冰皮棗泥餡月餅的做法
冰皮棗泥餡月餅的做法,冰皮是最近流行的,其實更像是和果子,小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了,滿滿棗香,細膩入口即化,下面分享冰皮棗泥餡月餅的做法。
冰皮棗泥餡月餅的做法1
【冰皮棗泥餡月餅】
以下的分量,我用木頭模子做了17個月餅,皮和餡料都剛好用完。
用料:
冰皮:
麵粉30g
糯米粉100g
澄粉60g
粘米粉80g
白糖60g
玉米油20g
水350g
餡料:
紅棗500g
糕粉:糯米粉20g
做法:
1、大棗洗淨用水浸泡一會,放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時,晾涼後耐心的剝皮去核,(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的,如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒,然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻,最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡,分成30g大小每份,用手搓成球待用;
2、將冰皮中的所有材料混合均勻,連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘,蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好,適當延長時間,通常,用淺平的容器會蒸的'時間短又均勻);
3、放冷後分成35G沒份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鮮膜墊在手中);
4、糕粉的準備,把糯米粉放入鍋中,小火慢炒至顏色微微有點黃,香味出來了即可,不要炒過頭啊;
5、包:取一份冰皮,隔保鮮膜壓扁,放上一份棗泥餡,向上包裹嚴,冰皮的延展性非常好;
6、隔保鮮膜擰成球狀,放入糕粉中滾一圈防粘,(注意要均勻的裹上,否則會黏住月餅模子)然後放入月餅模中壓扁,脫模即可。
小貼士:
1、冰皮我準備了兩種口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可隨意發揮想象力啊;
2、冰皮容易變硬,如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹;
3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃,最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存,可保持3天。
【南瓜豆沙月餅】
用料1 (月餅皮):
南瓜200g
土豆200g
煉乳15g
橄欖油20ml
澄粉(小麥澱粉)20g
用料2 (月餅餡):
袋裝紅豆餡低糖型
做法:
1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻;
2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些;
3、備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可;
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。
小貼士:
1、炒制南瓜時,儘量多炒一會,勤翻防粘鍋,把大部分水份蒸發掉;
2、炒好後一定要涼透,可放入冰箱冷藏;
3、扣模時,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的這款,因為炒的時間欠了一些,為防粘連扣模時粉多沾了些,影響了賣相。
冰皮棗泥餡月餅的做法2
【蛋黃蓮蓉月餅】
用料:
麵粉150克
豆沙60*5=300克
蓮蓉60*5=300克
蛋黃10個
轉化糖漿120克
植物油30克
梘水3克
表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水製作而成)
做法:
1、準備鹹蛋黃;
2、烤箱160度預熱,中層烤5分鐘;
3、餅皮材料混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麵粉,不要出筋),蓋蓋醒一個小時,分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;
5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好後,用月餅模具壓出花紋,烤箱200度預熱,中層,先噴水,烤5分鐘,再刷蛋黃水,烤15分鐘左右。
小貼士:
1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象;
2、餅皮製作好後,會比較溼,沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾,會讓月餅開列,或者烤好後,不容易回油;
3、關於包入的餡料,如果是自己炒的一定要保持容易成團,才好包。如果你烤好的'月餅放一天後,回油稍快,比較溼,說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油,說明餡料太乾。不容易回油;
4、餅皮表面開列,烤前噴些水會有很大緩解。
【冰激凌月餅】
用料:
冰淇淋
各色巧克力
做法:
1、將各色巧克力隔水融化備用;
2、把融化的巧克力抹在模具裡。然後放冰箱冷凍3-5分鐘;
3、填入8分滿的冰淇淋,放入冰箱冷凍2小時左右至凝固;
4、給每個冰激淋月餅封上底蓋,記得要要用相應的顏色哦。
冰皮棗泥餡月餅的做法3
【老北京自來紅】
作為古老的京式月餅之一,自來紅一直有著它穩固的“粉絲群”。的確,自來紅皮酥餡軟,別有風味,有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。當很多傳統的點心越來越淡出我們視線的時候,自來紅以一種頑強的姿態在堅持著。至少,北京的超市,賣點心的地方,便常常能見到它的身影。另外,自來紅又叫做“豐收紅”,有著良好的寓意。
參考分量:10個
用料:
普通麵粉200克
白砂糖90克
麥芽糖10克
冰糖10克
香油136克
小蘇打1克
開水76克
熟麵粉40克
糖桂花1/2大勺
瓜子仁10克
核桃仁30克
紅色食用色素少許
做法:
1、首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡,再倒入開水,攪拌均勻以後倒入香油,繼續攪拌均勻;
2、倒入200克麵粉,把麵粉和其他材料揉成麵糰。把麵糰放到案板上,然後,拿出你做麵包揉麵的勁兒來吧,用力的揉麵團20分鐘,直到麵糰變得非常光滑、有彈性;
3、把揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形面片;
4、擀好的面片,將兩邊向中間折過來;
5、摺好的`面片再對摺。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折;
6、把疊好的面片,橫放在案板上,再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次,一共進行3-4次四折。直到麵糰表面變得非常光滑,平整;
7、摺好的麵糰再次擀開,並捲成圓筒狀;
8、卷好的麵糰,切成10個小劑子;
9、接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗裡;
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;
11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料;
12、把餡料放在案板上,用手整形成長方形,同樣用刀切成10等份;
13、取一個油酥皮小劑子,切面朝上放在案板上,用擀麵杖擀成圓形麵皮;
14、擀好的圓形麵皮,包入1份餡料;
15、餡料包好後,自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下襬在烤盤上;
16、依次包好所有的月餅以後,用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素,在月餅頂部印出一個紅色的圓圈;
17、將烤盤放入預熱好的烤箱,200度,中層,上下火,烤焙25-30分鐘,直到月餅表面變成棕紅色。
【星巴克月餅】
模子:100克月餅模(摩卡咖啡餡料的8個,紅酒蔓越莓餡料的2個)
用料1 (餅皮):
普通麵粉220克
好時巧克力醬220克
玉米油60克
用料2 (餡料):
摩卡咖啡400克
紅酒蔓越莓100克
做法:
1、餅皮材料混合,揉均勻,蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛半個小時;
2、利用餅皮鬆弛的時間,分割餡料,每個50克,搓成小球狀,備用;
3、鬆弛好的餅皮,分割成每個50克,團成球狀,備用;
4、取1個餅皮,壓扁,放上餡料;
5、右手將餡料向鄉里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開;
6、直至餅皮完全包裹住餡料,捏緊收口,在麵粉裡打個滾兒,雙手來回搓下,使麵粉均勻分佈在月餅生胚上;
7、月餅生胚放入模裡,可以用手稍稍按壓;
8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上,用力壓下;
9、鬆開手,壓下的花片會回彈至原來位置;
10、抬起月餅模,推出月餅生胚;
11、月餅生胚排放在烤盤中,入預熱180度的烤箱,中上層,20分鐘左右,出爐室溫放置,涼透後放入密封盒儲存,1-3天就能順利完成“回油”,月餅從裡到外都變得軟潤。
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