冰花鍋貼的做法

冰花鍋貼的做法，每次出去覓食鍋貼，不是覺得餡不夠鮮美，就是覺得皮不夠酥脆，那咱就在家自己整兩鍋唄，下面分享冰花鍋貼的做法。

冰花鍋貼的做法1

一、材料準備

1、餡料：豬肉餡、韭菜、胡蘿蔔、姜蒜、生抽、鹽、雞精、花椒粉、香油

2、鍋貼皮：麵粉、水、色拉油

二、製作步驟

1、準備鍋貼皮

取麵粉200克加適量的水和一勺油，揉成麵糰，蓋上溼布醒面15分鐘。將麵糰擀成厚度約為2毫米的大面餅，然後用模具或刀切成直徑約7釐米的圓形麵皮。

2、準備餡料

將豬肉餡用刀背反覆拍打至髮膠，然後加入切碎的韭菜和胡蘿蔔，姜蒜末、生抽、鹽、雞精、花椒粉和香油拌勻。

3、包裝鍋貼

將鍋貼皮放入手心，放入約10克的餡料，兩手將皮邊往內翻，成為半月形握住兩端、收口。將手掌扣住鍋貼下面部分，上面部分往上翻折出一個幾何角度，收口，壓平，摔在案板上。

4、煎鍋貼

取一平底鍋，倒入適量的油，火燒熱至6成熱，然後將包好的鍋貼放入鍋中。用鍋鏟輕輕按壓鍋貼使其接觸鍋底，煎至鍋貼底部金黃色時，倒入適量水（水量以將鍋貼淹沒的.一半為宜），蓋上鍋蓋，改用小火煮熟。待水煮幹鍋貼變透明，底部變得酥脆即可出鍋。

三、小貼士

1、餡料口感調整：如果想要讓餡料Q嫩一些，在調料拌入餡料前可以先加入1~2勺的水，然後反覆把肉餡踩打至髮膠即可。

2、鍋貼皮調整：如果發現包出來的鍋貼皮不夠薄，可以稍微調整面粉和水的比例。

3、煎鍋貼技巧：不要過早地倒入水，否則容易煮糊鍋貼。同時，火不要開太大，以免煮的時候水花四濺。

4、配菜推薦：鍋貼最好配上醋和辣椒油，食用更佳。

用料

麵粉 適量

鹽 少許

開水，溫水 適量

餡料:五花肉、花椒、蔥姜，五香粉、雞精、耗油、醬油，色拉油

黑芝麻 少許

做法步驟

1、麵粉加一點鹽攪拌均勻，燙一半，溫水和一半

2、揉麵特別粘手，醒五分鐘，再揉反覆兩次

3、絞好肉餡放醬油、五香粉、耗油、鹽、雞精，榨油(蔥、花椒，姜)，倒油順時針攪拌

4、兩頭不要捏死，怕捏不緊，兩邊蘸水(跟包餃子一樣)

5、熱鍋刷油小火哦，擺入生胚。冰花比例，一勺麵粉一勺澱粉，兩勺油，4勺水攪勻乎，底面金黃開始倒入

6、⑦蓋上蓋子燜三四分鐘，撒黑芝麻小蔥花，開啟蓋子把水乾

7、倒扣盤子，出鍋

小貼士

和麵開水燙一半，溫水一半，口感好一定要小火冰花注意比例

冰花鍋貼的做法2

冰花鍋貼的做法：

備用食材：豬肉200克，蔥姜各20克，水適量，食用油2勺，黑芝麻少許，澱粉適量，餃子皮適量；

製作過程：

第一步，首先準備一塊豬肉，將其沖洗乾淨後，控幹水，然後放在案板上剁成肉末，剁好的豬肉末放入一個容器中，加上食鹽和少許的胡椒粉，用筷子將其充分攪拌均勻；

第二步，大蔥1根摘去根蒂後仔細沖洗乾淨，生薑1小塊去皮，將蔥姜分別切成段、片，然後放入在料理機中，加上少許的清水，啟動程式將其打成蔥姜水，然後將其分次少許打入豬肉餡中；

第三步，注意每一次加入的蔥姜水都需要從分攪拌均勻，使其融入在肉餡中，全部加入後，再不停摔打肉餡，直至上勁，這個時候將事先做好的餃子皮取出來，取一張餃子皮；

第四步，再四周抹上點清水，然後將拌好的肉餡放入其中，兩邊向中間粘合，然後再將兩端開口向中間捏合，鍋貼胚子就做好了，準備一個小碗，將澱粉和水按照1:2的比例混合成澱粉水；

第五步，不粘鍋中放上適量的食用油，將鍋貼放入其中，小火慢慢煎至底部變金黃的時候，沿著鍋邊淋入少許清水，將水收幹後，淋入調好的`澱粉水，繼續煎，直到將水分收幹後，便會結成冰花，撒上蔥花和黑芝麻點綴即可出鍋。

對於北方人來說，麵食是日常飲食離不開的，人們換著花樣將麵食做成了各樣的美食，鍋貼作為其中非常經典的一種，當然是不能錯過學習了，其實我們也可以發現鍋貼和餃子的製作有些相似，不過最後將其做熟的方法卻不同

餃子是要水煮或者是蒸制而成，而鍋貼則是選擇先油煎後水燜煮，這樣做的鍋貼外皮酥脆內餡香軟，口感好的沒話說，關鍵是加入澱粉水還能起冰花，看上去更加美觀，當然了做法也非常簡單，輕鬆便能學得會。

烹飪小技巧：

1、因為擔心小朋友不喜歡太重的蔥姜味道，所以選擇將其打成蔥姜水，既能減輕味道，而且還可以幫助去除豬肉的膩味，注意蔥姜水需要分次少許打入其中，這樣做餡更加嫩滑多汁；

2、澱粉和水應該要按照1:2的比例，這個比例的澱粉水稀稠適中，做的鍋貼也會特別容易起冰花，做鍋貼的時候，抹上少許水，可以更加易於將皮粘合在一起；

3、烹製鍋貼的時候，先刷上少許油將底部煎至金黃，然後再加水燜煮，這樣做的鍋貼口感會更加美味。

【食材】

鮮肉半斤、大白菜半棵、大蔥三根、姜兩塊、香油少許、麵粉兩碗、澱粉少許。

【做法】

1、和麵：把兩碗麵粉倒入容器，一點點往進加水，邊加邊攪拌直至全部成絮狀揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒二十分鐘，揉成光滑麵糰再醒十分鐘。

2、拌餡：容器裡依次放入一肉半斤手工剁餡、大白菜半棵洗淨剁碎、大蔥三根洗淨切碎、姜兩塊洗淨切末，然後加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許香油、適量鹽沿著一個方向攪拌，邊一點點加水邊攪拌直至肉餡上勁。

3、取出醒好的麵糰做成餃子皮大小的麵糰，擀成餃子皮，放入鮮香的肉餡，對摺中間捏住，底部兩腳敞開不封口哦，反覆這個步驟，做出多個鍋貼，一定得夠吃

4、起鍋平底鍋倒入少許油，油熱放入鍋貼小火煎1-2分鐘至底部變硬，淋入1比10的麵粉水或者澱粉水（蓋過鍋貼底部為宜），再蓋上鍋蓋燜五分鐘，外酥裡嫩的鮮肉鍋貼出鍋，撒上點小蔥花，配上一碟靈魂蘸料，太好吃了！