一文讀懂波爾多葡萄酒
坐落在法國西南部的波爾多(Bordeaux)出產著許多位於世界級金字塔頂端的葡萄酒,是法國乃至全世界眾多葡萄酒愛好者的朝聖之地。本文將簡單介紹一下波爾多產區和其葡萄酒的相關概況。
圖片來源:Airfrance
1. 氣候
波爾多位於法國的西南一隅,距離大西洋只有數十公里,為溫暖的海洋性氣候。受大西洋影響,波爾多的春季較為潮溼,但由於受到墨西哥灣暖流(Gulf Stream)的眷顧,春季幾乎沒有霜凍的困擾,夏季溫度怡人,冬季較為溫暖。然而大西洋給波爾多帶來福祉的同時,也給當地的葡萄園帶來多變的天氣和嚴重的風暴等問題。
2. 年份
在科技發展的當今,雖然精湛的釀酒工藝可以彌補挑戰性年份帶來的缺憾,但對於天氣多變的波爾多來說,年份依然是人們關注的話題。氣候在年份的好壞中扮演著十分重要的角色。姑且撇開釀酒技術等因素不談,偉大的葡萄酒年份(Great Vintage)背後一般是完美成熟的釀酒葡萄,這些年份都旨在釀造陳年潛力突出、風味集中的葡萄酒。這些偉大的波爾多年份,一般都比較溫暖,因為對於紅葡萄品種來說,波爾多的氣候尚顯冷涼,所以這裡的葡萄如果要達到充分成熟的狀態,而且糖分和單寧也同時達到最佳水平,就需要充足的陽光。一般的好年份(Good Vintage)下生長的釀酒葡萄,其釀造出來的葡萄酒會給人較為清新的感覺,風格上也許會比偉大年份的葡萄酒少幾分複雜度和濃郁度。這些好年份的葡萄酒一般不需要太長的陳年期便可飲用,但依然擁有一定的陳年潛力。2006、2007和2008等年份便是典型的好年份,而2005和2009等年份則是偉大的年份。
圖片來源:Vine Pair
3. 左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank)
波爾多這個葡萄酒產區的偉大很大程度上得益於三條河流的孕育,其中主要的一條是吉倫特河(Gironde),波爾多品質優異的葡萄酒大多來自於這條河流的沿岸產區。吉倫特河以西和以南的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和蘇玳(Sauternes)等產區被稱為波爾多左岸,而河流以東,多爾多涅河(Dordogne)以北的波美侯(Pomerol)和聖埃美隆(Saint-Emilion)等產區則被稱為波爾多右岸。波爾多左岸地勢較為低窪、平坦,土壤以礫石為主,底層為石灰岩,這樣的土壤能較好地儲存熱量,有利於主要釀酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的成熟。波爾多右岸則以石灰石和黏土為主,土質如同海綿一般柔軟,有利於水分的保持,主要種植釀酒葡萄梅洛。左岸和右岸的葡萄酒皆是赤霞珠和梅洛等葡萄品種的混釀,不同之處在於,左岸的混釀中,以赤霞珠為主,輔以梅洛,並混以少量的味而多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec);右岸的混釀則以梅洛為主,品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠為輔,並有少量的味而多和馬爾貝克。
4. 紅葡萄品種
波爾多以種植釀酒紅葡萄為主,其中又以梅洛種植最為廣泛,佔釀酒葡萄總種植面積的60%,其次是赤霞珠,佔總種植面積的26%,品麗珠則佔12%,此外,還種植有少量的馬爾貝克和味而多等,這些葡萄的作用一般是在混釀中給葡萄酒增添風味、提高口感。
梅洛
梅洛是波爾多最重要的品種之一。波爾多右岸是梅洛的王國,石灰岩和黏土為主的土壤讓它在右岸風生水起。梅洛是早熟的品種,在波爾多的混釀中,可以為葡萄酒增添李子、櫻桃等紅色水果和巧克力的香氣及風味,並賦予葡萄酒柔和的口感和絲綢般柔順的單寧。以梅洛為主的葡萄酒一般酒體中等至飽滿,口感圓潤,並帶有微微的甜美感。聖埃美隆和波美侯等右岸產區是著名的梅洛產地。
赤霞珠
圖片來源:Just Wine App
佔波爾多葡萄總種植面積約26%的赤霞珠佔據了左岸的半壁江山。赤霞珠是一種晚熟的葡萄品種,其釀造而成的葡萄酒擁有強勁的單寧,富有結構、深度和極佳的陳年潛力。以赤霞珠為主的葡萄酒一般擁有深濃的顏色,以黑色水果風味為主,風格強勁,酒體飽滿,層次豐富,但也不失持久的優雅。聖埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、聖朱利安(Saint-Julien)和瑪歌(Margaux) 等是優質的赤霞珠產區。
品麗珠
品麗珠在波爾多右岸表現最好,但在左岸也不俗。這個葡萄品種一般會出現在波爾多混釀中,賦予葡萄酒胡椒等香料和紫羅蘭的芳香,並增添優雅的特性和精細的單寧。
馬爾貝克和味而多
馬爾貝克和味而多在波爾多的釀酒葡萄中只佔據非常小的比例。在混釀當中,馬爾貝克可以為葡萄酒增添幾分柔和的口感,而味而多則可以帶來一些強勁的風格和結構感。
5. 白葡萄品種
波爾多的白葡萄酒大致佔波爾多葡萄酒總產量的11%。長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)、密斯卡岱(Muscadelle)和白玉霓(Ugni Blanc)是僅有的四個波爾多法定產區白葡萄品種。
長相思
波爾多的長相思風格多樣,比如佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)的長相思葡萄酒爽脆、清新,呈幹型;蘇玳或者巴薩克(Barsac)的長相思一般和賽美蓉混釀成甜白葡萄酒。長相思釀造的葡萄酒一般以年輕易飲和口感清新的風格為主,這類葡萄酒會展現出清新的草本植物或青草的氣息,擁有突出的酸度以及平衡性良好的果味。
賽美蓉
蘇玳甜白(圖片來源:Wine Folly)
賽美蓉是波爾多種植最為廣泛的白葡萄品種,可以單獨釀造葡萄酒,也可以和長相思混釀。賽美蓉釀造而成的葡萄酒一般風味濃郁,擁有奶油般柔滑的質地,酒體較為飽滿,陳年潛力佳。賽美蓉皮薄,很容易受到貴腐菌(Botrytis Cinerea)的侵染,是蘇玳甜白葡萄酒的主導品種。(文/Estella)
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