牛肉餡餃子的做法

牛肉餡餃子的做法，包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡，而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉，現在分享牛肉餡餃子的做法。

牛肉餡餃子的做法1

原料

主料：牛肉500克白蘿蔔1000克洋蔥50克雞蛋1個

輔料：薑汁50克嫩肉粉5克

調料：精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克

詳細步驟

1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

製作提示

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

芹菜牛肉餃子

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和麵。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的麵糰。將麵糰密封，醒面至少20分鐘，中間再將麵糰揉兩次，把麵糰揉至表面光滑。

2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。

3，將牛肉洗淨，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。

4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這裡大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。

6，芹菜清理乾淨，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然後用涼水淘涼，再瀝乾水分。

7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太乾了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。

9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。

10，麵糰醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

11，將小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的`方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，重複2~3次關火，再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸著吃更美味。

飯飯小貼士：

1，牛肉餃子，調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水（涼開水也可以，這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉裡），使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩，餃子才會多汁。

2，芹菜如果比較嫩，可以不焯水。

牛肉餡餃子的做法2

第一個技巧是蔥薑蒜水的調製

蔥姜水的調製要掌握“3加1不加”，“3加”指的是生薑、蔥段和花椒，花椒能去除牛肉的羶味，“1不加”指的是八角，這裡不用加八角，牛肉餡加八角會有點中藥的苦味，豬肉餡可以用八角增香，所以蔥姜水有重要的3種原料——生薑、蔥段和花椒；

第二個技巧就是打水的多少

一般常說的是一斤牛肉打半斤水，我今天用了500g牛肉，需要準備250g蔥姜水，蔥段、薑絲和花椒的用量也是根據肉餡的多少增減，500g牛肉準備50g蔥絲，20g薑絲，十幾粒花椒就夠了，泡蔥姜水要用熱水沖泡或者是放在鍋中煮2分鐘，這樣香料的味道才能更好地釋放出來，按照上面的重點做出來的牛肉餡餃子，好吃的很，一口一個，還爆汁，喜歡的朋友可以試試！

【肉餡原材料】牛肉500g、芹菜（擠幹水分）250g、蔥段、薑絲、花椒、食鹽、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、白糖；

【麵糰原材料】麵粉600g、清水310g、食鹽3g；

【牛肉餃子的做法】

1、準備好的600g麵粉中加入3g食鹽，攪拌均勻，食鹽能增加麵粉的筋性，再用準備好的.310g清水來和麵，邊倒邊攪拌，麵粉的吸水性不一樣，水的用量可以上下增減10g，攪拌成面絮狀，下手揉成麵糰，剛開始揉不光滑，先放在一邊餳面10分鐘；

2、10分鐘之後再揉，很快就能揉光滑，做餃子的麵糰有時間可以多揉一會，做出來的餃子皮會更加有筋道，麵糰揉好之後放在一邊餳面1小時；

3、餳面的時候來準備配料，牛肉想要不羶不柴，打水很重要，牛肉餡的水不能只用清水，牛肉喜歡蔥，所以打水的水裡面要加點蔥段，在蔥、姜的基礎上再加點花椒，準備一個大碗，碗中加入50g蔥段，20g薑絲，十幾粒花椒，衝入大約250g開水，放在一邊浸泡；

4、這次牛肉餡用到的主要原材料是牛肉和芹菜，500g牛肉、一大把芹菜，芹菜可以用西芹，也可以用細芹菜，根據自己喜好選擇；

5、先處理芹菜，準備好的芹菜清洗乾淨，切碎，放在一個大盆中，加入2勺食鹽，攪拌均勻，放在一邊醃製半小時，殺出芹菜中的水分；

6、再處理牛肉，這裡是500g牛肉，將它切成小塊，放在絞肉機裡面攪碎，做餃子餡的牛肉可以用牛裡脊，口感更嫩，有時間可以自己手工剁碎，口感會更好；

7、牛肉攪好之後開始調味，500g牛肉加大約40g花雕酒，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，這樣能很好的去除牛肉的羶味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蠔油、一小勺食鹽、一勺白糖提鮮，全部攪拌均勻，肉餡味道就調好了；

8、味道調好之後開始打水，加入提前泡好的蔥薑蒜水，分次加入，每次都等水完全吸收之後再加下一次，500g牛肉大約加了250g蔥薑蒜水，水打好之後，加入少許食用油攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分；

9、芹菜醃出水分之後，把芹菜擠幹水分，擠幹水分的芹菜粒大約500g，加入到牛肉餡中，然後加適量地食用油或者是香油，攪拌均勻，加油能鎖住芹菜和肉餡中的水分，最後加油很重要，油可以稍微多加一點，餡料才會油潤，餡料調好之後放在冰箱冷凍半小時；

10、麵糰餳好之後，取出來搓成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，壓扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，擀不圓的可以用壓餃子皮的神器按一下，壓成圓形；

11、取一張擀好的餃子皮，放上餡料，上下疊在一起，大拇指和食指壓住餃子皮，往下一擠，一個牛肉餡餃子就做好了；

12、鍋中燒水，水微開的時候往水裡加點鹽和食用油，防止粘鍋，下入餃子，輕輕攪動，等水再次煮開，加小半碗清水，一共加3次水，煮到最後餃子漂浮在水面，餃子皮微微鼓起，餃子就煮熟了；

13、出鍋撈乾裝盤，好吃的牛肉餡餃子完成，可以搭配自己喜歡的蘸料，辣椒油、蒜蓉辣椒醬、香醋等等，北方的朋友吃餃子就喜歡來點香醋、搭配幾瓣大蒜，咬上一口，鹹香多汁、抱團的肉餡，鮮香濃郁，太好吃了；

牛肉餡餃子的做法總結：

1、如果是做牛肉大蔥餡的餃子，大蔥要等包餃子的時候臨時攪拌均勻，過早攪拌均勻，會有一股蔥臭味；

2、牛肉餡餃子不僅能和芹菜搭配，還能和大蔥、白菜等其它蔬菜搭配；

3、牛肉餡餃子做成蒸餃或者煎餃都是不錯的選擇；