做菜的時候牛肉怎麼切更好

做菜的時候牛肉怎麼切更好，牛肉也是我們常吃的一種肉類，但是很多人發現，自己做的牛肉總是沒有飯店裡做的好吃，總是覺得自己做的牛肉沒有飯店做的嫩，那這是做法問題嗎，很可能是你切牛肉出現了問題，下面分享做菜的時候牛肉怎麼切更好。

做菜的時候牛肉怎麼切更好1

牛肉的切法

1、切牛肉遵守原則：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷;不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2、切絲和切片方法不同：

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

3、肉塊大小

火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

4、牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。

把切好的牛肉(逆著紋路切)，用調料醃製一會，醬油，料酒之類的`。然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

5、切肉的小方法

一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨，然後就可以切了。但是要注意安全。

做菜的時候牛肉怎麼切更好2

煮牛肉是一道常見的家常菜，有多種烹飪方法可以選擇。

水煮牛肉

1. 準備所需食材：牛肉、薑片、大蔥段、料酒、鹽、花椒粉、生抽、香菜等。

2. 將牛肉切成薄片，用清水浸泡片刻以去除血水。

3. 鍋中加入適量的水，放入薑片、大蔥段和料酒，煮沸。

4. 將牛肉片逐一放入煮沸的水中，焯水至變色，撈出備用。

5. 鍋中再次加入適量的水，煮沸後放入焯過水的牛肉片，加入鹽、花椒粉、生抽等調味料，煮熟即可。

6. 上桌前撒上香菜末，增添口感和香氣。

紅燒牛肉

1. 準備所需食材：牛肉、薑片、大蔥段、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、清水等。

2. 將牛肉切成塊狀，用清水浸泡片刻以去除血水。

4. 將牛肉塊逐一放入煮沸的水中，焯水至變色，撈出備用。

5. 鍋中加入適量的清水，放入焯過水的牛肉塊，加入生抽、老抽、糖和鹽等調味料，煮沸後轉小火慢燉。

6. 慢燉30-40分鐘，直到牛肉變得酥爛，湯汁收濃即可。

7. 上桌前撒上蔥花點綴，增添色彩和香氣。

燉牛肉

1. 準備所需食材：牛肉、薑片、大蔥段、料酒、鹽、胡椒粉、清水等。

5. 鍋中加入適量的清水，放入焯過水的牛肉塊，加入鹽和胡椒粉等調味料，煮沸後轉小火慢燉。

6. 慢燉1-2小時，直到牛肉變得嫩滑入味，湯汁濃郁即可。

7. 上桌前可根據個人口味加入蔬菜等配料，增添口感和營養。

怎麼煮牛肉好吃又嫩

除了選擇合適的烹飪方法外，還有一些技巧可以使煮牛肉更好吃又嫩。

1. 選用適合燉煮的牛肉部位：比較適合燉煮的牛肉部位有牛腩、牛腱、牛尾等，它們的纖維較為粗糙，適合長時間的慢燉，可以使肉質更加嫩滑。

2. 進行焯水處理：在烹飪牛肉之前進行焯水處理可以去除肉中的血水和腥味，使牛肉更加鮮嫩。

3. 控制火候和時間：燉煮牛肉時，可以選擇小火慢燉，這樣可以使牛肉的纖維逐漸鬆弛，達到更好的口感。根據牛肉的塊狀大小，可以適當調整燉煮的'時間，以充分融入調味料，提升口感。

4. 加入調味料：在燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉、薑片、蔥段等，使牛肉更加入味。

5. 適當加入醬料：根據個人口味，可以適量加入一些醬料，如生抽、老抽等，增添牛肉的香氣和口感。

6. 撒上香菜或蔥花：在上桌前，可以撒上香菜末或蔥花點綴，增添顏色和香氣，提升整體的口感和食慾。

煮牛肉的關鍵是選擇適合的烹飪方法和部位，並掌握好火候和時間，加入適量的調味料和醬料，最後點綴香菜或蔥花，使牛肉既好吃又嫩滑。

做菜的時候牛肉怎麼切更好3

牛肉怎麼切絲是順紋切還是橫切

牛肉切絲逆著牛肉的紋路切，方法如下：

工具／原料：牛肉。

1、切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

2、切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。

3、所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。

牛肉是要橫著切還是要豎著切

必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

炒牛肉做法

用料

主料：牛肉250g、柿子椒2個、紅椒2個

調料：花生油適量、食鹽適量、雞粉適量、蔥適量、姜2片、蒜2瓣、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量

1、牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。

2、青紅椒洗淨滾刀切塊。

3、大蔥，姜，蒜分別切片備用。

4、鍋裡放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。

5、鍋裡放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。

6、放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。

7、倒入牛肉翻炒。

8、調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。

牛肉橫切還是豎切 牛肉怎麼切

牛肉橫切還是豎切

1. 把牛肉橫著切。俗話說，“牛肉、羊、豬要橫切直切”。牛肉有很多老筋。你需要橫著切筋骨，這樣才能切得更好。如果順著紋路切，筋會留下來，煮熟的肉很容易咬。

2. 牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美。它是中國人食用的第二大肉類食品，僅次於豬肉。

牛肉的正確切法

關於牛肉的正確切法：

牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。

理由如下：

1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；

2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲後肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由於牛肉纖維會被同樣切斷，那麼牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。

不是說“橫切牛羊豎切豬”嗎？如何理解？

1、“橫切牛羊豎切豬”本身沒錯

“橫切牛羊豎切豬”這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的'，所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差，而那會兒豬肉一樣是切片為主，由於豬肉本身不如牛羊肉緊實，所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維，這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；

2、如今切肉“橫切牛羊豎切豬”已不適用

這句話其實並不那麼適用了，因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感，而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然後繼續順著紋理切絲，這樣牛羊肉絲就可以很好的保證根根相連不斷。

切牛肉是順著肉絲切，還是橫著肉絲切？

牛肉要逆向切，千萬不要順著紋路切牛肉哦，順著紋路切出來的牛肉口感並不如逆紋切出來的嫩口。牛肉的切法如下：

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉的食用價值：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。