臘八粥的家常做法
臘八粥的家常做法1
起源
在北傳佛教中,農曆十二月初八是佛陀成道日(而據上座部佛教聖典,佛陀應在月圓之夜成道,而非初八),四大天王從天上來到人間,分別以內裝有八寶飯的金、銀、琉璃、瑪瑙等缽供養世尊,世尊欣然接受後將四缽合而為一。為了紀念佛陀於十二月初八成道,並接受四大天王供養的`米粥,因此有些佛教寺院會在這天煮臘八粥供佛,並分送十方善信,因此臘八粥也稱"佛粥"。並希望享用臘八粥的民眾都能同沾佛陀成道的法喜,並蒙佛陀加持而福慧成長。唐宋盛行臘八食粥的風俗,宋朝孟元老著《東京夢華錄》記載著:"初八日,街巷中有僧尼三五人,作隊唸佛……諸大寺作浴佛會,並送七寶五味粥與門徒,謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。"另,吳自牧的《夢樑錄》也說到:"十二月八日,寺院謂之臘八,各寺俱設五味粥,名曰臘八粥,亦名佛粥。"
清朝時,民間百姓準備臘八粥祭祀祖先,分贈親友,以示祝福,又效彷彿門施粥送福,特地送給窮苦人家;吃臘八粥更是宮廷盛事,皇帝、皇后賜文武大臣臘八粥,也發放米果給各大寺院。舊時,臘月初八吃臘八粥,算是大家萬戶的習俗,甚至主人會為家裡的雞狗喂上幾勺,花卉果樹枝幹上塗上幾口,認為這樣必能六畜興旺、果實豐收,如童謠裡說道:"臘八粥,臘八飯,小雞吃了就下蛋"。
富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》:"臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。" 皇宮的臘八粥用上等奶油、羊肉丁、五穀雜糧,乾果紅棗、桂圓、栗子、花生、菱角、核桃仁、葡萄乾、瓜子仁、金糕、青紅絲等材料。民間用雜米、豆、核桃、榛子、松子、棗、慄之類,盛起後,碗中上鋪乾果色糖。
步驟:
1.準備好紅米、玉米碴、糯米、薏米仁、鷹嘴豆、糙米、大麥仁
2.把桂圓、紅棗、百合、菱角米、白芸枸杞也準備好
3.枸杞用清水泡發
4.步驟1、2中的材料除枸杞外,清洗乾淨放入高壓鍋內
5.加入1500毫升水,再放入洗淨的大米
6.高壓鍋加蓋大火燒開,上汽後轉小火煮30分鐘,關火再燜制10分鐘
7.高壓鍋內無壓力時,開蓋放入冰糖,再煮5分鐘之冰糖溶化
8.最後放入已經泡發的枸杞,調勻即可
臘八粥的家常做法2
臘八粥的製作食材:
糯米....200,克,栗子....200,克,粟米....200,克,青絲.....10,克,赤豆....200,克,桂花滷....10,克,花生仁...100,克,紅棗....200,克,核桃仁....25,克,玫瑰滷....10,克,紅糖....500,克,瓜子仁....25,克,清水....1500,克,葡萄乾...100,克,粳米....200,克,紅絲.....10,克,秫米...200,克,白糖....200,克,菱角....200,克。
臘八粥的做法詳細步驟
1.紅棗洗乾淨,去核,切成1釐米大小的小丁。
2.菱角、栗子用刀斬一口子,煮熟去殼,取肉切成碎丁塊。
3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗乾淨,放入大鍋裡,加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開,慢慢熬煮,要不時攪動鍋底, 防止糊底。待粥煮成時,加入紅糖、桂花滷、玫瑰滷調拌均勻即可。
4.將粥分別盛入碗內,放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄乾、瓜子仁、核桃仁,作各種圖案拼擺,灑上白糖即成。
工藝關鍵:
1.臘八粥,除主料糯米外,其它輔料可根據地方特產隨意選擇。湊足八種,便算正宗風味。
2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。
3.用白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣,以示吉祥。
4.家庭製作,酌情減量。
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