雞雜的製作方法

雞雜的製作方法，很多人一聽雞雜是雞的內臟可能會覺得不乾淨，或者覺得不好吃，但是愛吃雞雜的人卻視雞雜為珍寶，美味可口，下面分享雞雜的製作方法。

雞雜的製作方法1

▲雞胗

炒雞雜的製作要領有哪些？

不愛吃雞雜的朋友殊不知是放棄了一道美食，愛吃的人閒暇時間炒上一盤雞雜，搭配著酒來食用，一口酒配一口雞雜，美在心上。

炒雞雜大家基本上都會做，但是要炒的好吃有什麼要領呢？我們來看看要領小竅門有哪些。

一、炒雞雜的要領小竅門

因為雞雜是雞的內臟部位，所以在選擇食材和處理上要注意一些。

1、雞雜去腥味：買回來的雞雜要去掉剝去雞胗外膜和雜質，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞雜的雜質和腥味。

2、選購好的雞雜：目前很多養殖戶為了讓小雞快速生長，會使用一些激素，可以讓小雞在45天內快速生長，這些激素長期食用中，必然會有部分殘留在雞的'體內，而內臟更是主要聚集點，所以最好選購原生態養殖的雞的雞雜來吃。

▲雞心

3、高溫殺菌：雞雜要用高溫煮制殺菌，高溫可以殺死寄生蟲、病菌等危害物，這樣食用才安全。

4、炒制時醃製一下：炒雞雜時可以用料酒、澱粉、生薑絲攪拌均勻醃製一下，這樣可以去腥還可以保持雞胗的嫩滑。

5、炒制時的火候：雞胗韌性大，所以用大火烹飪，可以讓雞胗保持脆脆的口感。

6、炒制時加入調料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，這樣可以遮蓋雞胗的異味和腥味。

▲雞肝

要領我們瞭解一些了，我們來舉例炒雞雜的製作方式吧！

【炒雞雜】

第一步：食材準備

主料：雞雜（雞胗、雞肝、雞心）

輔料：小米辣、青尖椒、姜、蒜

調料：鹽、生抽、豆瓣醬、生粉、料酒

第二步：食材處理

①、雞胗、雞肝、雞心清洗乾淨，去掉粘膜，雞心、雞肝擠出血塊，雞心用剪刀剪成兩半並清洗乾淨

②、雞胗切片、雞肝切塊、雞心切條（可以切大塊，因為雞雜炒制時會收縮）

③、小米辣切小段、青尖椒切菱形塊、姜切絲、蒜切末

④、將雞雜放入盆中，倒入鹽、料酒、澱粉、薑絲抓勻醃製15分鐘

⑤、豆瓣醬用刀剁細一點

第三步：開始製作

①、起鍋燒油，油溫8成熱，倒入雞雜大火爆炒，炒出鍋備用

②、鍋中燒油，放入青尖椒爆炒，炒至斷生，加入雞雜、薑絲、蒜末、小米辣翻炒至熟透

③、炒熟即可盛出

▲炒雞雜

健康小知識：

雞雜不可多吃:雞雜雖然很好吃，但是要注意不能過多食用，每次的食用量最好不要超過50克，否則很容易造成維生素A，維生素D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用。

總結

雞雜是我們常見的食材，它的烹飪方式多樣，操作要領簡單易學習，操作關鍵是最好買原生態雞的雞雜和在製作中處理好雞雜的的腥味，這樣就能做出好吃美味的炒雞雜。

雞雜的做法有很多種

辣炒雞雜 首先雞雜需要衝洗乾淨 然後改刀 鍋中燒水 把雞雜焯一下水 焯水過程中 放點高度白酒

起鍋燒油鍋中放蔥薑蒜 幹辣椒 炒香 泡椒

然後下入焯好水的雞雜 翻炒個五六七八下

開始調味 放老抽 耗油 白糖 鹽 胡椒粉 少許白醋 加少許水 再放入青紅杭椒 青紅杭椒改成馬蹄刀 蒜薹切段 下入鍋中 大火翻炒 出鍋時 勾芡 淋明油即可出鍋

雞雜的製作方法2

幹鍋雞雜是雞雜比較常見的一種做法，特別的好吃，一般在餐館都是能看到的，而且幹鍋雞雜做起來也很簡單。

幹鍋雞雜的做法

原料：雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。

做法：

1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

幹鍋雞雜用什麼配菜比較好

幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。

幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。

幹鍋雞雜的功效

中醫認為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹製食用能健胃消食、潤膚養肌。雞雜的'營養價值比不上雞肉，但是其主要的優勢就是富含豐富的鐵質，因此仍有一定的食用價值。那麼，雞雜中雞的各個內臟都有些什麼營養成分呢?

雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用對身體還是很有好處的。

吃雞雜要注意什麼

1、不吃打激素的雞雜

為了讓雞快速生長，一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜。

2、一定要清洗乾淨再吃

烹製雞雜之前一定要最大程度上把它清洗乾淨。可用流動的清水沖洗至無血水後切片，然後放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。

3、長時間高溫煮熟再吃

在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹製後才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

雞雜的製作方法3

雞雜是什麼

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。雞的營養價值很高其內臟的營養也不差好好利用 精 心烹調同樣美味可口。

雞雜有什麼功效

1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。

2、雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血等多重功效，有利於生長髮育。雞心富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、雞肝含有豐富的蛋白質及多種微量元素，肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物，也是雞雜中營養價值最高的一個。

4、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等症狀人士食用。

雞雜的營養有什麼呢

相比起其他動物內臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養價值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質，適量食用能補血益智，對身體很有好處。

雞雜的營養成分來源於各種不同的內臟器官，各個器官的營養不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的`好處是，它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。

做雞雜時要注意什麼

1、雞肫要新鮮，冰凍過久、時間太長的雞肫腥味比較大，成菜口感不夠脆爽。

2、雞肫碼味的目的是去除腥味。碼好味的雞肫可汆水，也可以過油。汆水後的雞肫表面上看要鮮嫩一些，過油後的雞肫則更會脆爽。

3、紅小米辣椒段入鍋不宜炒得過久而炮爛，必須保持紅小米辣椒如鮮紅花般的色澤以及小米椒完整的形態，才不會影響成菜的外觀美感。

4、最後使用水澱粉收汁，是讓味道附在雞肫成菜亮汁、亮油，更加滋潤。