京味家常肉餅的做法

京味家常肉餅的做法，肉餅是一道在中國非常受歡迎的美食，它是一種酥脆的麵餅，裡面包裹了嫩肉和香蔥，味道十分美味，現在分享京味家常肉餅的做法。

京味家常肉餅的做法1

原料：肉餡（肥：瘦=3:7）250克，京蔥1棵，中筋麵粉300克，清水適量。

調料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，鹽2茶匙，生抽1湯匙、料酒1湯匙。

做法步驟：

1、肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻。

2、慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。

3、攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了。

4、京蔥切成蔥花備用。

5、面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。

6、揉成麵糰後倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。

7、第一種烙法：餳發好的麵糰取出，分成兩塊等大的麵糰。

8、取一塊麵團擀開，多撒一些薄面在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以擀成圓形。

9、在麵皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡。

10、用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開。

11、在肉餡上面撒上切好的蔥花。

12、切開的一邊開始向上摺疊。

13、依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以塗抹一點水幫助粘牢。

14、鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃後翻面烙另外一面。出爐後直接切成三角狀即可裝盤食用。

15、第二種烙法：取另外一團面擀開成橢圓形，全部鋪滿肉餡。

16、按照長邊從上往下捲成卷。

17、再把卷好的長卷從一側盤起來。

18、用擀麵杖擀成圓形後方可烙餅。

用料

豬肉

大蔥

調肉餡的佐料

麵粉

水

植物油（烙餅時放）

家常肉餅的做法

先和麵。

準備中筋麵粉和水。

冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。

面一定要和得軟。

水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無干粉，見圖！

這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。

和麵這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。

醒面。

和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。

麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和麵，然後包上保鮮膜放在涼臺上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態非常好。

醒好的麵糰用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。

準備肉餡。

豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。

大蔥切成小塊。

把剁好的肉餡新增調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的.水。肉餡不要太溼，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。

把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。

擀皮包餡。

取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀。案板上一定要提前撒乾粉防粘！

然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連線處切斷。

然後，把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊。

把包好的餅擀開擀薄。

麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見。

平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。

出鍋後切塊，趁熱吃吧！

京味家常肉餅的做法2

蔥香野菜千層肉餅

主料：麵粉

輔料：野菜、牛肉餡、雞蛋、蔥、姜

調料：鹽、味精、香油、紹酒、花椒、餡旺

烹製方法：

1、將莧菜、薺菜、萬年青洗淨後過水焯熟撈出切碎，牛肉餡中加入蔥薑末、餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用；

2、將面和成稍軟的麵糰，醒發15分鐘，取出放在案板上擀成薄餅，將野菜拌入牛肉餡中，均勻的鋪在麵餅中，上下各切兩刀，分別切至三分之一處，交叉摺疊起，放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。

特點：外酥裡嫩，口感鮮香。

農家扎面烙餅

主料：麵粉

調料：鹽、食用油

烹製方法：

1、取適量麵粉，分次加水，邊加水邊扎面，紮成稍軟的麵糰後醒發20分鐘；

2、將醒好的麵糰取出，加乾麵粉揉勻，擀成長方形的薄片，均勻的撒上鹽，倒入食用油抹勻，邊抻邊卷，捲成卷後分成兩塊，團起再擀成餅，餅鐺中加少許油，將餅放入烙8分鐘左右即成。

特點：外焦裡嫩，層次分明。

黃橋燒餅

主料：麵粉

輔料：肥肉、肉鬆、方火腿、大蔥

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油

烹製方法：

1、取適量麵粉，用豬油和成油酥，再取適量麵粉，加入豬油、白糖，用涼水和成麵糰，再加入清水紮成稍軟的麵糰，反覆摔打後醒發片刻；

2、肥肉中加入肉鬆、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；

3、將和好的油酥與水油麵按照3：5的比例疊起後包成團，壓扁擀薄，捲成卷再按扁，切成大小均勻的'劑子，包入餡製成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。

特點：色澤金黃，香酥可口。

三絲捲餅

主料：麵粉

輔料：火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜

調料：鹽、味精、胡椒粉、醬油

烹製方法：

1、將麵粉用70度-80度的熱水和成麵糰醒發備用，火腿、熟肉片分別切成絲，韭菜切段；

2、將麵糰製成大小相同的麵餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可；

3、坐鍋點火倒油，依次放入蔥薑末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調入醬油、鹽、味精、胡椒粉，煸炒均勻後放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅捲入菜絲即可食用。

特點：主副結合，營養豐富。

香鬆牛肉餅

主料：牛肉餡

輔料：豬肉餡、麵包糠、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、澱粉、八角

烹製方法：

1、將牛肉餡與豬肉餡以6：4的比例放入器皿中，加一個雞蛋、胡椒粉、鹽、白糖，再放入少許芹菜末、薑末、順一個方向攪拌，攪拌中逐漸加水，打至肉餡粘稠後，加入麵包糠拌勻；

2、坐平鍋，加少許油，將肉餡打成餅逐個放入，煎制時加入蔥、八角，少許清水，調入鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燉5分鐘即可。

特點：香鬆酥軟，營養豐富。