葡萄酒：請別再這樣對我

如果你是一個專業的葡萄酒愛好者，你就應該避免這些錯誤毀掉你的葡萄酒。 Here are several things you should never do with your wines.

品鑑葡萄酒看似一件簡單的事，但其實涉及到不少問題。各位酒友如果想要真正學會欣賞這種獨特的飲品，平時最好還是要注意一些細節。以下為大家總結一些日常的錯誤做法，希望大家有則改之無則加勉啦！

　　1. 將葡萄酒長期儲存在冰箱裡

專業酒櫃（圖片來源：HOME-TECH）

不少人習慣於把葡萄酒儲存在自家的冰箱中。這麼做雖然很方便，但實際上冰箱並不能為儲存葡萄酒提供理想的條件。一般，儲藏葡萄酒的理想溫度為12℃，溼度則為65%至75%。但是普通的冰箱的溫度介於1.7℃至3℃，溼度為30%，這明顯不符合葡萄酒的儲存條件。而且，冰箱發動機一天24小時持續運轉，產生的震動會影響葡萄酒的酒質。所以，建議有條件的話可以購買一個專業的酒櫃。

　　2. 將葡萄酒垂直儲存

許多人都習慣了把葡萄酒垂直襬放，這看似沒有什麼大問題。然而，對於橡木塞封瓶的葡萄酒而言，水平放置才是相對合理的儲存方式。這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過於乾燥。當然，如果是螺旋塞、玻璃塞封瓶，水平或垂直儲存都不要緊。

　　3. 所有葡萄酒都進行醒酒

圖片來源：Fine Dining Lovers

其實，不是所有葡萄酒都適合醒酒。一般，醒酒適用於一些陳年老酒以及大多數年輕且不平衡的葡萄酒。它既能幫助去除陳年老酒中的沉澱，也可以讓年輕葡萄酒接觸更多氧氣，加速氧化，從而讓酒香充分發散。而酒體輕盈、單寧較低的年輕紅葡萄酒不需要醒酒。此外，幾乎所有的白葡萄酒和起泡酒都不需要醒酒，開瓶即可飲用。

　　4. 倒酒要滿上

　　如果你將酒杯倒滿，那麼杯中的酒液就無法充分接觸氧氣，葡萄酒的香氣也就無法充分展現。而且，酒杯過滿也不利於品鑑時搖杯。我都知道適當的搖杯能讓酒液與空氣接觸更多，從而釋放出更多迷人的香氣。因此，下次倒酒時，酒量最好不要超過玻璃杯的三分之一。

　　5. 給葡萄酒加冰塊

圖片來源：Decanter

許多貪圖涼爽的人會往葡萄酒中加冰塊，如果你也是其中一員，那麼趕緊改掉這個壞習慣吧！加冰後，冰塊會對杯中的葡萄酒產生稀釋的作用，這樣會降低葡萄酒的濃郁度，導致葡萄酒風味變得寡淡。如果是紅葡萄酒，這種低溫條件還會強化其單寧，使得它更加苦澀，不利於品鑑。

　　6. 在室溫下飲用紅葡萄酒

　　有一種說法是紅葡萄酒在室溫下飲用即可。然而，如果室內啟用了空調或電暖裝置等，那麼室內溫度就會不可避免地變冷或者變熱。所以，這種說法是不科學的。對於紅葡萄酒來說，侍酒溫度最好不要超過18℃，溫度過高或者過低都會影響其口感。

　　7. 持杯時，用手環繞杯肚

圖片來源：VinePair

在很多人看來，如何持杯不是一個值得關注的問題，但是持杯方式確實對葡萄酒品鑑有一定的影響。因為手的溫度比葡萄酒的適飲溫度要高，如果直接用手握住杯肚可能會導致杯中的葡萄酒升溫，使得葡萄酒的口感不對。所以，下次記得用手指握住杯梗或者杯座。這兩個地方基本不會影響葡萄酒的溫度，是拿酒杯的最佳選擇。

　　8. 往葡萄酒中勾兌可樂或雪碧

　　許多人喝到人生的第一口紅葡萄酒，卻覺得它的味道又酸又澀，難以下嚥。所以有些人會往葡萄酒中加入雪碧或可樂來減輕這種乾澀感。但是，這樣做相當於往葡萄酒中加入糖分和二氧化碳，繼而打破釀酒師精心釀造的葡萄酒的平衡結構。