炒黃牛肉的家常做法

炒黃牛肉的家常做法，不管炒什麼肉片，萬萬不能直接下鍋，多加1步，肉片滑嫩不粘鍋 牛肉、羊肉、豬肉等我常會用炒制的方法做，下面讓我們來了解一下炒黃牛肉的家常做法。

炒黃牛肉的家常做法1

材料

牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。

做法

1、牛肉逆紋切片切絲後，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻醃漬片刻後，再加一勺油拌勻。

2、有一點很重要，那就是當你在炒的時候一定要熱鍋冷油，然後將牛肉炒至變色就出鍋。

3、底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。

小訣竅

炒牛肉除了醃漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。

食材準備

牛裡脊150克，幹辣椒5克，姜3片，醬油10克，澱粉適量，黃瓜半根，乾花椒1克，蒜5瓣，豆瓣醬15克，油25克，雞精適量。

步驟做法

1、牛裡脊按照紋理切成薄片，然後放入澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以後，隨後倒掉溢位的血水。

2、幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節備用。

3、鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開。

4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡（不要攪拌），中火煮開。

5、起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可，然後把牛肉放在裝有黃瓜片的'碗裡。

炒黃牛肉的家常做法2

菜系及功效：湘菜家常菜譜私家菜口味：酸辣味小炒黃牛肉的製作材料：主料：黃牛肉200克輔

小炒黃牛肉的特色牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。香味濃郁、口感滑嫩、辣得得體。

菜系及功效：湘菜 家常菜譜 私家菜

口味：酸辣味

小炒黃牛肉的'製作材料：

主料：黃牛肉 200 克

輔料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,雞蛋 50 克。

調料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,溼澱粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

教您小炒黃牛肉怎麼做，如何做小炒黃牛肉才好吃

製法：

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0、2 釐米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。

4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

炒黃牛肉的家常做法3

1、生拌牛肉絲

原料：

牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。

2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

特點：

辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

2、幹拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

做法：

1、牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5釐米長的段;花生米碾細。

2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。

特點：

麻辣鮮香，酒飯均宜。

3、拌麻辣牛肉

原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。

做法：

1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗淨，切成末;幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

特點：

牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。

4、白切牛肉

原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

做法：

1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

特點：

牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

5、熗肉絲萵筍

原料：

生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。

做法：

1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。

2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

特點：

味鮮，質脆嫩。

6、牛肉凍

原料：

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，薑絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。

做法：

1、牛肉洗淨，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗乾淨，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。

2、將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入薑絲，澆上香醋即成。

特點：

肉凍軟滑色白，滋味鹹酸爽口。

怎麼燉牛肉好吃？

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的.作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

大白菜燉牛肉的做法

主料：大白菜（青口）500克，豆腐（南）300克；

調料：大蔥15克，姜15克，鹽8克，胡椒粉2克，雞粉5克；

做法：

1、先把買回來的牛肉洗淨切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水衝乾淨；

2、將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了後，放入切好的薑片（大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些幹辣椒），然後把前面準備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，（此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛）。

3、冷水已經滾了後，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就燉好了。

4、可以先將洗淨切好的大白菜炒一下；

5、然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鐘左右（憑感覺啦），起鍋啦~~、3、這個菜還可以用於下面，牛肉麵，好好吃啊。

西紅柿燉牛肉的做法

材料：牛肉、西紅柿、洋蔥、大蒜

調料：橄欖油、鹽、白蘭地、胡椒、羅勒

做法：

1、牛肉切塊，洋蔥切丁，西紅柿去皮打成汁；

2、牛肉下鍋煎，煎至五成熟灑白蘭地，放鹽和胡椒，繼續煎至全熟，倒入西紅柿汁，轉成小火燜，二十分鐘後放洋蔥丁和蒜蓉，五到十分鐘洋蔥煮爛後均勻撒上羅勒，翻炒一下即可。

3、先煎牛肉，五成熟時灑白蘭地，鹽和胡椒；

4、牛肉煎熟後倒入西紅柿汁，轉小火；

5、如果收完汁牛肉還不是很爛可以繼續加水，每家的鍋和火候都不同，根據實際情況調節，我做的二十分鐘就差不多了，加入洋蔥丁和蒜蓉。

6、洋蔥煮透後撒上羅勒翻炒即可上盤。

紅酒燉牛肉的做法

製作材料

菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、

主料：牛肉、（臀）；

輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根；

調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆；