家常菜的菜譜有哪些

家常菜的菜譜有哪些？有很多人都在為每天吃什麼而煩惱，其實網路上有很多菜譜可以參考，每道菜也有相關的步驟可以跟著學，下面小編為大家分享家常菜的菜譜有哪些？

家常菜的菜譜有哪些1

DIY咕嚕魚

1、魚柳切丁，用鹽、胡椒粉、蛋清醃10min；

2、魚柳沾澱粉，炸酥脆後撈出來，不關火，大火復炸一次(這樣保證魚丁外殼很酥脆)；

3、鍋裡的油倒出，放番茄醬、糖、果醋，小火炒一下，兌水熬成粘稠的汁；

4、把魚丁放進去，迅速拌勻，撒點熟芝麻，出鍋。

山楂排骨

1、排骨洗淨後焯水備用，山楂洗淨；

2、將排骨、山楂放入高壓鍋，加少量水、生抽、鹽，大火上氣後轉小火30分鐘，最後用大火收汁，灑蔥粒即可。

金針菇牛肉卷

肥牛片用燒烤醬醃一會；金針菇洗淨備用；用醃好的肥牛裹上金針菇，平底鍋倒少許油逐個煎熟；將生抽，蒜末，蠔油，少許糖，水，生粉調成汁；起鍋熱油，把調好的汁入鍋燒沸，澆在牛肉捲上即可。

玫瑰腐乳豬蹄

豬蹄剁塊，在放了料酒的開水中焯一下，煮至出浮沫後撈出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎；起鍋熱油，放入豬蹄炒至微黃，加入蔥姜、八角；加少許料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、鹽、冰糖，加沒過豬蹄還略多的開水；小火燒至豬蹄軟糯，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

毛豆雞丁

1、胡蘿蔔洗淨去皮，火腿均切丁；蔥切段；玉米粒毛豆放滾水中燙去外膜撈出、浸冷水泡涼撈出瀝乾；雞肉洗淨切丁，放碗加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃15分鐘。

2、熱鍋加油，爆香蔥段，放雞丁快炒盛出3餘油繼續加熱，放胡蘿蔔火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加雞丁及鹽胡椒粉炒勻。

魚香茄子煲

材料：茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、蔥薑末、辣椒醬、剁椒、 甜麵醬、醋、白砂糖、鹽、雞精。

1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

4、依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

麻婆豆腐

1、食材：

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法：

豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

油爆蝦

材料：蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。

做法：

1、剪掉蝦鬚後洗淨，瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切成小片。

2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

大盤雞

1、食材：

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣

2、做法：

土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜裡即可。

辣子雞丁

配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻

製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。

先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關節剁掉，

用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裡面的幾根筋剔除。

1、去骨的雞腿切拇指大的'丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上

2、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出

3、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油

4、鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡

5、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

乾煸豆角

豆角400克、豬肉150克、幹辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量

1、將豆角洗淨瀝乾水，掰成寸段備用。

2、鍋裡熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。

3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的幹辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蠔油，倒入料酒和香醋。

5、倒入醬油和糖繼續煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。

花開富貴蝦

用料：蝦10只；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量；

花開富貴蝦的做法：

蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。

然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。

之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

烹飪技巧：蒸制時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。

腐乳紅燒豬蹄

1、食材：

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

2、做法：

豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段薑片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻，開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。

紅燒肉

材料：五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、薑片、調料、醬油、老抽、冰糖

做法：1、五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊；

2、 把需要用的調料最好先放在一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段；

3、 把一勺老抽、2勺醬油準備好；

4、 熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香；

5、 再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒；

6、 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴；

7、 肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化；

8、 冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色；

9、 加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油；

10、 水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時開啟蓋子，大火翻炒至收汁即可。

醬肘子

食材

豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g

做法

1、將豬肘子多次沖洗制淨

2、將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡

3、加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨

4、鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨

5、再次放入豬肘子，旺火燒沸

6、轉中火，煮4小時

7、轉小火，燜1小時，鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼

8、醬肘子可改刀後裝盤，也可整個上桌

家常菜的菜譜有哪些2

家常菜菜譜做法

家常鍋包肉

主料：豬裡脊肉；澱粉；胡蘿蔔半根；色拉油；食鹽；醋；雞粉；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；香油；白糖；香菜

做法

1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽醃製一下，拍上一層幹澱粉；

2、裡脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋裡炸制，炸制肉片定型後撈出；

3、再復炸一次，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太乾，吃的就是嘎嘣脆；蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲；

4、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗

5、鍋裡放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲；放胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁即可。

豆腐炒肉末

材料： 豬肉肉餡250g、豆腐一盒、蔥、姜、幹辣椒、豆瓣醬（或者老乾媽）、生抽、老抽；

做法

1、豆腐劃格子先劃好，倒在盆裡備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片；

2、鍋內下油5分熱，倒入蔥花薑片和幹辣椒煸香，然後下豬肉末翻炒；

3、肉末半熟時，加少量料酒和鹽，然後小心倒入豆腐，不要弄碎；

4、加水至至少沒過2/3的豆腐，然後依次加入一勺生抽和老抽，和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子，讓調料汁均勻，嘗一下味道再適量加入鹽和糖；

5、燒開後小火燜8分鐘左右，然後開蓋收汁，裝盆後撒點蔥花點綴

韭菜炒鴨血

材料： 韭菜1小把、鴨血一塊、紅椒、蒜、鹽、生抽、料酒；

做法

1、將鴨血切成小條，在沸水裡焯透撈出；

2、韭菜洗淨切段，紅椒切絲；

3、鍋內注油，下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒，加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成

鐵板牛肉

原料：牛肉、青椒、洋蔥、紅蘿蔔、牛排調味料、澱粉、生抽、油鹽。

做法：

1、準備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片；

2、牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油， 抓勻後醃製二十分鐘；

3、將牛排調味料倒入碗中， 加入澱粉和適量鹽，加入適量的水攪拌均勻備用；

4、鐵板燒肉，倒入少量的油；將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉為小火， 讓它保持溫度；

5、燒熱鍋，加入適量的`油， 下入醃好的牛肉；

6、馬上翻炒，直至牛肉片變色；

7、下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒；

8、倒入準備好的牛排調味汁；

9、大火收汁，勾成薄芡， 同時將關燒鐵板的火；

10、將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；

11、將鐵板移至木板上即可

蜜豆雙脆

做法：

1、把掌中寶放盆裡，加薑片、蔥段和梘水拌勻醃1小時，用流動水沖洗乾淨。

2、瀝水納碗後，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉醃味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。

3、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。

4、鍋裡放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下後，倒入掌中寶並加鹽、味精和雞粉調味，待炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀桃仁即成。

香蒜胡蘿蔔

材料：胡蘿蔔2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右。鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1、將胡蘿蔔去皮切成菱形片，青蒜洗淨斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿蔔片，煸炒至胡蘿蔔片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

金邊白菜

材料：白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、溼澱粉、芝麻油、菜油、白糖

做法：

1、大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。乾紅辣椒撕成碎末。

2、炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

3、旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

啤酒醬香雞翅

材料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意。

做法：

1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。

2、大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）。

3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

香辣蒜香蝦

材料：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、乾紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法：

1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。

2、小蔥、生薑、大蒜、紅幹椒切碎。

3、鍋裡添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後，撈出控油備用。

4、另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻後倒入少許醬油。

6、倒入控淨油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。