妙吃老北京小吃豌豆黃

含有瓊脂的杏仁豆腐、豌豆黃、紅豆糕等小吃，特別適合肥胖老人以及患有高血壓、高血脂的老年人食用。

瓊脂又稱凍粉，是以海藻類石花菜、牛毛菜等為材料製成的。

瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。

此外，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，所以經常便祕的人平時可以適當食用一些。

從中醫角度來看，瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛溼、滋陰降火、涼血止血的作用，是一道非常適合秋天除燥的食療佳品。

有了瓊脂，在家可以做出比外賣的更天然、更健康的豌豆黃和杏仁豆腐。下面就介紹一下這兩種美味小吃的做法：

1、豌豆黃

製作豌豆黃需要老豌豆500克，瓊脂1克，糖200克，水200克。首先，將豌豆洗淨，用涼水浸泡10小時，入高壓鍋煮30分鐘後，加糖熬開。然後，將瓊脂洗淨，用小鍋加熱煮化，並倒入豌豆泥中，拌勻，涼後放入冰箱即成。自制的豌豆黃，甜度可以自己調節，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖換成蜂蜜。

2、杏仁豆腐

杏仁豆腐需要杏仁原漿200~240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，瓊脂10克。

首先，將瓊脂倒入100毫升清水中，邊加熱邊攪動，你會看到“粉條”漸漸變成了“糨糊”。

然後，用紗布過濾已經變成糨糊的瓊脂，過濾後的瓊脂再回鍋，加入杏仁露。嘗一下夠不夠甜，如果不夠，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加熱攪動使三者充分混合。最後，將杏仁瓊脂漿倒入模具，晾涼，再放進冰箱裡就完工了。