家常宮保雞丁怎麼做

家常宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，下面教你家常宮保雞丁怎麼做？

家常宮保雞丁怎麼做1

宮保雞丁的家常做法一

材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水澱粉。

做法：

1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下。蔥薑蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。

2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調入水澱粉，勾芡，即可。

宮保雞丁的家常做法二

材料：雞胸肉250g、蔥白50g、油炸花生米50g、花椒5g、乾紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。

做法：

1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）醃製起來，可以在醃製過程中邊用手抓邊醃，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。

2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁，煸炒變色後，放入蔥粒，繼續煸炒，直到炒出香味。

3、倒入調好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。繼續反覆攪拌，到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。

宮保雞丁的'家常做法三

材料：去骨雞胸肉或雞腿肉900克，乾紅辣椒40公克，炸花生米75克。花椒粒2大匙，蔥2根切段，蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

做法：

1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

3、雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。

4、爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

宮保雞丁的家常做法四

材料：雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤、料酒、生抽、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水澱粉。

做法：

1、雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤；雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘。

2、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調味；淋水澱粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下；立即出鍋裝盤，就可以吃了。

宮保雞丁的家常做法五

原料：雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克，花椒10克、乾紅辣椒10克、白糖20克、清醋15克、醬油15克、蠔油、郫縣豆瓣醬、料酒、精鹽、水澱粉各適量，蔥薑蒜共50克。

做法：

1、雞腿一隻沖洗乾淨。撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除。將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁。用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上。加一點橄欖油拌勻備用。

2、花生米炸熟後備用。蔥薑蒜切成末備用。胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁。鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味。再放入乾紅辣椒炸至深紅色。將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小。

3、放入姜蒜末大火爆香。將雞丁下鍋滑散。變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入胡蘿蔔稍炒。烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁。

4、放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻。撒入蔥花炒勻出鍋即可。

家常宮保雞丁怎麼做2

宮保雞丁的做法材料

主料

整雞腿2只 手剝花生米15克 雞蛋1個 蔥段1段

嫩姜1塊 蒜瓣3瓣 幹辣椒4個 花椒8-10顆 黃瓜1/3根

輔料

料酒1湯匙 澱粉1茶匙 糖1湯匙 鹽1茶匙

醋1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 辣椒麵1茶匙

宮保雞丁的做法步驟

1、主要材料備齊；

2、蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，幹辣椒切段，黃瓜切丁備用；

3、雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，中間換一次水；接著將雞腿肉瀝乾水分切小塊，放入鹽3g、澱粉、料酒和蛋清拌勻，放冰箱保鮮櫃醃2小時以上，隔夜更好；

4、取炒鍋，放少許油燒熱，下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；

5、再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，接著下幹辣椒段，花椒翻炒；

6、接著下雞腿肉炒至斷生；

7、加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；

8、下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻後略微收汁即可。

小貼士

1、一道好的'宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料；

2、如果家裡有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的澱粉，如此更接近正宗的川式配方；

3、醃的時間要夠，讓雞丁吸收調料，並吃透上勁；

4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。