鱒魚的做法大全 鱒魚的家常做法圖 鱒魚怎麼做好吃又簡單

鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬
菜譜簡介
把魚跟蘆筍同時搭配起來最好的佐料是甚麼呢？嘿嘿！就是荷蘭醬啦！荷蘭醬的準備方法又快又好吃，只要把新鮮魚片小煎一下，蘆筍稍微燙過清爽脆口的蘆筍配上嫩嫩的鮮甜魚肉，以荷蘭醬檸檬的微酸味與蛋黃香烘托之下，阿~要征服挑剔的味蕾真的不難♡ 歡迎加入♥開動with Kat♥ Facebook美食&生活專頁 材料
蘆筍150克 魚(不拘種類)一尾 胡椒鹽適量 蒜頭粉or沫半小匙 蛋黃2顆 檸檬半顆 無鹽奶油100克 水2小匙 鹽半小匙 做法

1

魚照喜歡的樣子去鱗切片，抹上微量蒜沫、鹽、胡椒粉在小火下嫩煎。

2

蘆筍在鹽水中(略鹹)川燙，貓貓喜歡吃比較脆的蘆筍所以煮到８分熟而已。如果喜歡亮嫩口感的蘆筍就在川燙５分熟時拿起來用冷水過一下，再用油與大火快炒３分鐘。

3

荷蘭醬：無鹽奶油在隔水加熱下融化(兩個鍋子大鍋加水，小鍋放在大鍋裡融化奶油)。奶油融化後放兩個蛋黃(只有蛋黃)，同時擠半顆檸檬汁和兩小匙水一起攪拌 (快速的手工攪拌)。出現略為泡沫狀時加鹽調味，在攪個２～３分鐘就完畢啦！

4

嗯~這麼誘人可口的餐點，配上馬鈴薯或是烤的熱熱的法國麵包！真是太享受拉～品質跟餐廳有得比唷。在家裡煮新鮮好吃又衛生，品質保證 ｡◕‿◕｡ 忍不入了，不再囉嗦！貓貓吃魚去嘍 ヾ(*ΦωΦ)ツ 衝~

香煎鱒魚佐迷你甜椒燴洋菇
菜譜簡介
天氣熱很適合來些清爽的家常菜！這幾日特別想念魚料理的美味，所以嘍這次就來上一道鮮嫩鱒魚餐。全部＂道具＂只需要一支鍋子，與一個湯鍋就夠哩！須時短，好吃又簡單♬ 歡迎加入♥開動with Kat♥生活&美食ＦＢ版 材料
鱒魚１尾 馬鈴薯２５０克 無鹽奶油５－７克 迷你甜椒適量 洋菇適量 胡椒鹽適量 食用油適量 檸檬四分之一顆 番茄醬２小湯匙 做法

1

１。馬鈴薯水煮後去皮切片，灑上鹽與少許胡椒用無鹽奶油稍為翻炒一下。２。迷你甜椒和洋菇切片和無鹽奶油一起炒，半熟的狀態下加一點番茄醬，胡椒鹽一起調味。繼續炒到全熟就OK了！３。鱒魚一尾剖成兩片，用胡椒鹽稍為抹一下以油煎！煎到香嫩的狀態就可以關火，不要煎過頭會太老。

2

魚，馬鈴薯，甜椒燴洋菇都準備好就可以排盤上菜嘍！喜歡吃稍微酸的朋友們可以用檸檬來調味。在灑上一點細香蔥的翠綠讓視覺更想受♪依各人喜好～開動！

[無負擔料理]幹煎鮭鱒魚
菜譜簡介
有些食物，原味最好。 鮭鱒魚，在料理上，在配味上，除了一點點很好海鹽外，什麼都是多餘的。 最好的鮭鱒魚調理方式，就是儘可能保持鮭鱒魚的原味：少油，中小火候幹煎方式。讓甜甜美美的鮭鱒魚的每一分營養和自然，通通被鎖入了魚片裡，連鮭鱒魚的魚皮，都變得香脆爽口⋯⋯ 奧地利寶盒 材料
鮭鱒魚500g 沙拉油2大匙 馬鈴薯500g 海鹽適量 橄欖油1大匙 義大利陳年香醋Balsamic1大匙 細香蔥少許 做法

1

熱鍋，少少的油，調整到中火，魚片魚皮部份朝下油煎，中間不要翻動。煎到魚片周圍漸漸的轉淡色，再翻面繼續油煎。油煎中不要晃動鍋子。

2

魚片的厚度與油煎的時間成正比。一定要確定煎透後才翻面。

3

馬鈴薯連皮放入煮沸的熱水中，煮到可以用筷子輕鬆叉透。熄火，離火，留在熱水中10分鐘，撈出，去皮，切塊，撒一點海鹽和細香蔥，就可盛盤。

4

享受幹煎鮭鱒魚之前，撒上一點粗海鹽，如鹽之花。也可以淋上少許橄欖油和一點義大利陳年香醋（Balsamic vinegar）。深褐色部份即是義大利陳年香醋。

Mimi♥傻瓜魚湯●雪山鱒魚湯
菜譜簡介
魚一點也不傻，但是就算是傻瓜也會煮好喝的魚湯！新鮮的雪山鱒魚可遇不可求，用最簡單的方式煮出它的甜嫩美味，同樣的方式適用其它常見魚種喔！ 材料
雪山鱒魚1尾 老薑100g 蔥2根 新鮮香茅2根 紅辣椒1條 鹽1大匙 水1200cc 酒2大匙 做法

1

老薑切薑絲，一根蔥捲起打結，另一根蔥切細絲，兩根香茅捲起打結，紅辣椒切絲。

2

煮水，加入姜、蔥及香茅，煮至滾。

3

水滾後，放入魚身已劃刀的魚，加酒，加蓋，大火煮7分鐘，加鹽，立即起鍋。

4

點綴蔥絲及紅辣椒絲，完成。

烤鱒魚拌辣椒檸檬
菜譜簡介
紅鱒魚用錫紙和綠辣椒還有檸檬汁包起來一起烘烤。賣相很好看，而且也不用洗什麼餐具。如果你不喜歡太辣，可以用紅椒代替。 材料

紅鱒魚排2大塊，橄欖油1湯匙，現磨黑胡椒1茶匙，蒜頭2個，切片，新鮮青辣椒1個，切片，檸檬1個，切片

做法

1.把烤箱預熱到200度。將魚洗淨，拍幹。

2.把橄欖油抹到魚排上，再撒些黑胡椒。每片魚放到一大張錫紙上，在魚上放上蒜片和辣椒片，再將檸檬汁擠到魚片上面。然後把檸檬片也排在魚上面。小心的將錫紙各邊都包起。然後放到烘盤上。

3.在預熱好的烤箱裡烤15-20分鐘。時間根據魚片的大小來定。當魚肉能輕易的用叉子叉起時魚肉就熟了。

柑橘烤鱒魚
菜譜簡介
我最愛吃燒烤，而烤魚又是其中之最，加之酸酸的檸檬和橙汁味，味道極佳。 材料

檸檬1個，切薄片，萊姆（青檸）1個，切薄片，小紅洋蔥1個，切片，剁碎的新鮮歐芹4湯匙，橙汁125毫升，橄欖油2茶匙，大蒜2瓣，剁成末，幹芥末1/4茶匙，迷迭香乾1/4茶匙，弄碎，現磨的黑胡椒粉適量，鱒魚4條，每條約225克，洗淨，植物油適量

做法

1.把檸檬、萊姆和洋蔥片放入淺盤中，加入歐芹、橙汁、橄欖油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉，攪拌均勻。

2.將魚放在淺盤中翻動，使表面沾滿混合物。蓋好後放入冰箱。約醃1小時。

3.炭烤爐預熱至高溫。烤架用鋁箔包起來，然後在鋁箔上打孔，噴上植物油。（油不要噴到熱的烤架上。）

4.用魚鏟把魚移到包有鋁箔的烤架上。把醃汁過濾到小燉鍋中，保留檸檬、萊姆和洋蔥片備用。用小火加熱醃汁。

5.魚離熱源約13釐米，烤炙6至8分鐘，期間不時給魚刷些醃汁。

6.輕輕把魚翻轉，刷上醃汁。把檸檬、萊姆和洋蔥片均勻地放在魚上，然後再烤炙6至8分鐘。趁熱上桌。

煎紅鱒魚柳配檸檬白脫汁
材料

材料
紅鱒魚柳、番茄、大米、魚湯、白酒、檸檬汁、芝士、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒

做法

(1)用鹽、胡椒、白酒和檸檬汁將紅鱒魚柳醃漬；番茄切成粒。

(2)用黃油炒香洋蔥末後，投入番茄粒，略炒後加入大米、魚湯及鹽、胡椒調味，燜至飯熟，拌入芝士。

(3)取煎盤將紅鱒魚柳兩面煎上色，再放入烤箱內烤熟。

(4)取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫，加入黃油，並刁、停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁。

(5)將魚柳裝盆，飯做成飯糰，放在魚柳旁，最後淋上檸檬白脫汁即可。

特別關照

此烹調方法同樣適用於其他品種的魚肉。

奶汁鱒魚
菜譜簡介
營養補充站：11g脂肪，30g蛋白質，28g碳水化合物，1380千焦熱量（328千卡）。 材料

黃油1湯匙（15g），紅鱒魚魚柳5份（每份約100g），洋蔥1個（切碎），大蔥500g（對半切絲），土豆500g（切5mm圓片），雞湯300ml，淡奶油4湯匙（60ml），藏紅花1/3茶匙（2g），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

中火加熱鍋中的黃油，待全部融化後將洋蔥碎和大蔥絲放入鍋中翻炒約2分鐘，炒出香味後再加入土豆圓片，繼續翻炒2分鐘。

將雞湯倒入鍋中，大火煮沸後轉小火慢煮20分鐘，然後加入藏紅花，調入淡奶油，將土豆小心的拌均勻。

接著將紅鱒魚魚柳加入鍋中，用小火加蓋繼續慢煮約10分鐘，最後調入鹽和白胡椒粉即可。

小訣竅

藏紅花（Saffron）：又叫番紅花、藏花，原產自西班牙；呈紅棕色，有油潤光澤，細長線性，氣味香甜，味道略苦，常用於湯汁或調色用。因藏紅花價格較貴，烹調中並不經常使用，需要時可在中藥店中購得。

虹鱒魚拌酸奶青瓜醬
菜譜簡介
新鮮虹鱒魚燒烤後拌上酸奶青瓜醬。這道菜跟煮好的土豆和新鮮香草檸檬很搭配。 材料

原味酸奶225克，青瓜1根，磨碎，新鮮蒔蘿2湯匙，切碎，檸檬皮碎1茶匙，純橄欖油1湯匙，現磨黑胡椒和鹽適量，虹鱒魚排4塊

做法

1.用一箇中碗，將酸奶、青瓜、蒔蘿、檸檬皮、橄欖油、鹽和黑胡椒混合在一起攪拌均勻放置一邊。

2.將燒烤架開啟，放上一個烤盤，鋪上羊皮紙。

3.用鹽和黑胡椒給魚排入味後放到烤盤上，烤大約8分鐘或直至魚肉變酥。上菜時，將酸奶醬舀到魚上即可。

黃金鱒魚
材料

golden trout，剁椒，料酒，生抽，少許麻油，蔥絲。

做法

1. 刮鱗洗淨，切成腹部相連的片，刀工不濟，最後還是上了剪刀。。。

2. 剁椒料酒生抽少許麻油拌勻，一勺一勺舀在魚片上

3. 大火燒開水，蒸了5分鐘

4. 想方設法把盤子拿出來。。。

6. 劃蔥絲撒在魚上，熱油淋