臘肉的做法大全 臘肉的家常做法圖 臘肉怎麼做好吃又簡單

臘肉
菜譜簡介
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。 材料

主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

做法

(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。

(2)薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。

(3)食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

臘肉炒粉條
材料

臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許

做法

1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！

2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！

3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。

迷你版臘肉
菜譜簡介
在這個全球變暖的時代，氣溫是越來越高鳥。往年的這個時候早已穿上了秋衣，而現在過了立冬俺居然還可以穿著短袖。在這個不冷的秋天裡，俺越來越懷念那涼涼的秋意。天啊，吹兩天北風吧，俺要晒臘肉啊。。。。。。前兩天好不容易吹了一陣風，涼快了些許，俺立馬抓緊機會做了入秋以來的第一批臘肉。與上年不同的是，今年的臘肉比較迷你，小小的一段，而且全是全段五花裡最精華的一段。醃了12塊，全送好友鳥，希望大家吃得開心，來年家肥屋潤！ 材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克

做法

1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根鳥。

2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（這次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克（我用的是海鹽），醃上一個晚上，然後放通風處風乾。

4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形；再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收鳥！

小訣竅

香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯後放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。

青蒜炒臘肉
材料

臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片

2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段

3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火

6、將青蒜翻炒均勻即可

小訣竅

1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可

2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的

湖南臘肉炒三鮮
菜譜簡介
這個菜好看又好吃。。。色彩搭配起來也很養眼。。。而且，這個菜又很有營養。。。胡蘿蔔：一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。木耳：木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。芹菜：含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；同時又是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 材料

胡蘿蔔，湖南臘肉，芹菜，木耳

做法

1.所有材料
切片

2.先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起

3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。

臘肉尖椒炒洋蔥
材料

臘肉100克 尖椒3根 小紅辣椒3根 洋蔥半個 生抽1湯匙（15ml）香油1/4茶匙（約1ml）

做法

1）將臘肉衝淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切片1釐米長的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽後切成絲。洋蔥也切絲備用。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，倒入洋蔥絲，煸炒出香味後，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然後倒入尖椒絲和小紅辣椒片，炒制半分鐘，淋入生抽，出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。

超級�嗦：

**臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉都有一定的鹹度，因此米飯中不要放鹽。

**另外，每次蒸臘肉比較耽誤時間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻後，單獨用保鮮袋包起來，放冰箱冷凍儲存。下次用的時候，直接放室溫解凍就方便多了。

**如果不能吃辣，可以不放小紅辣椒，把尖椒改成青椒，也就是俗稱的柿子椒。

**但其實，市場上賣的尖椒，就算是同樣一堆中也分辣的，和不辣的。身寬體胖，個頭大的，顏色相對淺的吃起來沒什麼辣味兒。而細長，窄小，顏色相對深的尖椒就比較辣，在去籽時，最好能帶上橡膠手套，否則會辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以緩解。

**在購買尖椒，辣椒和青椒時，要選擇表面色澤光亮，硬挺，沒有裂口（否則儲存時容易腐爛）的才新鮮。最主要的一點，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說明放置了幾天，不新鮮了，買回家也儲存不了多久。

**臘肉有鹹度，生抽也有，因此，這道菜可以不用放鹽。

**這道菜的非常簡單，原料也都很容易買到的。如用已經蒸好的臘肉做，幾分鐘就能炒制好，很適合忙碌的上班族當作日常的快手菜。另外，當次日的便當也很好，微波或蒸爐加熱後，雖尖椒的顏色沒那麼好看，但菜的味道會更好吃。

希臘肉丸
菜譜簡介
一直對西餐情有獨鍾，也常常為了準備便當菜色翻查食譜，偶然間看到《希臘肉丸》，食材倒也容易取得，也會使用部分做甜點的材料
，入口層次豐富，當便當菜色絕對也適合。 材料
豬絞肉100克 豆腐半盒 鹽兩小匙 蒜頭3個 洋蔥1.5個 麵包粉1大匙 麵粉（高、中、低都可以）1大匙 迷迭香（市售乾式香料）1匙 羅勒（市售乾式香料）1匙 白胡椒粉1匙 白酒1大匙 番茄1顆 紅酒醋1大匙 檸檬汁1匙 做法 1

豬絞肉、豆腐、麵粉、麵包粉、鹽、迷迭香、羅勒、茴香粉（可不加）、切碎的洋蔥末（一顆）、蒜末拌勻

2

用湯匙舀出並用手定型成直徑4-5公分的圓形

3

用瓦斯爐大火蒸12分鐘

4

將蕃茄醬、紅酒醋、蒸熟的丸子放在鑄鐵鍋（或是20公分平底鍋）加熱3分鐘微微滾，點綴香草即可上桌

臘肉蔬菜紅薏仁炒麵
菜譜簡介
利用臘肉與蔬菜的香甜，簡單炒出美味炒麵 詳細料理內容及步驟： 粉絲團： 材料
高麗菜適量 洋蔥半顆 玉米荀５支 紅蘿蔔適量 黑木耳滴量 做法 1

將高麗菜，紅蘿蔔，洋蔥，黑木耳，玉米荀切絲備用

2

在鍋里加入少許橄欖油，放入臘肉稍微拌炒，再加入紅蘿蔔絲及洋蔥一起拌炒至洋蔥變軟！

3

加入玉米荀，高麗菜絲，黑木耳絲一起拌炒！旁邊則是用另一鍋煮麵，因為要做炒麵，所以麵條煮至七分透就好

4

將麵條放入後加些水一起稍稍悶煮至麵條全熟透！

節氣料理-大寒NO.2❤高粱醃臘肉❤
菜譜簡介
正式進入臘月之際，自己動手做健康無新增物的臘肉吧！過臘月後，來不及食用的臘肉， 可以分段放入冷凍，需要時解凍使用，可以冷凍儲存1年。 材料
帶皮五花肉2條 粗鹽2大匙 陳皮5公克 花椒1大匙 高粱酒500CC 椒鹽粉2大匙醬油2大匙 做法 1

準備食材。

2

現將帶皮五花肉的殘毛拔乾淨並（穿洞）綁上棉繩，不洗。取醬料1至炒鍋裡幹炒至冒煙出花椒香味，待稍涼時，放五花肉在炒鍋裡搓揉花椒鹽至五花肉稍微出水；掛起在通風處6小時。

3

風乾6小時後。浸泡在醬料212小時，隨後晾乾至通風處12小時。

4

風乾12小時後。浸泡在醬料324小時，隨後晾乾至通風處5-7天。

5

這是隻用1大匙醬油的臘肉成品。

6

5-7天后，2大匙醬油的成品， 真的超級香的。

臘肉炒雙蔬(蘆筍&菇) ★臘肉變身~6
菜譜簡介
好吃的蘆筍加上杏菇條，起跳就70分啦！ 關於蘆筍脆甜的偷吃步，先燙1/2分鐘再下鍋炒，更快熟。 材料
食材︰臘肉1小塊 食材︰蘆筍1/2把 食材︰杏鮑菇2根 食材︰大蒜2粒 食材︰辣椒(可免)1根調味料︰米酒1大匙 調味料︰鹽少許 做法 1

臘肉切片再切條；杏鮑菇切長條

2

蘆筍去颳去後段老皮，切小段；大蒜切片、辣椒切圈

3

熱鍋幹烙菇條至微黃略焦，盛出備用

4

起油鍋小火煎香臘肉條，下蒜片(&辣椒圈)炒香

5

放入蘆筍段後，加少許水&米酒拌炒出香氣，燜煮一下

6

將菇條回鍋，加鹽調味，完成。

7

Tips♥ 蘆筍先燙30秒再下鍋炒，有助甜脆。