烏魚的做法大全 烏魚的家常做法圖 烏魚怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
在美國長大的小孩一定愛吃焗起司奶油通心粉 (mac n’ cheese),這裡溶入臺灣啤酒和烏魚子,兩款重要的臺灣在地元素,大廚們,別忘了邊煮邊『嘗』味道啊~呵呵~ 完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: 270275935 材料
無鹽奶油2湯匙 中筋麵粉2湯匙 全脂牛奶1½杯 臺灣啤酒半杯 臺灣啤酒半杯 巧達起司絲300g 烏魚子半副 義大利通心粉2杯 海鹽適量 白胡椒適量 做法 1
炒麵糊:厚底小湯鍋小火加熱,融化2湯匙奶油,同時加入切烏魚子的最邊邊小塊提味,奶油融化後再繼續加熱30秒到一分鐘。2湯匙的麵粉下鍋翻炒,拌勻。麵糊小火炒,炒到呈現淡黃色,微微香氣出來,這時鍋內材料
可能有點水水的。
煨煮白醬:1杯半的牛奶分3-4次倒入鍋中,一邊拿著打蛋器攪拌,第一部分牛奶入鍋後面糊會馬上結成塊狀,如黏土,持續攪拌,文火。第一部分攪拌均勻後,再倒入第二梯次的牛奶,加熱、攪拌,均勻,直至全部牛奶倒完為止。再來加入半杯的臺灣啤酒,低溫煮,撒少許的鹽和白胡椒,煨煮約30分鐘,每幾分鐘攪拌一下鍋子。
3煮通心粉:白醬一邊在煮的時候,同時就可以開始熱一鍋加了鹽的水來煮麵。白醬煮個差不多15分鐘的時候,水也一定滾了,這時候剛好來下通心粉。兩杯量的面下滾水煮,約10分鐘,嚐嚐看硬度,面心完全熟透後起鍋備用。
4起司醬:起司絲 (300g)分批撒入濃稠的白醬鍋中,一邊攪拌,起司融化後醬汁更加濃稠,甚至愈來愈難以攪拌,這時倒入最後半杯啤酒(或任何其他替代液體)攪拌。這最後半杯啤酒有助於調節濃度還有加強啤酒味道,但使用其他液體也無妨。完全攪拌均勻後起司醬完成。如果不打算直接使用,可以密封冷藏2-3天。
5鋪陳、焗烤:烤箱預熱350°F/180°C。喜歡的耐熱烤盤都可以拿來用。底部先墊一片烏魚子,這樣不知情的人吃到後來還有那麼一點surprise,再來一層面、幾匙醬,一層面、幾匙醬,上面撒上起司粉,烏魚子薄片,再加最後一把起司,350°F/180°C 烤約20分鐘。小型烤箱使用中火熱度烤15分鐘。
烏魚米粉湯~古早味菜譜簡介
又到烏魚盛產期.小時後媽媽常常煮這給我吃.可以吃到魚的鮮甜.油蔥的香味.大家也可以試試這簡易的烏魚米粉湯~ 材料
烏魚一條 料亭和露(鰹魚)2大匙 排骨高湯500CC 米粉半包 蔥3根 自制油蔥酥2匙 胡椒粉2匙 米酒1匙 鹽巴1匙 做法 1
先溫一鍋水.不要滾.只要溫溫的將米粉泡軟就可以.時間大約2.3分鐘就可以撈起備用
2烏魚用少許油.煎兩面焦香...
3再淋上2大匙料亭和露和一大匙米酒...帶湯汁收少許就可以放到高湯裡滾~
4魚滾3分鐘左右.放入剛剛燙好的米粉.滾一下.在加入胡椒粉.鹽巴1匙和豬油蔥提味~
5灑上蔥花~完成囉!好吃的烏魚米粉湯...
麻油烏魚(湯品)菜譜簡介
麻油有補中氣、滋養五臟還有抗老等食效,所以女性坐月子常用來當成滋補的食材,但其實平常多吃也可以保養身體。烏魚肉質鮮味且營養價值高,熱量更是比其他肉品低了許多, 再加上去籽的紅棗和老薑來幫自己好好溫補一下吧。 喜歡這道料理嗎,歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味: 材料
中型烏魚500g(切塊) 老薑1大塊(切片) 紅棗10顆(去籽) 枸杞2大匙 麻油2大匙 米酒半瓶 熱開水適量 做法 1
鍋內倒入麻油爆香薑片至金黃色取出薑片備用。
2鍋內放入烏魚塊,煎香上色後加入一半的米酒煮滾。
3加入適量熱開水並將老薑片、紅棗、枸杞放入鍋中煮滾後再倒入另一半的米酒,不喜歡酒味過濃可開蓋轉小火煮滾讓米酒酒味蒸發即完成。
4本料理食材完整提供:好菜網
鹹鹹香香烏魚子炒飯菜譜簡介
過年好多吃不完的年菜 用簡單的作法也是可以有效率的清冰箱呢: > 年節常出現的烏魚子,就可以好好運用噢 ! 材料
烏魚子1/6條 蛋1顆 高麗菜1/8顆 飯1碗 蒜苗適量 鹽適量 做法 1
將烏魚子切成好入口的小塊狀,高麗菜切絲,蛋打散後將一點蛋液撥進去飯裡攪拌備用
2熱一點油,先炒蛋,再將烏魚子下鍋煎香後,加入高麗菜絲拌炒
3加入沾了蛋液的白飯繼續拌炒,並加入適量鹽巴調味
4起鍋盛盤,加上蒜苗點綴就完成了!
烏魚子蘋果芝麻菜佐榛果油醋菜譜簡介
烏魚子除了大家所熟知的搭配白蘿蔔、蒜苗 經典吃法外,搭配 蘋果、芝麻菜、松子,再佐以榛果油、香檳醋,也別有一番滋味呦^^ 我的食尚健康料理~ 其他玩味料理~ 材料
烏魚子50g 蘋果半顆芝麻菜10g 榛果油適量 香檳醋適量 松子10g 做法 1
將烏魚子切成薄片,用橄欖油煎至邊緣微酥。
2搭配蘋果切片、芝麻菜葉 及 松子。
3最後淋上 榛果油(or 初榨橄欖油) 及 香檳醋(or 白酒醋、蘋果醋、糯米醋)。
4 [海鮮]烏魚子佐蘋果材料
烏魚子1/2片 蘋果片適量 蒜苗片適量 米酒適量 大蒜2~3瓣 做法 1
烏魚子泡米酒、大蒜。泡半小時。記得中間要翻面一下。
2鍋子開小火,將烏魚子放入,剛剛泡的酒和大蒜一起放進去,煨到米酒收幹。
3烏魚子不要煎到表面幹掉,煎的過程若中間火太大,可以稍微往旁邊移動一下。米酒收幹後,取出切薄片,佐蘋果、蒜苗片食用。
米蘭風烏魚子燉飯菜譜簡介
番紅花是米蘭燉飯的靈魂所在,將烏魚子刨絲、義大利米一起燉煮過後析出漂亮的金黃色澤與迷人香氣,也讓烏魚子的鮮味提升到最極致。 我的食尚健康料理~ 其他玩味料理~ 材料
橄欖油5ml 烏魚子切片30g 洋蔥切碎10g 義大利米60 雞高湯120ml 番紅花絲0.2g 烏魚子刨絲30g 水360 花椰菜60g 瑞可達起司30g 帕瑪森起司適量 做法 1
在不沾鍋內倒入橄欖油,小火加熱。
2鍋熱後放入烏魚子切片煎出香氣後起鍋備用。
3放入洋蔥碎拌炒至表面微透。
4倒入義大利米均勻拌炒至表面油亮。
5加入雞高湯、番紅花絲、烏魚子刨絲 煮至沸騰後轉小火繼續燉煮。
6高湯快要收干時就開始分次加水繼續燉煮。
7放入花椰菜,煮熟後起鍋。
8煮到米粒明顯膨脹時即可開始試口感。
9起鍋前放入瑞可達起司,混合即可起鍋。
10刨上帕瑪森起司,擺上烏魚子切片和花椰菜即完成。
11 烏魚滷白菜菜譜簡介
白菜吸滿烏魚及蝦米的天然海鮮味,高湯跟調味鹽巴都不用加,就非常好吃了,多少白菜都不夠吃! JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。 ⊕部落格: ⊕FB粉絲頁: 材料
烏魚250克 圓型大白菜400克 蝦米1湯匙 薑片1片 樹薯粉(地瓜粉)1杯 炸油適量 醬油1湯匙 米酒1茶匙 做法 1
拿下半部的魚片來做,因為等一下要先裹粉半煎炸魚肉,用肥魚肚的話,最後會產生太多油,所以選用油較少的部位。蝦米沖洗後,以一杯水將蝦米浸泡5分鐘。 白菜洗淨撕成塊。
2烏魚切容易入口的塊狀,2-3cm左右 ,加醃料醃10分鐘。
3魚塊均勻裹上地瓜粉。
4用半煎炸的方法,將魚塊每一面炸成金黃色。
5炸好的魚塊瀝乾油。
6炒鍋下油, 中大火爆香薑片及蝦米。泡蝦米水不要倒掉,備用 。
7下白菜炒至有點變軟,倒進魚塊輕輕翻炒,轉中小火煮10-15分鐘(視乎你喜歡的白菜軟度)。白菜會出水變成湯汁,如覺得過乾,可加適量泡蝦米水再煮。
8白菜吸滿烏魚的鮮甜,不需任何高湯,甚至最後調味的鹽巴及胡椒也可省掉,因為烏魚有用醬油醃過,鹽份已散發在白菜及湯汁上!可以上桌了!
Mimi♥酒香烏魚子佐蘋果菜譜簡介
烏魚子用不同的料理方式有不同的風味,喜歡溫潤口感可以用酒煮的方式增加柔軟度,配上鮮甜充滿水份的富士蘋果,在口中留下淡淡的果香。 咪咪愛料理歡迎你加入! FB社團: 部落格: 材料
烏魚子1/2片 酒約300CC 麻油少許 富士蘋果1顆 大蒜1根 做法 1
烏魚子去膜,放入平底鍋,酒倒入剛好淹沒烏魚子的高度,中火煮至酒少一半,翻面煮幹取出。
2在空鍋中加入1小匙麻油,油熱後將烏魚子放入,兩面略煎至香氣出來後取出,放涼後切片。
3將富士蘋果切薄片,約0.4公分,切成長方形。蘋果切開要保持不發黑,可以泡鹽水或是檸檬汁,我是用檸檬汁。
4選用大蒜內較細嫩的葉,將烏魚子及蘋果片綁起,完成。
塔香烏魚子義大利麵 淬釀節氣食譜菜譜簡介
每年烏魚的產季,蘿老媽總會專程到海港去挑選過年冷盤用的烏魚子。十幾年過去,我家餐桌上的烏魚子從來只是周旋在青蒜苗、白蘿蔔及蘋果之間,未曾與其他食材擦出火花。待蘿小姐為人妻,蘿老媽還是不改這習慣甚至還讓我帶來瑞典,為得就是讓不能回家圍爐的我也能吃到孃家的味道。這次蘿小姐製造了烏魚子與義大利麵的邂逅。香蒜、辣椒、九層塔及淬釀醬油露,與烏魚子配上義大利麵的中西合璧,沒想到是如此的令人驚豔與美味。 材料
義大利麵160g 烏魚子1/2片 幹辣椒2根 蒜頭4-5瓣 九層塔一小把 白酒或米酒1+1大匙 水適量 EV橄欖油3大匙 淬釀醬油露1大匙 黑胡椒粉適量 做法 1
烏魚子與1大匙米酒一起放入鍋中,小火煎至酒精揮發即可起鍋(中途記得翻面)
2接著去除烏魚子的薄膜,一半切薄片備用,一半切丁 狀
3再放回加有2匙橄欖油的鍋中半壓半炒成魚子醬 狀盛起備用(過程中再加入1大匙米酒)
4.熱油鍋,將蒜頭、幹辣椒、橄欖油倒入鍋中,將蒜片煎至金黃色 。
5備料的同時,煮一水鍋,將義大利麵煮至九分熟(比包裝上建議的時間略減一些)
6將煮好的義大利麵加入步驟4中,再加入步驟3烏魚子醬,攪拌均勻後用淬釀醬油露及黑胡椒粉調味(可加入適量的水調整面的溼度)
7最後加入九層塔拌勻即可盛盤,接著用九層塔及烏魚子片加以 裝飾即可享用。
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7類食物有效除皺
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備孕期間可以吃什麼食物呢
在備孕期間注意飲食,對以後寶寶的健康成長有重大的影響。所以準媽媽和準爸爸們在備孕期間不僅要保證各種營養的均衡,更要注意補充一些營養素。孕前需要補充葉酸、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。在備孕期間,有幾種營養素要注意補充:1、鋅食物:植物性食物中含鋅量比較高...