豌豆榨菜炒肉絲

豌豆榨菜炒肉絲做法，先榨菜切絲，泡在水裡，因為這種榨菜頭很鹹。凍豌豆也泡在水裡化開，瘦肉切絲等。

豌豆榨菜炒肉絲1

材料：榨菜、豌豆、豬肉

做法：

1、榨菜一個。據說榨菜身上疙瘩多的會很脆，所以我挑了一個身上滿是包的榨菜頭。

2、榨菜切絲，泡在水裡，因為這種榨菜頭很鹹。凍豌豆也泡在水裡化開，瘦肉切絲。

3、鍋中倒油燒熱，放入肉絲炒至變色。然後加豌豆繼續煸炒兩分鐘斷生。

4、下榨菜絲混炒一下，出鍋的時候加點醬油鹽調味。愛吃辣的還可以加點辣椒段。

榨菜肉絲的做法

主料:榨菜一個，豬裡脊肉適量

配料:蔥薑蒜，香菜，水澱粉

調料:白糖，料酒，雞精，一品鮮醬油，十三香

做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗細的`絲，放入涼水中浸泡。泡去榨菜的綠水後，入沸水鍋中焯燙撈出過涼。

第二，裡脊切和榨菜相同粗細的絲，加十三香和料酒醃製，加水澱粉上漿後入鍋滑油。肉絲顏色潔白後撈出控油。

第三，鍋中留底油爆香蔥薑蒜，下榨菜絲翻炒加料酒一品鮮醬油，白糖調味。入肉絲翻炒均勻，撒香菜出鍋即可。

如果想要簡單，可以省略肉絲滑油上漿，但底油要多一些把肉絲炒變色後，下榨菜絲翻炒調味。

小貼士:榨菜肉絲要想炒的好吃，用豬大油的效果特別好，因為榨菜特別吸油，而豬大油的香味是植物油不可比的。

榨菜本身比較鹹，鹽可以不加，用醬油來調味即可。榨菜為了節約時間所以用沸水焯燙，如果時間夠用可以把榨菜多浸泡一會，中間換幾遍水。品嚐榨菜不太鹹了即可炒制。

喜歡辣的可以加幹辣椒同炒，特別的鹹香下飯。焯燙榨菜時，水溫再次沸騰即可撈出迅速過涼。切忌焯燙時間過長，影響榨菜的口感。

榨菜炒肉絲的做法

原材料：

榨菜 350g,里肌肉絲 350g,蔥 2支,辣椒 2支,米酒 1大匙,蠔油 1小匙,醬油 1小匙,麻油 1小匙,米酒 1小匙,鹽，料酒

製作方法：

1、準備材料：榨菜切絲後入冷水浸泡十分鐘左右，撈出投洗兩遍備用；

2、將蔥和辣椒切絲，里肌肉切絲加入鹽，料酒拌勻醃製備用；

3、起鍋燒熱，倒入適量油，放入醃好的肉絲，中火炒至斷生後加入榨菜絲炒香，淋上米酒和蠔油炒至均勻熟透；

4、起鍋前放入蔥絲，辣椒絲翻拌勻即可食用。

豌豆榨菜炒肉絲2

炒榨菜

準備材料

鴿子、榨菜、蔥薑蒜、幹辣椒、料酒、清水、生抽、老抽、鹽、雞精。

烹飪步驟

1.鴿子宰殺後去毛、去臟器，在清洗乾淨後切成塊。

2.蔥薑蒜切末，幹辣椒切段，榨菜切成絲。

3.熱鍋冷油，放入鴿子塊，煸炒至表面金黃。

4.加入蔥薑蒜末和幹辣椒段，繼續煸炒。

5.倒入適量的料酒，煮至料酒揮發。

6.加入清水，開鍋後加入榨菜絲，繼續煮沸10分鐘左右。

7.加入生抽、老抽、鹽和雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤。

注意事項

1.不要把鴿子煮過頭，否則口感會變得乾柴。

2.不要放太多的鹽和雞精，以免口感太鹹。

3.在煮榨菜絲時，要加足夠的水，以免榨菜變得過於鹹味。

美食盛宴

鴿子炒榨菜是一道顏值高、口感獨特、味道鮮美的家常菜品。鴿子帶著濃郁的肉香，搭配著榨菜的鮮鹹味道，香氣撲鼻，讓人食慾大開。所以，這道菜已經成為了很多家庭和飯店的`招牌菜之一。

鴿子炒榨菜是一道非常受歡迎的家常菜品，無論是口感還是食材都非常的正宗，能夠滿足很多人的口味。如果你也喜歡這道菜，可以在家中動手試一試，相信你絕對不會失望。

豌豆榨菜炒肉絲3

榨菜炒豬肉絲

1.第一個祕訣就是切的時候要注意。要先將豬肉的紋路理清，理清紋路的方向以後，順著它的紋路去切。這樣切的好處一共有兩個，一個就是這樣切肉更好切，因為是順著紋路，切下去就很順利，不會有筋卡住。還有一個就是這樣切出來的肉更嫩，因為肉裡面的水分就會被鎖住，流失的量幾乎可以忽略了。水分沒有流失，炒出來的.肉當然會更嫩一點了。

2.第二個祕訣就是在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，在加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。

然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

3.最後一個祕訣就是一定要開大火炒。最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，尤其是豬肉這種食材,這樣的做出來的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

用料

青椒，肉絲，蔥姜，蒜，鹽，醬油，料酒，澱粉

青椒炒肉絲的做法

加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”

螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。

鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。

下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。

這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。