麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法
麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法,麻辣鮮香的粉蒸牛肉,是廣受中國人喜愛的一道小吃,它的味道鮮美、營養豐富,接下來給大家分享麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法。
麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法1
主料:牛腿肉500克
輔料:大米100克
調料:郫縣豆瓣20克醬油10克醪糟汁15克腐乳汁20克紅糖5克黃酒10克鹽2克蔥薑蒜適量花椒辣椒麵五香粉適量整花椒40粒
粉蒸牛肉的做法:
1、牛肉橫切約0.5公分的大片備用
2、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末,姜切末,蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用。
3、牛肉放鍋中,先放鍘好的花椒蔥和姜米。
4、接著放郫縣豆瓣,腐乳汁,醪糟汁,醬油,紅糖,黃酒和適量清水拌勻醃半小時入味。
5、泡好的大米潷乾淨水,小火炒成淡黃色,然後加少許五香粉和鹽打碎備用。
6、然後把米粉放進牛肉裡攪拌均勻,放進盤子裡大火蒸一個半至兩小時左右,出鍋後撒辣椒麵,花椒麵,蒜汁和蔥花香菜即成。
難點:米粉的炒制
炒米粉的時候開始由於有水會有些粘鍋,不要開大火,中小火慢慢煸,一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了,然後就好炒了,當然,您可以去買外邊的米粉,但是裡邊不知道還會放什麼東西,所以我一般是自己炒,這裡米粉的'量只是一個大概量,多少由您自己放,不過別放多了,這樣吃起來全是米粉,沒有牛肉味兒了。
醃牛肉的料的廚應該差不多夠了,但是對於口味比較重的朋友可能還差一點,所以可以再加少許鹽
醃牛肉時一定要加一些清水,當然如果有湯更好,這樣是為了讓米粉蒸出來更滋潤,如果不加水,米粉有可能蒸出來非常的幹。
如果為了省火省時間也可以用高壓鍋蒸,大約有個半小時四十分鐘就可以了,不過味道沒有慢慢蒸出來的好,這世上沒有省事的捷徑。
最後用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下,會更滋潤,這個也挺重要。
麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法2
冬瓜蒸牛肉餅是道美味又健康的家常菜,它以牛肉和冬瓜為主要食材,搭配調味料製作而成。冬瓜的清爽口感和牛肉的鮮美味道,加上多種調料的烘托。
材料:
1. 牛肉(500克)
2. 冬瓜(1個)
3. 蔥(適量)
4. 姜(適量)
5. 雞蛋(1個)
6. 麵粉(適量)
7. 料酒(適量)
8. 鹽(適量)
9. 雞精(適量)
10. 生抽(適量)
11. 蠔油(適量)
12. 糖(適量)
13. 水澱粉(適量)
製作步驟:
1. 牛肉切片,加入料酒、鹽、蛋清,用手攪拌勻,醃製20分鐘。醃製牛肉時注意不要加太多料酒和鹽,否則易破壞牛肉的肉質口感。
2. 冬瓜去皮切成小塊,放在鍋中加入適量水,煮10分鐘至軟爛,用勺子撈出冬瓜,在碗中搗成泥狀。蔥、姜切末備用。
3. 將泥狀的.冬瓜倒入鍋中,加入少量鹽、雞精、生抽、蠔油、糖,用慢火加熱至半乾狀態,取出備用。
4. 牛肉片中撒上適量麵粉,將雞蛋打入碗中,打勻後倒入牛肉中,攪拌均勻。
5. 再將蔥、薑末撒在牛肉中,攪拌均勻。
6. 將牛肉倒入蒸碗中,用手拍平,再將冬瓜泥鋪在牛肉上,輕輕壓平。
7. 在蒸鍋中放入蒸架,加入適量清水,開火燒至鍋中水開。
8. 將蒸碗放入蒸架上,蓋上鍋蓋,用大火蒸15-20分鐘。蒸熟後取出蒸碗,撒上少許蔥花點綴即可。
小貼士:
1. 牛肉可以選擇嫩一點的肉質,口感更佳。
2. 冬瓜泥可以根據個人口味加入適量的其他調味品,例如辣椒、薑片等。
3. 牛肉攪拌時要用力,以便牛肉吸收醃製料。
4. 蒸煮用的蒸碗,要選擇不易破裂的耐高溫碗具,碗底要打溼,防止牛肉貼在碗底。
5. 冬瓜泥烤制至半乾狀態,以免影響牛肉的味道。
總之,製作冬瓜蒸牛肉餅十分簡單,只要掌握製作步驟和注意事項,就能輕鬆做出口感清爽,香氣撲鼻的美食佳餚。大家可以按照以上步驟嘗試製作,用自己的口感創新改良,享受美食的樂趣。
麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法3
粉蒸排骨的營養
一、食材配料
排骨、大蒜、豆豉、鹽、胡椒粉、料酒、糯米粉(或者澱粉)、食用油、生抽、蠔油、白糖、生薑。
二、製作過程
1、首先,去市場上挑選1根新鮮的排骨回來,先把它們清洗乾淨,再將它剁成小塊,然後,再把它們放入清水中浸泡5-8分鐘,待它裡頭的血水充分泡出來後,再將它們的水分控幹水分,裝入盤中備用,這個是處理排骨的基本流程,主要目的是為了去腥、去異味,採用清蒸的方式,就可以免去焯水的環節,同時,將它們裡頭的營養成分最大限度地保留下來。
2、然後,在碗中放入幾片去皮的薑片,再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒入下底味,將它們充分抓拌均勻後,放在一旁醃製15-20分鐘,幾種簡單的調味料,就能輕鬆搞定,這樣無論排骨這麼做,吃起來都會更入味一些,尤其是新手非常容易忽略這個環節。
3、趁著這個空隙,再準備適量的蒜子(儘量放多些),將它們放入或者拉蒜器(料理機)中拉成蒜泥,再取少量的`豆豉出來,用同樣的方法將它們攪成碎末後,各種裝入碗中備用,兩種原料搭配起來不僅非常的完美,而且還散發出誘人的氣味。
4、鍋中放入少許的底油,油燒熱後,再將蒜末和豆豉末倒入進去,小火把它們炒香後(炒至微微發黃即可),再次將它們盛入碗中,同時,在裡頭加入2勺的生抽,1勺蠔油,以及少量的白糖,將它們充分攪拌均勻後,再把它倒入事先醃製好的排骨中,再次攪拌均勻。
5、然後,在排骨中放入適量的糯米粉(或者澱粉),再次將它們攪拌均勻後,重新裝入盤中,最後,將盤中擺入水開上汽的蒸鍋中,蓋上鍋蓋後,全程開大火蒸半個小時,即可端上餐桌。
粉蒸排骨的營養成分
粉粉蒸排骨最原本的用米是粘黃米,將粘黃米炒熟然後壓成黃米麵,然後均勻的夾在排骨的兩面。而今由於粘黃米的黍子產量太少種植少了,人們便用和它粘差不多的糯米代替了,現在的粉蒸排骨大多使用糯米麵製作,味道和口感是差不多的,稍有色上的差別,無關大礙。
粉蒸排骨的營養與功效
方法/步驟
1
幹荷葉用溫水浸泡回軟,如果使用新鮮荷葉則洗淨即可。老薑切成薑末備用。
2
大米和糯米放入乾淨炒鍋,加入花椒和八角用小火加熱並持續翻炒,直至米粒微焦,香氣四溢,將炒好的米攤放在大盤中晾涼。剔除米中的花椒和八角(如果喜歡香料味重的也可以保留),將米放入食品加工機中打成碎末成米粉。
3
排骨洗淨,斬成寸段,加入薑末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫縣豆瓣和油翻拌均勻醃漬20分鐘。
4
蒸籠中鋪上荷葉,醃漬好的排骨逐塊裹上一層米粉後放入荷葉包好,蓋好蒸籠蓋。
5
大火燒開蒸鍋中的水,放入蒸籠,大火加蓋蒸30分鐘即可。上桌時可以連蒸籠一同上桌。
粉蒸排骨的營養功效
主料
排骨600克
蔥1段,姜3片,蒜3瓣,鹽3克,蒸魚豉油2勺,糖1勺
輔料
大米適量,幹辣椒2個,花椒少許,八角半個
步驟
1、所有輔料,大米,幹辣椒,花椒,八角放料理機打碎,大米不用打成粉,碎粒就行。打好的粉蒸料放旁邊備用
2、蔥薑蒜切小粒
3、排骨泡水半個小時,把血水泡出來後沖洗乾淨,放入切好的蔥薑蒜放鹽抓勻,放糖抓勻,放蒸魚豉油抓勻,放冰箱冷藏醃製一個小時。
4、醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻
5、荷葉提前泡水,用溫水泡半個小時洗淨,鋪到蒸籠上,多餘的剪掉
6拌好的排骨碼放到蒸籠上
7、砂鍋放三分之二的水,用紗布條在鍋邊沿圍一圈,放上蒸籠蓋上蓋子,開大火燉開後,開中火一個小時。
8、取出可以上桌了
烹飪技巧
鍋中水一定要多,中間覺的水不夠要添水一定加開水不能用涼水加
粉蒸排骨的營養和功效
最好用紅薯澱粉,或者用玉米澱粉
粉蒸排骨有營養嗎
一般用米粉。
目前市面上銷售的蒸肉粉,大多是將大米與花椒、八角、幹辣椒等各種調料混合而成。粉碎它們。但是這種蒸出來的肉粉通常都有自己的鹹味。所以調味的時候注意少放鹽。以免味道太鹹。
如果有條件。然後也可以用粉碎機把原料粉碎,後期製作。然後用小火在鍋裡翻炒。這樣煎出來的蒸肉粉也會更香更好吃。
粉蒸排骨的家常
不需要,做粉蒸排骨排骨不需要焯水去血水,直接把排骨洗淨 粘上米粉 上鍋蒸煮就可以
粉蒸排骨的排骨不需要焯水 ,包過水的排骨雖然去掉了一部分嘌呤,但排骨的粘性就沒有了,也就不能更好的裹上米粉使其入味,另外焯過水的排骨在做粉蒸肉 不如不焯水的那麼鮮美,所以粉蒸排骨不需要焯水 ,直接蒸就可以了
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