麻辣香鍋的食材和做法
麻辣香鍋的食材和做法, 隨著社會的進步,人們對於飲食方面的要求變得越來越高了,麻辣香鍋出自重慶,它以延續土家風味製作方法而深受各地食客們的喜愛,下面來了解麻辣香鍋的食材和做法。
麻辣香鍋的食材和做法1
麻辣一鍋鮮香鍋
介紹:
這款麻辣一鍋鮮香鍋,顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味。
原料:
蝦100 克,雞翅100 克,鱔魚100 克,熟肥腸150 克,熟豬肚100 克,毛肚150 克,百葉100 克,黃 喉100 克,三明治火腿片100 克,雞腿菇100 克,青筍100 克,蓮藕100 克。
調料: 青紅花椒25 克,幹燈籠椒50 克、鹽10 克,味精20 克,雞粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香鍋油500 克,大蒜50 克,蔥50 克。
祕製香鍋油配方:
色拉油40 千克,菜籽油5 千克,豬油7 千克,牛油12 千克,餈粑辣椒7 千克,花椒600 克,辣妹子辣椒醬5 瓶 每瓶約250 克、,老乾媽豆豉辣椒醬6 瓶 每瓶約300 克、,
香葉150 克,篳撥125 克,小茴香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果 150 克,山奈 150 克,羅漢果 5 個,甘草100 克,陳皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,靈草150 克,香鬆200 克。
祕製香鍋油製作流程:
鍋放所有油燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒 20 分鐘,至水分揮發,出香味,然後下入在溫水中泡過 約半小時、的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒 40 分鐘,起鍋倒入不鏽鋼桶內,待沉澱後將清油瀝出即成,渣子棄掉不用。
注意:
此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品,同時與火鍋底料的區別在於:熬的火候比火鍋底料“老”,熬好後只取清油使用。
製作方法:
1、活蝦開背,鱔魚切3 釐米長的鱔片,雞翅改成小塊,豬肚切3 釐米的`長條,肥腸切成2 釐米見方的菱形片,雞腿菇切片,蓮藕和青筍切3 釐米的'長條。
2、鍋上火加水,先下蝦、雞翅、鱔片飛水,再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水,毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水,這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老,容易入味。
3、鍋下油,將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後,另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1 分鐘,淋香油起鍋、
麻辣香鍋的食材和做法2
麻辣香鍋家常做法
原料:
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁 也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜、。
調料:幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。 因為郫縣豆瓣醬和蠔油都是鹹的,就不用放鹽了
做法:
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。
2、魚丸與蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,撈出備用。培根不用煮。
3、備好需要炸制的調料,麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、鍋中多放些油 比平時炒菜多兩倍、,開最小火,把調料放入油鍋中慢慢沁出香味,待調料都變色後撈出,鍋中剩油 剩下的油就是祕製五香油,如果不夠麻還可以放點麻油、。
5、倒入適量郫縣豆瓣醬,翻炒,一定要小火,防止炒糊。
6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻 就是我們平時買的`火鍋底料,也可以用老乾媽、
7、撒入切好的蔥薑蒜,小火翻炒。
8、先放入培根,後放入煮好的備菜,翻炒均勻。
9、倒入適量蠔油,小火翻炒五分鐘以上,整個過程一定要小火翻炒,讓其充分入味。
10、最後盛入盤裡,撒上白芝麻和碾碎的`花生碎即可。
11、花生仁用擀麵杖碾碎
麻辣香鍋的食材和做法3
麻辣香鍋雞翅
食材:500g雞翅、100g土豆、鹽、糖、豆瓣醬、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、芝麻、花椒
做法:
1、準備原料
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用
3、雞翅膀放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4、加入一小勺白酒,醃製1個小時
5、幹辣椒和蔥薑蒜切碎備用
6、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮裡的.油不斷滲出來,鍋裡發出茲茲的.煎烤聲音
7、一面熟了後再翻面煎
8、等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出,鍋裡會留下不少雞油 9、土豆去皮切薄片
10、用鍋裡剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出
11、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
12、加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒,依個人口味放適量花椒
13、再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖
14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味
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