羊蠍子的做法大全 羊蠍子的家常做法圖 羊蠍子怎麼做好吃又簡單

燉羊蠍子
材料

羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，乾紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量

做法

1、羊蠍子請攤主幫忙剁開；回家後浸泡一會，再徹底洗淨

2、蔥切段，薑切片

3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清

4、加入蔥、姜、幹辣椒，轉小火燉2小時

5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜

祕製羊蠍子
材料

羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖

B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。

做法

1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來

2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用

3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用

4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用

5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料B炒香

6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻

7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右

8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋

羊蠍子火鍋
菜譜簡介
毫不起眼的羊脊骨，經巧手烹調，冠以蠍子之名，從此聞名天下。香噴噴的一鍋上桌，顧不得其他，先來一塊過過癮，和躲藏在骨縫中的美味捉迷藏，正是品嚐這道美食的一大樂趣所在。 材料

鍋底用料：羊脊骨（羊蠍子）3000g，羊肋排2000g，老薑5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），

燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨蔘1根，

涮料用料：麵粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g

做法

鍋底做法：

1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。

2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。

3.上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料
。

涮料做法：

1.麵粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到麵粉呈絮狀，碗中尚留少許乾粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反覆揉按成一個麵糰，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把麵糰擀壓成0.5cm厚的大片，上下反覆摺疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬麵條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。

2.土豆洗淨去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨，撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。

3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌。

小訣竅

關於蘸料：羊蠍子火鍋以味濃湯鹹為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。

傳統京味羊蠍子
材料

羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片

做法

1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水

2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片

3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開

4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯

5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內

8.放入小辣椒和薑片蔥段

9.烹入料酒去腥

10.加入生抽、老抽翻炒上色

11.新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時

12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋

香辣羊蠍子
材料

主料：新鮮羊蠍子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

做法

1.羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裡中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

2.關火，把鍋裡的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。

3.重新放水沒過羊蠍子，放入蔥段，薑片，這些最好多放一些去腥羶味道，然後放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。

4.加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢燉。

5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。

6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

紅燒羊羯子
菜譜簡介
冬天了，要多吃些羊肉補補。雖然我不吃羊肉，但老公對羊肉卻情有獨鍾。他說幾年前雙井有個賣羊棒骨的小店，生意特別火。羊棒骨沒什麼肉，但可以吸骨髓吃，特香！就是已經拆了。雙井的羊羯子李的白湯羊羯子，也挺好吃的。肉燉得爛爛的，沾著祕製調料，無比美味！但不知道為什麼生意一直不好，前一段發現改成成都小吃了。再有就是五棵松的老谷羊羯子，每次去人都特別多！老公特希望老公能在我家附近開個分店。曾經做過做羊排、羊尾、羊羯子、羊棒骨。做羊羯子的次數最多。材料
比較容易買到，而且製作也比較簡單。骨酥肉爛的紅燒羊羯子就做好了！ 材料

主料：羊羯子

配料：蔥，姜，乾花椒，辣椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽

做法

1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。

2、蔥切段、薑切片備用。

3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、薑片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。

4、在炒鍋中放入4－5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。

5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調料包、幹辣椒，大火燒開，轉小火燉一個半小時。

6、在鍋中加入鹽，大火收汁。

小訣竅

1、花椒可以去除羊肉的羶味。

2、炒糖色應該先放糖炒，再倒入肉。因此項技術不好掌握，我一般是先放肉，後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。

3、為節省時間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。

4、燉的過程中要注意撇抹。

香辣羊蠍子
材料

羊脊椎骨500克，大蔥2根，姜8片，醬油45ml，白糖10克，鹽8克，桂皮1根，花椒15粒，幹辣椒10個，料酒30ml，丁香3個，香葉4片，良姜1個，草寇2個

做法

1.羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次；

2.鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹；

3.羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香；

4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。

小訣竅

羊蠍子好吃的祕密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；

羊肉味道有點羶，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除羶味，但是浸泡後一定要把血水瀝乾。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，幹辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！

羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、麵條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味。

紅燒羊蠍子
菜譜簡介
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。 材料

羊蠍子800克，郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。

做法

1、羊蠍子剁塊洗淨焯水，再用水衝乾淨。

2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。

3、煸炒羊蠍子片刻。

4、放料酒、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燜煮1小時左右。

5、羊蠍子熟時放鹽和雞精調味，收湯即可。

紅燒羊蠍子
材料

主料：

羊蠍子500克 洋蔥150克。

輔料：

豆瓣醬三湯匙（45ml）、紅燒醬油一湯匙（15ml）、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙（5克）

做法

1.羊蠍子解凍後用冷水中浸泡5小時以上，中間要經常換水，浸泡出雜質和血水。

2.浸泡好的羊蠍子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒。

3.誰開以後趁著水翻滾撈出羊蠍子瀝乾水分備用，把鍋裡的水到了。

4.鍋裡倒入油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味。

5.放入羊蠍子翻炒，然後放入洋蔥、醬油不停的翻炒。

6.加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然後開小火慢燉40分鐘。

7.加入鹽，開大火收汁即可出鍋。

冬天裡最撫慰人心的溫暖菜餚——清燉羊蠍子
菜譜簡介
羊蠍子是羊裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。 羊蠍子可以清燉，也可以紅燒。燉了直接吃肉喝湯，或者用它來涮火鍋，放上些青菜豆腐之類的，是冬天裡最能撫慰人心給人溫暖的菜餚。 第一次吃羊蠍子已經是非常遙遠的記憶了。飄雪的冬天，我去一家專門做羊蠍子的店，熱騰騰的羊蠍子一端上來，香味兒立馬撲鼻而來，讓人直流口水。他小心地夾起一塊羊蠍子放在我碗裡，對我說，你嚐嚐，真的特別好吃…… 材料

主料：羊蠍子1000克，鹽適量。

燉肉調料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，乾紅椒四個，料酒兩匙。

做法

1.將羊蠍子用清水反覆沖洗，浸泡一小時，去除血水洗淨；

2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗乾淨的羊蠍子，並放入一匙料酒，水開後氽煮三到五分鐘，撈出羊蠍子用流水衝淨浮沫；

3.取砂鍋，放入羊蠍子，放水，放入全部調料，大火燒開，轉入微沸狀態煮約90分鐘，調入適量鹽，再煮30分鐘即可。