雞胸肉菜譜大全
雞胸肉菜譜大全,雞胸肉,是雞身上最大的兩塊肉,常見雞肉,雞胸肉是在胸部裡側的肉,形狀像斗笠,胸脯肉,肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身,現在分享雞胸肉菜譜大全。
雞胸肉菜譜大全1
1、【菜椒嫩炒雞肉花】
主要食材:雞胸肉1塊,大號尖椒1個,紅椒(又叫美人椒,不辣的)1個
輔助食材:料酒1勺,生抽2勺,味極鮮醬油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆澱粉2勺,白胡椒粉半勺,郫縣豆瓣醬半勺,鹽3克,植物油
做法:
1 雞胸肉去掉筋膜,沖洗乾淨;尖椒洗淨;紅椒洗淨
2 雞胸肉平刀從中間一切兩半,然後刀與肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切斷,最後換個方向繼續打一字刀,每隔3刀切斷(跟切腰花是一樣的),加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻後放入1勺土豆澱粉抓勻,最後倒入少許植物油抓勻,醃製10分鐘;尖椒去蒂、去筋、去籽切片;紅椒去蒂、去筋、去籽切片;
取1個乾淨的碗,放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉,加入少許清水拌勻備用
3 炒鍋燒熱放入植物油,油溫5成熱,放入醃製好的`雞肉翻炒至雞肉變色,放入尖椒和紅椒翻炒
4 尖椒和紅椒斷生,倒入備好的碗汁,翻炒均勻即可關火裝盤
2、【宮保雞丁】
食材:雞胸肉220克,大蔥一段,大蒜2瓣,姜3片,乾紅辣椒13個,花椒30粒左右,醬油2湯匙,料酒1湯匙,米醋1湯匙,白糖1.5湯匙,生抽1湯匙,澱粉1湯匙,水澱粉適量,白胡椒粉少許,鹽適量,植物油適量,花生米半小碗
做法:
1花生米用溫水泡漲去皮,用油炸脆
2 雞胸肉切1.5釐米見方的丁,用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後,用水澱粉拌勻;大蔥切小節,幹辣椒去籽去蒂剪成小段,薑切片,大蒜切片;取一干淨碗,把醬油2湯匙,料酒1湯匙,米醋1湯匙,白糖1.5湯匙,澱粉1湯匙,鹽半勺,適量的清水一起加入碗中,調成碗汁攪拌均勻備用;
3 油溫5成熱,下幹辣椒段和花椒,爆出香味
4 放雞丁炒散變白後,下蔥薑蒜翻炒幾下,下炸脆的花生米
5 倒入調好的碗汁,快速翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士:
1 此菜的關鍵是急火快炒,碗汁要提前調好,從放幹辣椒開始,每步的操作就是幾秒鐘
2 雞丁下鍋後動作要快,做到雞丁即熟又嫩
3、【爆漿雞排】
食材:雞胸肉2塊,芝士片2片,雞蛋1個,麵粉適量,麵包糠適量,黑胡椒粉1勺,料酒2勺,鹽適量,炸油適量
做法:
1 雞胸肉去掉筋膜,從中間片開(也可以不完全切段),平鋪,用肉錘錘鬆
2 放入盆裡,加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻,醃半小時,醃好後取出鋪平,芝士片中間切開,碼在雞胸肉中間,周邊少拍點麵粉,另一片合上,四周壓一壓黏牢,避免炸的時候流出來
3 準備:鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯:夾好芝士的雞胸肉先拍少許麵粉,然後蛋液裡滾勻,再放入麵包糠裡沾滿面包糠,用手按一按
4 鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出,油溫再升到8成熱的時候復炸至雞排兩面金黃即可出鍋,控油後切段上桌,備番茄沙司蘸食,非常非常的好吃哦!
雞胸肉菜譜大全2
酸甜煎雞胸
原料:雞胸,西紅柿,洋蔥,麵包屑,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,番茄沙司
酸甜煎雞胸的做法:用刀背,記住是刀背剁,兩面都剁,這樣雞肉還會好吃不柴!剁好的雞胸放在一個大碗中,加入剁碎的洋蔥西紅柿粒,然後放入一小勺雞精,放一勺白糖提鮮,和放入適量料酒去腥,最後放生抽不能放老抽,老抽有顏色但是沒有鹹味。用保鮮膜封上,放入冰箱冷藏24小時。
24小時後,煎至前,把麵包屑倒在一個盤子裡,麵包屑在超市就有賣的,3元多一袋,一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上面包屑,鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中,蓋鍋蓋,小火煎2分鐘。不要忘記蓋上鍋蓋。雞胸翻面 同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了。
香煎雞脯肉
材料
雞脯肉 1盒
調料:
迷迭香Rosemary 1/4tsp
蘿勒Basil 1/4tsp
九里香Thyme 1/4tsp
牛至Oregano 1/4tsp
歐芹Parsely 1/4tsptsp
蒜鹽Garlic Salt 1/2tsp
橄欖油 1/2tsp
做法
一、將雞肉改刀為長方形,邊餘料可用來炒肉丁,再斜刀劃菱形紋,不要過深,切肉的厚度2/3,留1/3不切,以免把肉切斷,這樣操作一是為容易入味,二是為相對容易熟透;
二、將全部調料放在一小碗,攪拌均勻,再逐漸倒入放雞肉的.盤子裡,用手輕輕搓均勻調料入肉裡,如用力過猛會弄斷雞塊;
三、放在鍋裡煎,開中火;
四、蓋上重重的鑄鐵造的專門用來在煎肉時壓的東東(英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press,網上翻譯叫燒烤按),這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻;
五、兩邊輪流煎,煎至金黃色。
棒棒雞
原料:雞胸肉,黃瓜,蔥,香菜,芝麻醬,花椒,蒜,糖,醬油,鹽,雞精,白胡椒粉,料酒
棒棒雞的做法:鍋中倒入適量放,放入薑片、蔥段、少許料酒。將雞胸肉放入後點火,中火煮幾分鐘就熟了。取出雞胸肉晾涼,用刀背拍打拍打後,用手撕成絲,放入碗中。黃瓜切絲,香菜切段,蔥切絲,按順序放在雞絲上。
蒜按壓成蒜泥,拌入芝麻醬中,同時調入生抽、雞粉、糖、白胡椒粉。將調好的汁澆到雞絲、菜絲上。
烤雞胸卷
原料:雞胸肉1塊,鹽、胡椒粉、甜醬油各適量。
烤雞胸卷的做法:雞胸肉從中間片成大片,撒上鹽、胡椒粉醃製片刻。將雞肉捲成雞肉卷,把卷好的雞肉卷放進烤箱,烤熟即可。
菜絲番茄雞胸
材料
煙燻雞胸1片,薑末10g,洋蔥粒30g,番茄辣椒醬3湯匙(45ml),紹酒1茶匙(5ml),細砂糖 2茶匙(10g),土豆泥150g
做法
1、煙燻雞胸取出備用。
2、鍋中放少許油,燒至5成熱時放入煙燻雞胸,煎至雙面金黃後取出。
3、鍋中再放少許油,以小火將薑末及洋蔥粒爆香,將番辣椒醬放入鍋中炒香後,放入雞胸及紹酒、細砂糖,再以小火慢煮約10分鐘至湯汁收幹。
4、將土豆泥盛在盤子底層,將煎好的雞胸肉擺在盤子內即可。
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