經典素菜菜譜大全

經典素菜菜譜大全，親朋好友之間的家庭聚會自然少不了。不喜歡去飯店吃飯，怎樣做一桌搭配合理、健康美味的家宴呢，下面是經典素菜菜譜大全。

經典素菜菜譜大全1

1、香菇油菜

主料：金錢菇16朵

輔料：小油菜200克、蠔油1茶匙、食鹽適量、大蒜4瓣、生抽1茶匙、食用油適量

步驟：

1、食材：小香菇、油菜

2、油菜洗淨，在根部十字切開

3、大蒜切末

4、處理好的油菜放入沸水中焯水，焯水時加入一小勺食鹽和幾滴食用油。

5、焯過水撈出擺盤。

6、鍋中放入食用油，放入蒜末爆香。

7、爆香後放入香菇小火煸炒出香菇水汽

8、加入蠔油、生抽和適量水大火燒沸後改小火燜幾分鐘

9、燜至香菇入味用水澱粉勾芡

10、炒制芡汁濃稠關火

11、把香菇擺在之前炒好的油菜上，澆上湯汁就好了。

2、素炒雙色頭菜

主料：頭菜200克、紫甘藍200克

輔料：姜3克、大蒜5克、蔥5克、鹽1匙、米醋0.5匙、味精0.2匙

步驟：

1、準備原材料紫甘藍和大頭菜洗淨備用

2、大頭菜切成細絲

3、紫甘藍切成細絲

4、鍋中燒開水將大頭菜絲焯水但時間不要太久

5、焯好水的大頭菜絲立即放入冷水中過涼瀝乾水份

6、鍋中燒開水將紫甘藍絲焯水但時間不要太久

7、焯好水的紫甘藍蒜立即放入冷水中過涼瀝乾水份

8、蔥薑蒜切末備用

9、鍋中倒入適量底油加熱放入蔥薑蒜末爆香

　　

10、放入大頭菜絲大火快速翻炒

11、放入紫甘藍絲同時放入鹽和米醋翻炒均勻

12、放入米醋顏色有了微妙的變化更加養眼噢最後放入味精提鮮即可出鍋享用嘍

13、清新的素炒雙色頭菜裝入盤中

14、口感清脆淡爽吃起來非常有食慾

15、一個人的晚餐也要吃出幸福感噢

3、拔絲地瓜

主料：地瓜200克

輔料：彩色糖果適量、食用油適量、白糖50克

步驟：

1、地瓜洗乾淨

2、把地瓜的皮和根部都去掉

3、切成小塊放入碗裡

4、放入麵粉，讓沒一塊地瓜都黏上面粉

5、鍋裡多放一些油，等油7成熱後，就可以放入地瓜來炸了哦，不要一次放很多，要分開沒一塊地瓜

6、把所有的'地瓜都炸好後控油

7、拿一個盤子，盤子上面刷一層油，這樣盤子就容易清洗了

8、不粘鍋裡面放一點點的油

9、放入白糖翻炒，這個時候要用小火，不斷的攪拌

10、慢慢的就可以看到糖開始冒泡，顏色變深，用勺子攪拌感覺能拉出絲來我們的糖就熬好了

11、放入地瓜翻炒，讓地瓜都粘上糖就可以裝盤了，在地瓜上面撒一些彩色湯裝飾

4、乾煸豆角

主料：豆角400克

輔料：大蔥1段、生薑1小塊、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食鹽適量、雞精少許

步驟：

1、豆角清洗乾淨，用幹抹布或廚房專用紙巾吸乾表面水分。

2、掰成長段備用。

　　

3、炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火。

4、煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。

5、蔥薑蒜切末。

6、炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。

7、花椒炸出香味後放蔥薑蒜末炒香。

8、下入煸好的豆角炒勻。

9、加適量十三香炒勻。

10、加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。

11、關火，起鍋裝盤，趁熱食用。

5、帶子菠菜塔

主料：菠菜200克、帶子100克、胡蘿蔔100克、金針菇50克

輔料：蒜蓉1湯匙、白葡萄酒1湯匙、麻油1茶匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精少量

步驟：

1、2000毫升水燒開，淋上3大勺油。

2、放入菠菜燙熟。

3、立即撈起放入乾淨的冰水裡泡幾分鐘後瀝乾。

4、把金針菇、胡蘿蔔絲分別燙熟。

5、炒鍋燒熱，下適量的油，大火把帶子和蒜末炒至棕黃色。

6、加鹽和黑胡椒粉調味，起鍋時倒1湯匙白葡萄酒增香。

7、燙好的菠菜、胡蘿蔔絲、金針菇和炒好的帶子混合。

8、調好醬汁（麻油 1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、醬油 1湯匙、白胡椒粉 1/2茶匙、味精 少量）拌入即成。

9、裝入杯子倒扣，漂亮的菠菜塔躍然盤中

經典素菜菜譜大全2

【山藥四色小炒】

所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

　　

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【香菇燒腐竹】

所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的'不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。

2.把香菇切去根部，投洗乾淨，尖椒洗淨。

3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。

4.把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。

5.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。

7.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒製入味。

8.燒製腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

　　

【蒜蓉炒荷蘭豆】

所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙

做法步驟：

1.把荷蘭豆洗淨，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

2.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例為1：5，

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

5.下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可