蜆子的做法大全 蜆子的家常做法圖 蜆子怎麼做好吃又簡單

辣炒白蜆子
材料

辣椒，白蜆子，蔥，香菜，姜，水澱粉，蒜末

做法

1.把白蜆子用鹽水泡半天，讓它把裡邊有沙子都吐乾淨.這點很重要喲。

2.然後鍋裡放油，放入辣椒，炸出辣味後，再把蔥，姜，下入鍋中把油炒香，然後放入白蜆子，炒開口了以後，把香菜和蒜末放裡，再勾一點茨汁就可以出鍋了。

炒蜆仔肉
材料

蜆仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，薑蓉適量，蒜頭2粒，鹽，油，醬油少許

做法

1.蜆仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，瀝乾水；韭菜洗乾淨切成小段；把榨菜的調料洗掉，切成小粒。

2.燒熱鍋，把蜆仔肉的水分烘乾。

3.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放韭菜，適量鹽，把韭菜炒到八成熟盛起。

4.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放薑蓉和榨菜粒炒一下，然後放蜆仔肉，下少許鹽和適量醬油，蜆仔肉差不多熟的時候把韭菜倒進鍋，一起翻炒一分鐘左右，起碟，可以吃了。

炒蜆仔
材料

蜆仔600公克，蕃茄1個，芹菜30公克，薑末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，烏醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙

做法

1.蜆仔入水中吐沙約1小時，洗淨備用。

2.蕃茄切小丁；芹菜切粒，備用。

3.熱一鍋，放入油、蒜末、薑末、辣椒末爆香，再放入作法1的蜆仔、作法2的蕃茄丁炒至蜆仔微開。

4.加入作法2的芹菜粒、其餘調味料拌炒一下即可。

薑絲蜆湯
材料

蜆仔600公克，薑絲20公克，薑片10公克，水1200㏄，鹽1小匙，米酒少許

做法

1.蜆仔浸泡水吐砂後洗淨備用。

2.鍋中放入水、薑片煮至沸騰，放入作法1的蜆仔後再煮滾，放入薑絲。

3.轉中火續煮至蜆仔開口，加入所有調味料即可。

翡翠拌蜆子
材料

蜆子尖500克，小蔥100克。調料精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，辣椒少許，香醋少許，蒜泥少許，蔥油1小匙。

做法

1、將蜆子尖用清水沖洗乾淨，再用開水焯一下，撈出沖涼。

2、小蔥用清水適量沖洗乾淨，切段，和蜆子尖、精鹽、味精、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調料一起拌勻入味，裝盤即成。

材料
替換

原料中蜆子可改為針魚，則成為翠拌針魚。

口味變化

調味料中可酌加豆瓣辣醬，則成為辣味蜆子。

生薰黃蜆子
材料

黃蜆子500克。薰料茶葉25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，蔥段200克。調料花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克，辣醬20克。

做法

1．將黃蜆子開殼，去內臟、洗淨，用精鹽、料酒、蔥段、花椒揉搓，醃漬10分鐘備用。

2．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再撤入10粒花椒，然後將茶葉用開水燙溼後同白糖一起加入。

3．鍋中架上一個鐵運算元，鋪上一層蔥，將黃蜆子鋪在蔥上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內冒出黃煙，然後沿鍋壁淋入清水50克，改小火燜15分鐘。

4．黃蜆子取出後，立刻在表面塗上一層辣醬，即可擺盤上桌。

料理小百科

1．黃蜆子主要盛產於遼寧丹東附近，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，味道鮮美，營養價值頗高，在烹飪中適宜於汆、爆、炒、拌等做法。

2．蜆子類食材本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放精鹽，以免鮮味流失。

河蜆韭菜
菜譜簡介
河蜆有開胃、通乳、明目、利尿、去溼毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效。日本，韓國每年向我國進口上萬噸的鮮活河蜆，作醒酒，護肝藥膳。 材料

蜆肉100克，韭菜100克，油、生薑末、鹽適量。

做法

1、蜆肉洗淨焯水，韭菜洗淨切段。

2、起鍋熱油爆香姜米，放河蜆煸炒片刻。

3、放韭菜煸炒快變色時，放鹽調味即可。

醬河蜆
菜譜簡介
河蜆是退肝火的好佳餚，夏天可多食用！煮湯可挑黃蜆（淡水），醬河蜆則挑大一點較好。 材料

河蜆1斤，姜片約10片，大蒜8∼10粒，辣椒1∼2條，甘草3∼4片，蔭油4大匙，醬油2大匙，米酒4大匙，鹽1/4小匙

做法

(1)河蜆洗淨，加冷水醃過，開小火加熱至張口瀝乾備用。

(2)將瀝乾的蜆仔，加入米酒與鹽攪拌均勻，再將其餘調味料全部加入炒勻，即可放入冰箱冷藏醃約1天1夜即可入味。

河蜆炒蛋
菜譜簡介
河蜆有開胃、通乳、明目、利尿、去溼毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效。日本，韓國每年向我國進口上萬噸的鮮活河蜆，作醒酒，護肝藥膳。 材料

蜆肉100克，雞蛋2個，鹽、油、胡椒粉、蔥、姜適量。

做法

1、蜆肉洗淨焯水，雞蛋打散加少許鹽攪拌。

2、起鍋熱油煸炒河蜆，放少許鹽、胡椒粉、薑末。

3、倒入雞蛋液，炒至金黃色即可。

鮮紫蘇炒河蜆
菜譜簡介
在我很小很小的時候，“蜆”是很便宜的，那時的人吃不起肉，於是偶爾會買點蜆回家開開葷。醃蜆是用生的河蜆，加辣椒和醬油蒜頭等醃製而成，入口微辣，蜆肉肥美、鮮甜多汁，非常美味！除了醃蜆，家裡也會買些新鮮的河蜆回家煮湯，放點薑片和胡椒粉，煮出來的湯暖暖的喝著特別舒服。常吃蜆還能保護視力，許多年前還有香港的電視節目介紹過呢！但是隨著河水被汙染，蜆越長越小，賣的也越來越少，最近幾年已經不常見了。上週再次品嚐消失以久的醃蜆，很有回味當年的感覺，雖然個頭小了點，但味道好象還在。現在我懷疑，可能生的蜆賣家沒處理好，而我本身腸胃不太好的人，所以會吃了有點不舒服。大家以後吃生東西的時候要注意了，千萬不要貪一時之快呀！煮熟的蜆是沒問題的，完全不用擔心，炒著吃或者煮湯喝都非常棒！紫蘇是一種含特殊功效的香草，用它來炒河蜆不僅提香，風味獨特，而且紫蘇還能散寒解表，對流感病毒有抑制作用。紫蘇有新鮮和晒乾的，新鮮的時候，味道有點象薄菏，綠綠的很清新，晒乾後我就不認得它了~ 材料

河蜆，薑片，蒜頭，紫蘇葉，辣椒醬

做法

1、河蜆用清水浸泡半天至一天，換兩三次水，洗去泥沙

2、紫蘇葉洗淨，切成小段，或者摘出葉子分開用；再切點姜粒和蒜粒備用

3、打火把鍋熱了，放少許油，先將蒜粒和姜粒爆香，然後放入洗淨瀝乾的河蜆和紫蘇，翻炒，再加點酒炒一下可以去腥

4、炒到河蜆開殼，就可以放點鹽和生抽調味，也可以按自己的喜歡放點辣椒醬

5、河蜆會慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了

小訣竅

記住，一定要煮熟再吃哦！