黃花魚怎麼去做
黃花魚怎麼去做,花黃魚有大黃魚和小黃魚兩種,大黃魚肉肥厚但略顯粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺多,黃花魚富含豐富各種維生素,營養物質很容易被人體所吸收並利用,下面分享黃花魚怎麼去做。
黃花魚怎麼去做1
一、糖醋黃花魚
食材:黃花魚、大蒜、玉米澱粉、大蔥、姜、香菜
配料:食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、醋、白糖、番茄醬、清水
做法詳解:
1、花黃魚收拾乾淨,在魚身兩面各劃幾刀方便入味。
2、蔥薑蒜切好備用。
3、將黃花魚放進盤子中,放入蔥段和薑片,然後倒入料酒和少許鹽,來回的在魚身上塗抹揉搓,醃製20分鐘。
4、調汁:2勺生抽、1勺老抽、2勺醋、2勺白糖、1勺番茄醬、一碗清水、少許鹽拌勻備用。
5、將醃製好的'黃花魚用紙巾吸乾表面水分,兩面均勻的拍上一層玉米澱粉。
6、起鍋燒油,放入黃花魚煎至定型變色,再翻到另一面繼續煎制。
7、倒入大蒜爆香,再倒入調好的糖醋汁,燒至沸騰後,改小火加蓋燜煮10分鐘。
8、待湯汁濃稠變少時,大火收汁,放入香菜段即可食用。
二、黃金炸魚
食材:小黃花魚、玉米粉、澱粉、麵粉
配料:料酒、胡椒粉、鹽、食用油
做法詳解:
1、小黃花魚去頭內臟清洗乾淨,加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽抓拌均勻,醃製30分鐘。
2、盤子中倒入玉米粉、澱粉、麵粉拌勻,比例是1:1:1,將醃製好的魚均勻的沾上乾粉。
3、下油鍋炸至金黃撈出,鍋中油再次大火燒熱,放入黃花魚復炸30秒即可食用。
三、清蒸黃花魚
食材:黃花魚、蔥絲、薑絲
配料:料酒、鹽、蒸魚豉油
做法詳解:
1、黃花魚清洗乾淨,放入薑片、蔥段、1勺料酒、鹽醃製15分鐘。
2、將醃製好的蔥段、薑絲挑出,放入新的蔥段、薑絲,上鍋蒸7-8分鐘。
3、蒸好的魚出鍋後,倒出蒸出來的水分,倒入3勺蒸魚豉油,澆上熱油,即可食用。
黃花魚怎麼去做2
鹹幹黃花魚
1、選擇魚:優質黃花魚
首先,在做鹹幹黃花魚之前,我們得先選擇一條肉質鮮嫩的優質黃花魚。黃花魚的優劣主要是看一下魚體的顏色:頭部應該是深紅色,鱗片整齊,腹部沒有黑色斑點;鰓應該是鮮紅色,有肉質感,並且沒有膿血。選好魚後,我們需要對魚進行宰殺去雜。宰魚的時候,一定要用酒精、薑片和鹽來擦洗,除去魚身上的腥味。去雜後,在魚身的兩面各切上三個小口,以助入味。
2、準備鹹乾和配料:選用適宜的食材
鹹幹是鹹鹹的乾貨,是做鹹幹黃花魚必不可少的一部分。一般來說,我們採用瘦肉鹹幹,不選用肥膩難吸油的豬肉鹹幹。鹹幹味重,與魚的甜鮮口感相配合,會讓鹹鮮味更為濃郁。除此之外,我們還需要準備一些配菜,比如韭菜、蔥薑蒜、紅辣椒等,在烹飪過程中慢慢加入,使味道更加清新。
3、火候控制:慢火燉制火候適中
在烹製鹹幹黃花魚時,我們需要將準備好的鹹乾和配料放入熱鍋中,加入適量的油和醬油,慢火燉煮。在烹飪的前期,要小心控制火候,讓魚肉的鮮味慢慢地釋放,配合鹹乾的鹹香,使味道更加香濃。當魚的雙面稍微金黃後,再加入其他調料,煮至魚熟爛為止。
黃花魚的鱗的方法。
一、使用刮鱗器
刮鱗器是一種專門用來去除魚鱗的工具,非常適合處理大批量的魚類。使用刮鱗器的方法也很簡單:
1、將魚放在水龍頭下衝洗幾秒鐘,讓鱗片浸溼。
2、用刮鱗器從魚頭處往魚尾方向刮掉鱗片,一般需要多次來回移動使所有的鱗片都被刮掉。
3、將魚再次清洗,去掉殘留的鱗片和其他雜質。
二、藉助食鹽
在家中若沒有刮鱗器,我們可以藉助簡單家用的鹽,它們極為好用。大黃花魚去鱗的基本步驟如下:
1、將魚用冷水沖洗,使鱗片浸溼。
2、在魚身上塗上一些食鹽,讓鹽分均勻覆蓋在魚身上。
3、用力揉搓魚身,鹽的顆粒能夠不斷摩擦魚身表面,去除多餘的鱗片。
4、將魚再次清洗乾淨,去除鹽分和殘留的.鱗片。
三、用菜刀去鱗
如果你嫌麻煩,不想使用刮鱗器和鹽的話,可以嘗試使用菜刀去鱗。但是,使用菜刀去鱗需要一些技巧,在承擔傷害的風險前,一定要確保你的技巧和技術。
1、將魚清洗乾淨,然後將魚身放在切菜板上,魚身背朝上。
2、用刀背輕輕地擦過魚身表面,使鱗片浸溼。
3、將刀刃對著斜著方向在魚身上直接向一個方向移動,魚尾方向為宜。如果鱗片較多的時候,可以使用更多的力量。
4、將魚再次洗淨,清除掉鱗片和殘留的雜質。
以上三種方法,各有長短。需要根據實際情況選擇最適合自己的方法。無論哪種方法,關鍵在於你必須掌握正確的技巧。希望這篇文章能夠給你帶來一些幫助。
黃花魚怎麼去做3
清蒸小黃花魚
材料:
- 小黃花魚:500克
- 薑片:適量
- 蔥段:適量
- 料酒:適量
- 鹽:適量
- 生抽:適量
- 蠔油:適量
- 食用油:適量
- 香菜:適量(可選)
步驟:
1. 將小黃花魚清洗乾淨,去掉內臟,用刀在魚身兩側劃幾刀,使其更容易入味。
2. 在魚身兩側均勻撒上鹽和料酒,醃製15分鐘。
3. 準備蒸鍋,加水燒開,放入薑片和蔥段。
4. 將醃製好的小黃花魚放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸8-10分鐘,或直到魚熟透。
5. 將蒸好的小黃花魚放入盤中,撒上蠔油和生抽。
6. 另起鍋,加入適量的食用油,燒熱後淋在蒸好的'魚身上。
7. 可以撒上適量的香菜點綴,即可食用。
紅燒小黃花魚
- 老抽:適量
- 糖:適量
- 水澱粉:適量
3. 取一平底鍋,加入適量的食用油,燒熱後放入薑片和蔥段,炒香。
4. 將醃製好的小黃花魚放入鍋中,煎至兩面金黃。
5. 加入適量的生抽、老抽和糖,翻煮均勻。
6. 加入適量的水,蓋上鍋蓋,中小火燉煮10-15分鐘,直至湯汁濃稠。
7. 用水澱粉勾芡,使湯汁更加濃郁。
8. 將燒好的紅燒小黃花魚盛出,裝盤即可享用。
這兩種做法簡單易學,無論是清蒸還是紅燒,都能保持小黃花魚的鮮嫩口感。根據個人口味,可以適量調整食材的用量,增加或減少調料的使用。希望你能嘗試並享受到美味的小黃花魚!
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