頂級素食菜譜
頂級素食菜譜,民以食為天,中國人吃飯最講究葷素搭配,要看一個人的廚藝好不好,那得看看他做的素菜是否美味,如若素菜做的美味,廚藝便是一級棒,下面看看頂級素食菜譜。
頂級素食菜譜1
1、富貴三素
食材:
香菇、胡蘿蔔、萵筍,素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、香菇提前泡發,去蒂用模具印出,萵筍去皮切厚片用模具印出,胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,放入香菇炸至金黃撈出瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會,倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
2、琥珀青筍山藥片
食材:
琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒,鹽、蘑菇精、生粉水、香油。這裡有你想看的!熱門內容即達
做法:
1、萵筍去皮洗淨切片,山藥洗淨去皮切片,木耳用溫水泡發,擇洗乾淨,彩椒洗淨切菱形。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,放入山藥焯一下水撈出瀝水,再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入萵筍、木耳爆炒一會,倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味,出鍋裝盤,旁邊圍琥珀核桃仁即可。
3、蠔油西葫蘆
食材:
西葫蘆2個,鹽適量,素蠔油一湯匙,紅椒少許。
做法:
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油,放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
4、紅燒千頁豆腐
食材:
千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量,油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許
做法:
1、 將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉。
2、 捲心菜洗淨,切小塊。
3、 胡蘿蔔洗淨,去皮,切丁。
4、 煎鍋中倒入少許油,待油溫升高後襬入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油。
6、 翻面煎至兩面金黃,盛出。
7、 鍋中倒入少許油,待油溫升高後放入碎薑末,翻炒至出香味。
8、 倒入開水適量,放入鹽、素生抽、白糖,攪勻,大火燒開。
9、撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、蘑菇精,翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可。
頂級素食菜譜2
金玉滿堂
材 料:
胡蘿蔔100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋頭200克,鹽3克,松子仁100克
步 驟:
1、胡蘿蔔、南瓜和芋頭削皮切成小粒,玉米棒切出玉米粒,
2、炒鍋煮沸水後,放少許油鹽,下胡蘿蔔粒、玉米粒和豌豆,煮熟後瀝乾水。
3、炒鍋燒熱油後用小火,炸松子。
4、放入芋頭和南瓜塊,翻炒至將熟。
5、倒入胡蘿蔔、玉米和豌豆炒勻,撒上食鹽調味。
6、出鍋前加入炸好的松子,拌勻即可。
蘿咕嚕猴頭菇
材 料:
猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉、番茄醬、白糖、白醋、油鹽少許
步 驟:
1、猴頭菇泡發後用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分。
2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克,調成脆漿粉待用。
3、菠蘿削皮,切成扇形塊待用。
4、青紅椒切三角塊待用。
5、在擰乾水分的猴頭菇中,拌入少許鹽,然後將步驟2的`脆漿粉拌入拌勻。
6、起鍋倒入油,待油溫升至5成左右,將猴頭菇沾上脆漿粉的塊,入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸,再放入青紅椒三角塊出鍋。
7、鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許,水,調成糖醋汁。
8、然後將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒,勾一點點薄芡,淋少許油出鍋裝盤即可。
什錦時蔬
材 料:
荷蘭豆200g,甜豆200g ,白玉菇200g,木耳十幾個,胡蘿蔔一根,腰果適量
步 驟:
1、木耳提前泡發。
2、鍋中做水,裡面撒點油和鹽 。
3、水開後把所有蔬菜焯水,先放胡蘿蔔白玉菇,過兩分鐘放入甜豆、荷蘭豆,撈出來備用。
4、鍋中放油,炒白玉菇、胡蘿蔔、木耳,炒到變軟一些。
5、接著放入甜豆荷蘭豆。
6、撒鹽、味全高鮮,快速翻炒幾下關火。
7、出鍋前撒入腰果翻炒勻即可。
熱拌西蘭
材 料:
老豆腐200g,西蘭花1小朵,杏鮑菇1根,橄欖油2勺,鹽、孜然粉適量
步 驟:
1、將蔬菜和豆腐切小塊蒸熟;
2、將橄欖油和喜歡的香料混合,趁熱淋在蔬菜上即可,也可以把橄欖油和香料微微加熱,關火後趁熱攪拌蔬菜。
頂級素食菜譜3
一、豆皮素春捲
食材:油豆皮,香菇,芹菜,豆腐乾,鹽,香醋,醬油,辣椒油
步驟:
1、香菇提前泡發備用;香菇,芹菜,豆腐乾分別切丁。
2、油豆皮用溫水泡軟(顏色有些發白)後,裁剪成需要的大小。
3、油豆皮中間鋪上三丁,撒一點點鹽,兩邊向中間摺疊一下,捲起,收口處把摺進去的地方再拆出來,塞到中間,兩邊都這樣塞好,這樣就算餡料沒有黏性也不會散。
4、平底鍋刷一點點油,排入包好的春捲大火煎(用油煎而不是油炸,才能保證不散架)。
5、大火煎至表面起泡後轉中小火慢慢煎,煎至表面金黃的時候餡料也應該熟透了。
6、香醋+醬油+辣椒油混合成蘸料,配著素春捲吃。
二、腐皮什蔬卷
食材:豆皮,瓠瓜,金針菇,胡蘿蔔,酸筍,生抽,香油,胡椒粉
步驟:
1、瓠瓜洗乾淨外皮,切成細絲;胡蘿蔔、酸筍切成和金針菇粗細均勻的細絲。
2、菜碼放整齊,調入生抽、香油、白胡椒粉,攪拌均勻。
3、準備一張豆皮平鋪,放上餡料鋪成壽司卷粗細,從一邊捲起。
4、熱鍋後放入油鍋小火慢煎,翻面時小心移動,容易翻破。
5、煎至兩面金黃,用生抽、香油、胡椒粉調一碗醬汁,大火燒開後小火收汁,切成自己喜歡的.形狀擺盤。
小貼士:
1、火候是這道菜最重要的,最好用厚底的平底鑄鐵鍋,小火慢煎;油溫太高或者鍋底太薄,豆皮容易焦。
2、素鴨涼置後定型了再切,切的時候一刀切段。切段的素鴨可以調上自己愛吃的醬汁刷在表面,或者蘸醬吃。
3、這道菜也可以不油煎,用菌菇高湯燉煮,豆皮層中有汁,鮮美無比。
三、羅漢豆皮卷
食材:筍100克,冬菇100克,胡蘿蔔100克,黑木耳100克,豆皮3張,上湯300克,鹽適量,胡椒粉適量,香油適量,素蠔油50克,澱粉少許
步驟:
1、將筍、冬菇、胡蘿蔔、黑木耳等切絲後,起鍋加入上湯煸炒,再以鹽、胡椒粉和香油調味勾芡拌在一起備用。
2、豆皮切成正方形,把上述材料包在裡面備用。
3、用油中火煎至兩面金黃色放碟。
4、用上湯加入素蠔油調味勾芡,淋在擺放好的豆皮捲上便成。
四、青尖椒炒豆皮
食材:青尖椒,豆皮,香芹,紅椒,豆豉,素蠔油,生抽,鹽,蘑菇精,白糖,生粉水
步驟:
1、青尖椒、紅椒洗淨去籽切菱角,香芹摘去葉子切成段,豆皮洗淨切菱角。
2、將調料兌成調味汁。
3、起鍋注水燒開,倒入豆皮焯水後撈出。
4、熱鍋燒油,放入青尖椒角、紅椒角過油,倒出控油。
5、鍋中留少油,倒入青尖椒角、紅椒角、香芹段、豆腐角翻炒一會,再倒入調味汁翻炒均勻入味即可。
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