魚雖好,但不可以長期,並頻繁的食用,尤其那些食慾欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食,孕婦或產後虛寒的產婦慎用。
**一隻活甲魚的大小在400-800克之間,可根據實際大小適當的縮短或延長煲制時間。
**西洋參也稱花旗參,具有補氣養陰、清火除煩、養胃生津之功效,通常用於肺虛久咳、口咽乾燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血氣短等症。
**買來的西洋參有片狀也有短短的根狀的,根狀的做湯之前先切薄片,這樣容易釋放其營養和藥效。
霸王別姬菜譜簡介
甲魚又叫水魚,老鱉,是我國傳統的名貴水產品,自古以來,就以美味滋補聞名,深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高階滋補食品,具有極高的營養價值。甲魚殼周圍的結締組織稱“裙邊”,是營養滋補的最佳部分。 甲魚含有豐富的蛋白質,蛋白質中含有18種氨基酸,並含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲魚含有易於人體吸引的血鐵,還含有天然形態的對鐵的吸引有重要作用的維生素B2、葉酸、維生素B6等;含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅;含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外,甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。甲魚是我國傳統的上等中藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚,體內的陰精就能不斷得到加強,並起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態,從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。 材料
甲魚3斤,土雞1只,冬筍2只,火腿1塊,姜1塊,蔥1個,枸杞1把,鹽
做法1.水魚殺好後,要用開水焯一下去血沫,雞也可以焯一下(雞我沒焯開鍋前再撈一次浮沫)。
2.所有材料
除枸杞外都放進砂鍋裡,大火燒開轉中小火煲兩小時左右,中途撇了兩次油,因為土雞和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質的它們別粘鍋底。
3.關火前撈出蔥,撒上枸杞,調入鹽(放了一小塊火腿吊鮮味,但也有點鹽味了,所以放鹽要注意)即可。
小訣竅禁忌人群: 凡脾虛、胃口不好、孕婦及產後洩瀉的人均不宜食用甲魚,以防食後腸胃不適;患慢性胃炎,腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其製劑,以免誘發肝昏迷。
罈子脫骨甲魚材料
野生甲魚1250克,稻香方肉25克,獨蒜仔300克,豬油、豉油雞汁、沙姜粉、薑片、幹椒、大料各適量
做法1、野生甲魚宰殺治淨,用姜蔥水煮至能去骨時撈出,脫骨備用。
2、鍋上火,下豬油燒熱,放入獨蒜仔、薑片、幹椒、大料煸香,下甲魚肉,加入高湯、豉油雞汁調味,燒至甲魚軟糯即成。
創新說明
改變傳統做法,將甲魚脫骨,結合使用南方特有之調料,使成菜風味獨特。
小訣竅特點
鹹鮮微辣,甲魚肉軟滑,令人回味無窮。
劉先根(湖北)
參芪甲魚材料
用料活甲魚1只(1000克),黃芪、黨蔘各30克,料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
做法1、將宰殺好的甲魚切成四大塊,放人鍋中煮沸後撈出,割開四肢,剝去腿油,洗淨。
2、將黃芪、黨蔘洗淨。
3、甲魚放入湯碗中,上放黃芪、黨蔘,加入料酒等各配料,上籠蒸2小時後取出,揀去蔥、姜即成。
功效
大補藥膳,滋陰益氣,補腎固精。健康人食用能增強體質,防病延年。
黃芪杞子燉甲魚材料
用料原材料
:黃芪10克,枸杞子10克,甲魚50克,姜10克,色拉油800克,清湯1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
1、黃芪枸杞子洗淨,甲魚斬塊汆水,薑切片待用。
2、淨鍋上火,放入色拉油將甲魚微炸一下控油。
3、淨鍋上火,放入清湯、黃芪、薑片、枸杞子、甲魚,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
功效
甲魚又名鱉、團魚,富含動物膠角蛋白、維生素D等,具有滋陰養血、清熱散結、益腎健骨之功效,可適用於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風動、痔瘡腫瘤,以及崩漏失血、久瘧不愈等症。
愛心提示
一般人群皆可食用,腸胃不適者可多食。
紫盆東坡甲魚材料
甲魚1只(約800克),五花肉800克,草頭(南京產的一種野菜)100克。調料陳年花雕1.5瓶,黃豆醬油60克,南乳汁15克,白糖70克,老抽5克,蔥、姜各10克,色拉油700克。
做法1、甲魚宰殺洗淨後斬成3釐米見方的塊,入沸水中飛水1分鐘,控幹後入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。
2、五花肉刮淨皮上的毛,上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟,改刀成3釐米見方的塊。
3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽,上大汽後壓15分鐘至酥爛,取出肉塊,置入紫盆中。另起鍋入甲魚塊,用肉汁原滷小火燒20分鐘至軟糯取出,放入盆內。鍋內放底油燒至六成熱,下入草頭大火炒透後伴邊,原汁勾薄芡澆上即可。
蟲草紅棗燉甲魚材料
用料原材料
:甲魚300克,蟲草10克,紅棗10枚,姜10克,色拉油800克,清湯1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
1、將甲魚斬件汆水,蟲草、紅棗洗淨,薑切片待用。
2、淨鍋上火,放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。
3、取淨鍋上火,放入清湯、薑片、紅棗、蟲草、甲魚,大火燒開轉中火燉45分鐘調味即成。
功效
蟲草能養肺陰、益腎陽,可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱,並有止血止咳的作用。
甲魚富含動物膠角蛋白、維生素D等,有滋陰養血、清熱散結、益腎健骨之功效。可適用於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風動、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等症。
愛心提示
一般人群皆可食用,體虛乏力者可多食用。
-
孕期應吃哪些食物?
懷孕了,作為孕媽咪的你在各方面都要注意一些,飲食也應格外講究一些,那麼到底那些該吃那些不該吃呢?你心裡一定要有個譜。在這裡,我概括地提出懷孕期間的“六吃六不吃”原則,給大家做個參考。“六吃”是說這些食物要儘量多吃;“六不吃”是指對這些食物要儘量忌諱,如果只...
-
孕期多吃這些食物 母子都健康
1、富含VC果蔬——先兆子癇先兆子癇是孕晚期容易發生的一種嚴重併發症,且會影響孕婦和胎兒的安危。有關專員對數百名先兆子癇及健康孕婦的飲食進行調查發現,每天從食物中攝取VC較少的孕婦,血液中的VC水平也較低,她們發生先兆子癇的機率是健康孕婦的2-4倍。因此,專員...
-
新鮮黃花菜的做法
清炒,涼拌,煮湯。新鮮黃花菜的做法1新鮮黃花菜有清炒、涼拌、煮湯等做法,製作之前都要先在沸水中焯2~3分鐘,清炒時在冷水中冰一下瀝乾水分後爆炒加入適量的調料即可,涼拌時同樣冰鎮後捏掉多餘的水分,加入各種調味料拌勻即可,煮湯時同各種肉類一起口感更好。1、清炒摘掉...
-
大雪吃什麼傳統食物,年糕八寶粥羊肉紅棗糕紅薯粥
大雪吃什麼傳統食物1、年糕年糕是用糯米制成,糯米的含糖量比大米要高,有祛風寒、健脾胃的功效,吃了之後會感覺全身都暖和了起來,非常適合在天氣寒冷的時候食用。另外年糕諧音“年高”,在大雪節氣吃年糕有年年平安,步步高昇的好寓意。2、八寶飯八寶飯的主食材就是糯米...