鱸魚的做法大全 鱸魚的家常做法圖 鱸魚怎麼做好吃又簡單

清蒸鱸魚
材料

鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油

做法

1.鱸魚洗淨，用蔥姜料酒醃一會兒去腥。

2.放蒸鍋蒸８分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。

3.把魚取出，倒掉汁水。

4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。

小訣竅

我覺得用了那蒸魚豉油，味道和店裡做的差不多了，魚不能蒸時間長了，不然魚肉會老，我有過教訓。

紅燒鱸魚
材料

主料：海鱸魚一條（約2斤）

調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽

做法

1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。

2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！

3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。

4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

小訣竅

原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。

豆瓣醬燒鱸魚
材料

鱸魚，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油

做法

1、鱸魚去內臟洗淨，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽醃下。

2、鍋裡放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。

3、鍋裡再放少量油，下薑片和蔥白、豆瓣醬炒香。

4、接著放入鱸魚，翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。

5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。

茄汁鱸魚
材料

魚，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁

做法

1.將魚洗淨，打上花刀.稍抹點鹽，味精.

2.在魚身上蘸滿山芋粉後，下熱油鍋，2面煎金黃.待用.

3.另起油鍋，見熱，將剁好的蒜頭粒炸香.

4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調好的溼山芋粉汁，一點醬油，鹽，糖，不停的攪動，見粘稠，關火.

5.將調好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上，即可.

蔥油鱸魚
材料

新鮮鱸魚一條，蔥一棵，生薑半塊，紅椒半個，調味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚豉油一大勺

做法

1. 把魚洗淨，在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。

2. 用細鹽將魚的表面均勻抹一遍，淋點料酒，醃一小時左右，中途翻身

3. 醃好後用清水把魚沖洗乾淨，裝盤，事先切好的蔥白段和薑片撒在魚身上

4. 蒸鍋水煮沸後隔水蒸8-10分鐘左右(具體時間要看魚的大小) 蒸魚的時候把剩餘的姜切細絲，蔥葉切細段

5. 魚蒸好取出，把上面的蔥段，薑片去掉，盤裡的汁水也倒掉

6. 把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上. 並撒上切好的薑絲和蔥，紅辣椒絲

7. 在乾淨的鍋裡倒油燒熱， 熱到冒煙的程度把油淋在魚身上.蔥香混合魚香

小訣竅

蒸魚的汁水要倒掉，不然會有腥味的

大茴香鮮味檸檬鱸魚
菜譜簡介
已經到了無香料不歡的我，不管什麼料理就是要有香草及香料，因為那決定你料理更上層樓的王牌。 大茴香的的味道一般比較常出現在泰式料理，一般市場也少有，這道菜如果少了大茴香也沒關係，可以用香菜或芹菜代替，風味會改變，但是美味不變。 材料
新鮮驢魚1尾 大茴香4支蛤利15個 洋蔥0.5顆 檸檬2顆 辣椒1支 姜10片 蒜5辦 海鹽或香草鹽適量 白酒或米酒少量 橄欖油少量 魚露一匙 做法

1

先將魚洗乾淨，去鱗片跟內臟（可以請魚販處理好），在魚身上斜切3-4刀，兩面都是。用2大匙鹽醃制到你準備好其他的材料
。

2

洋蔥切絲，大茴香切大段，檸檬切片，辣椒＋姜＋大蒜等喜歡味道重的就切末也方便吃的時候味道剛好，不想太重就切片切段即可也方便挑掉。

3

在烤盤上撒上橄欖油，將醃好的魚洗淨，淋上橄欖油＋魚露，重新上鹽，這次兩面薄層就好，將1/3大茴香+洋蔥＋辣椒＋姜＋大蒜＋五顆蛤利＋二片檸檬等放到魚肚內

4

其餘2/3的材料
，平均分佈在烤盤的上與魚的上方，包上鋁鉑紙，烤箱200度預熱10分鐘，入烤箱烤15-20分鐘（看魚的大小），當然沒有烤箱也可以清蒸。

5

開啟烤箱時，整個就是香味四溢，淋上檸檬汁，就可以上桌囉，加上香草與蛤利的魚湯整個更鮮美喔。

豆鼓鱸魚
菜譜簡介
鱸魚不是又只有蒸~還是個多吃幾碗飯的豆鼓鱸魚料理~ 材料
鱸魚1只 青蔥1只姜適量 蒜5顆 蠔油1大匙 米酒2大匙 醬油2大匙 豆鼓1大匙 糖2大匙 水1碗 沙拉油適量 麻油適量 做法

1

鱸魚斜切劃刀~青蔥斜切~姜切絲~蒜切碎

2

蒜碎~薑絲~豆鼓炒香加入鱸魚!加入蠔油+米酒+醬油+糖+水熬煮2分蓋鍋蓋~翻面悶煮至熟~息火起鍋撒青蔥~麻油~完成

月子必喝發奶枸杞鱸魚湯
菜譜簡介
青日太太兩次月子 都靠這湯發奶補身體的哦！ 加入紅棗與枸杞溫補又增加甜味 好喝的，讓妳不怕喝魚湯喝到怕 材料
鱸魚1尾 姜適量 蔥適量 枸杞適量 紅棗適量 鹽2匙 米酒2匙 香油1匙 雞粉依個人口味 做法

1

姜，紅棗，枸杞先放入鍋內熬煮5分鐘

2

加入魚在熬5分鐘

3

加入蔥，喝之前點一些米酒與香油即可

甜酸紅燒鱸魚
菜譜簡介
紅燒鱸魚是在餐桌非常常見的菜，每個人的做法不一樣，會有不同的風味。很多種類的魚都可以用作紅燒魚，我這裡用的是黑鯛，因為肉比較多和肉味較甜，用鱸魚 和鯽魚也是不錯的選擇。魚我平時都會清蒸，但偶爾做做紅燒，改變一下口味也是挺不錯的選擇。紅燒魚要做的好吃且賣相要好看，最重要是切忌過度頻 繁把魚翻來翻去，這樣魚會比較容易爛掉。 材料
黑鯛1條 姜4片 蔥3根，切段 香菜少許，切碎 鹽1小勺 油半小勺 醬油2小勺 糖1小勺 水80毫升 甜醋1小勺 做法

1

燒熱鍋子，把鹽灑在鍋中

2

待鍋子燒熱後，調去中小火把魚放進鍋煎，煎魚切忌不能把魚常常翻動，這個很重要，是皮不破的祕訣。

3

一邊煎至大約8分鐘後，把魚翻過來另一邊繼續煎同樣的時間，此時加入油和薑片

4

兩邊煎至金黃色後加入，把鍋放一旁（加調料，因為繼續用火燒的話，醬油會容易燒焦），加入醬油，糖，甜醋和水攪拌均勻後放進蔥段，然後蓋上鍋蓋燒大約4分鐘

5

開啟鍋蓋會看見湯汁會略微收幹，此時加入香菜即可裝盤

清蒸鱸魚-孔雀開屏造型
菜譜簡介
中秋節闔家團圓，做菜就是一定要討個吉利才行，這是一道美麗又美味的全魚料理-「孔雀開屏」魚。 材料
海鱸1條 蔥薑蒜適量 紅椒少許 做法

1

全魚洗淨，魚身兩面稍微抹鹽，將魚尾和部份魚鰭剪去，魚頭切下

2

從背部下刀切到腹部不要切斷，剩一小部份黏住方便擺盤

3

準備小段蔥＋紅椒切粒狀當成魚身裝飾，姜蒜切片鋪底，或是一起置於盤內，擺盤呈現孔雀開屏狀

4

封保鮮膜，避免水蒸氣掉入魚肉，影響口感和味道，在炒菜鍋上加水煮開，放上蒸架蓋鍋蓋蒸8分鐘，關火後悶2-5分鐘，看到魚肉確實變色熟透即可