哪些蔬菜不屬於綠葉菜

哪些蔬菜不屬於綠葉菜，綠葉蔬菜是一大類以鮮綠色的菜葉，葉柄和嫩莖為我們食用的蔬菜，從這看來，大白菜屬於綠葉蔬菜。下面分享哪些蔬菜不屬於綠葉菜？

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菜花、馬鈴薯、胡蘿蔔、紫甘藍、茄子、紅椒、蕃茄、玉米、平菇、洋蔥等。

花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等。

胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色，二年生草本，根作蔬菜食用。並含多種維生素及胡蘿蔔素。

紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個型別。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

綠葉菜的營養特點

它們共同的特點就是含水量高，能量低，含豐富的維生素（水溶性），葉酸，無機鹽尤其是鉀，豐富的膳食纖維和多種食物活性成分，越是深顏色，含量越高。經常吃綠葉菜可增加飽腹感，有利於減肥；豐富的維生素c和抗氧化成分讓面板更健康；膳食纖維讓腸道也血管更通暢。

輕烹飪，保營養

我們提倡天天有蔬菜，其中最少有一種綠葉菜，可見綠葉菜在膳食結構中的重要位置。春夏交至，這個季節的'蔬菜越來越多，綠葉蔬菜更是不勝列舉。現在又知曉了綠葉蔬菜的營養價值和烹飪技巧，綠葉蔬菜吃起來吧！

深綠色的葉菜和嫩花薹，是蔬菜中綜合營養價值最高的品種。它們的綠色是因為含有大量的葉綠素。這類蔬菜不僅含有豐富的維生素C，也富含葉酸、維生素B2、維生素K、鎂、鈣、葉黃素等多種營養素和健康成分。一般來說，葉綠素含量越高，綠色越深濃，則所含的營養素也越多。

哪些蔬菜不屬於綠葉菜2

有人認為，綠葉菜才是真正的蔬菜，每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜，心裡不舒服；還有人認為，世上蔬菜千萬種，唯有綠色最營養，其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。

其實，蔬菜家族是“五顏六色”的。由於所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿蔔素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。

蔬菜按照顏色不同可以分為很多種：

綠色的如菠菜、芹菜等；

黃色的如胡蘿蔔、南瓜等；

紅色的如西紅柿、紅辣椒等；

紫色的有紫甘藍、茄子等；

白色的有茭白、蓮藕等；

還有黑色的，如黑木耳、黑玉米等。

蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之，蔬菜是個大家族，不單單隻有綠色。

不同顏色的蔬菜，有共同的營養價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食慾，幫助消化，對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養特點。

綠色蔬菜營養價值：含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

黃色、紅色蔬菜營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解面板粗糙、強健骨骼。

紫色蔬菜營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。

白色蔬菜營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。

黑色蔬菜營養價值：黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

根據顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜，紅色蔬菜如西紅柿，紫色蔬菜如莧菜等。

深色蔬菜更具有營養優勢，富含β—胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C的含量均相對較高，也富含更多的植物化學物。

植物化學物是食物中已知人體必需營養素以外的化學成分，如酚類、萜類、植物多糖等。研究發現，植物化學物具有多種生理功能，在抗氧化、調節免疫力、抗感染、減低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用，可預防心血管疾病和癌症等慢性疾病。

餐餐有蔬菜，首先要保證在一餐的.食物中，蔬菜重量達到1/2，才能滿足一天“量”的目標。對於一個三口之家來說，一天三餐的蔬菜總量要購買1—1.5千克，中、晚餐每餐至少應該有2個蔬菜的菜餚。

焯蔬菜的5個“雷區”，你一定要避開！

蔬菜烹調方法有很多種，推薦多用水煮和蒸的方式。蒸菜相對不好掌握火候和時間，水煮蔬菜更方便簡單。水煮蔬菜就是把蔬菜放水裡煮一下，撈出瀝乾水之後再根據口味新增調料，即成。水煮菜的優點是沒有油煙、營養損失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的要點是：煮菜的水不要過多，使蔬菜能翻滾受熱就行;在水裡加一勺香油，能增加口感和保持色澤;時間不能長，熟了馬上停火，避免維生素受熱損失。