街邊涼拌菜都有哪些菜

街邊涼拌菜都有哪些菜，涼拌菜應該算是我國特有的一種菜式，它一般是將處理好的熟食或者生食加上調料攪拌均勻並進行醃製而成的，涼拌菜具有酸、辣、鹹、香、麻等特點，下面看看街邊涼拌菜都有哪些菜。

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一、 香辣蘑菇

蘑菇的種類比較多，其中平菇是咱們日常生活中最為常見的，味道鮮美，又有嚼頭。平常都是炒著吃，其實平菇涼拌起來味道更贊。

主要食材：平菇、大蒜、小米椒、蔥花

1、平菇清洗乾淨之後，將它撕成小朵備用。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，小蔥切成蔥花。

2、鍋中倒油，然後把蒜末和辣椒炒一炒，這樣味道更香。炒好後裝入碗中，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、辣椒油攪拌均勻。

3、鍋裡燒水，水開之後將蘑菇焯2分鐘，焯熟之後撈出放入清水過涼，然後擠幹水分。淋上調好的料汁，撒上蔥花即可。

二、 熗拌西葫蘆

西葫蘆真的是一種非常好吃的蔬菜，顏色翠綠，看著就特別的清爽，口感也很脆嫩，涼拌著吃比炒著吃更有風味。

主要食材：西葫蘆、大蒜、小米椒

1、西葫蘆洗淨後去掉兩頭，然後將西葫蘆插成細絲。開水下鍋，加入食用油，這樣顏色更加翠綠，然後焯水30秒撈出，放入清水裡。

2、放涼的西葫蘆擠幹水分，抖散放入盤子裡，放上蒜末和小米椒，然後熱油潑一下激發出香味。

3、接著放入鹽、米醋、生抽、香油、芥末油，然後攪拌均勻即可。

三、 醃黃瓜條

這道菜無疑是最為下酒的一道菜，黃瓜經過醃製之後脆藍源商經爽可口，咬一口嘎嘣脆，酸辣鹹香恰到好處。

主要食藍源商經材：黃瓜、大蒜、小米椒、白芝麻

1、黃瓜洗淨去掉兩頭，然後將黃瓜一分為四，將黃瓜瓤取下來，然後把黃瓜放入大盆子裡，加適量鹽醃製30分鐘，沙出多餘的水分。

2、黃瓜沙出水分之後，變得有韌性，用清水沖洗乾淨，然後加入蒜片和小米椒，再加入生抽、香醋、白芝麻。

3、鍋裡倒入適量油，放入花椒和乾紅椒炒出香味，炒好之後淋在黃瓜上面，將料汁攪拌均勻後醃製6小時就可以吃了。

四、 涼拌三絲

涼拌粉絲很多人都喜歡吃，酸辣味的'口感，加上少許的芥末油，吃上一口實在是爽口，大魚大肉吃膩了，來上一口粉絲，確實比較開胃。

主要食材：粉絲、菠菜、雞蛋、紅椒、大蒜、小米椒

1、粉絲提前用溫水泡軟，然後用廚房剪刀稍微剪短一些，方便食用。菠菜切成小段放入開水裡焯一下，去除草酸。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，紅椒切成絲備用。

2、2個雞蛋打散，放入鍋中攤成雞蛋餅，然後將它切成1釐米左右的細絲備用。

3、粉絲開水焯一下，瀝乾水分放入碗中，加入菠菜、雞蛋絲、紅椒絲，蒜末、小米椒，用熱油潑一下激發出香味，再加香醋、生抽、鹽、雞精、香油、芥末油攪拌均勻即可。

五、 香拌肥牛卷

喜歡吃肉的朋友，想必都喜歡肥牛，它可是涮火鍋必備的食材，當然涼拌著吃，口感風味更加獨特，加上少許的孜然，立刻就會變得與眾不同。

主要食材：肥牛、香菜、小蔥、大蒜、小米椒

1、鍋裡燒水，水開後將肥牛焯熟，焯好後撈出備用。多準備一些香菜切碎備用，大蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花。

2、碗中放入蒜末和小米椒，加一勺白芝麻，一勺辣椒麵，一勺孜然粉，用熱油潑一下激發出香味，然後加生抽、香醋、蠔油、食鹽攪拌均勻。

3、將料汁淋在肥牛上，然後撒上蔥花香菜，藍源商經抓拌至入味即可。

六、 檸檬雞爪

每次當然胃口不好的時候，我都會做上一盆檸檬雞爪，開胃又解饞，尤其是追劇的時候，啃雞爪是無比享受的事情，當然這道菜下酒也很美味，能讓喝酒的人酒量倍增。

主要食材：雞爪、檸檬、大蒜、小米椒、香菜

1、雞爪切掉指甲，然後清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去腥，大火煮開，轉小火煮15分鐘，煮好後去除放涼。如果有時間的話可以將骨頭去掉，吃起來更加過癮。

2、雞爪裡面加入蒜片，小米椒圈，香菜碎，再加入生抽、香醋，食鹽，加入檸檬片，抓拌均勻。

3、冰箱冷藏6個小時就可以了。

七、 滷豬耳

豬耳朵口感脆爽，而且不油膩，滷好的豬耳即便不用涼拌，吃起來都非常香，下酒配稀飯最佳。

主要食材：豬耳朵、生薑、大蔥、乾紅椒、八角、桂皮、香葉、草果、花椒

1、豬耳先用火燒一下，把上面的豬毛處理乾淨，然後清水刷洗幾次。冷水下鍋加蔥姜、花椒大火煮開，小火煮2分鐘撈出。

2、鍋裡倒油放入冰糖炒到棗紅色，然後加入適量開水，放入豬耳以及香料，加入生抽，醬油，食鹽，倒入兩瓶蓋的白酒，大火煮開，轉中小火40分鐘。

3、時間到了後，不要著急撈出來，浸泡一夜味道更好。

八、 草莓山藥

鹹味的食物吃多了，難免想吃一些酸酸甜甜的食物，草莓山藥無疑是最好的選擇，不僅營養，而且口感也頗為不錯，小孩子最喜歡了。

主要食材：山藥、草莓

1、山藥放入開水裡焯30秒，這樣去皮時手就不癢了，然後去皮後切成大小均勻的長條，直接擺入盤子中間。

2、草莓選擇大小一致的，切成薄片，擺在盤子四周。

3、剩下的草莓放入料理機打成草莓汁，然後加入蜂蜜攪拌均勻，最後淋在山藥上就可以了。

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推薦4道涼拌菜

涼粉

材料:

豌豆澱粉50克，清水100克，清水500克，辣椒油，蒜末，香菜，生抽，蠔油，醋。

做法:

1、50克豌豆澱粉加100克清水攪勻。

2、500克清水倒鍋裡，燒至冒小氣泡倒入澱粉水，小火，攪勻，呈半透明狀，邊緣起泡，關火。（澱粉水倒入鍋裡之前一定要攪勻了再倒哦）

3、倒進玻璃碗裡，放進冰箱冷藏2個小時定型。（沒有玻璃碗的，就稍稍晾一會再倒別的盒子裡冷藏也一樣）

4、調個料汁，2勺辣椒油，2勺醋，2勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖，蒜末，香菜，攪勻。（喜歡吃辣的還可以加小米辣）

5、冷藏好的涼粉倒扣脫模，切成長條，再把調好的'料汁倒進去，拌勻就可以了

糖醋蘿蔔絲

食材：

紅皮白心嫩蘿蔔400克、白糖、米醋、鹽、熟白黑芝麻

做法：

1、蘿蔔切絲、冰水中浸泡5分鐘撈出瀝乾水分備用

2、放入適量鹽、白砂糖、米醋調味，熟黑白芝麻增加口感

3、抓拌均勻後醃製30分鐘即可開吃

涼拌豇豆角

食材準備：

豇豆角1把，小米辣3個，大蒜3瓣

製作步驟：

1、 料汁：小米辣切圈 蒜剁末 淋熱油 2勺生抽 1勺醋 1勺香油 一點雞精、鹽、糖，拌勻

2、 燒水，水開放點食用油，放入切好的豆角，水開焯5分鐘，撈出過涼水，備用

3、 3勺麻醬 1勺生抽 1勺醋，攪拌均勻 3勺水，攪拌成醬汁

4、 豆角放到調好的料汁裡拌勻，上面淋上麻醬汁即可！

酸辣麵筋

材料：

麵筋1把，大蒜2瓣，香菜1顆，小蔥1根，辣椒粉、家常調味料

做法：

1、麵筋提前兩小時用涼水泡軟，捏幹水分備用。

2、碗裡準備蒜末、辣椒粉、蔥花，加入兩勺熱油，加三勺生抽，兩勺米醋，一勺蠔油，適量食鹽和白糖拌勻。最後加香菜拌一拌就可以吃啦。

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10種常見的涼拌菜

一、涼拌海帶絲

涼拌海帶絲是頗為常見的一種涼拌素菜，一般都是用泡發後的海帶經水煮後切絲，再進行涼拌，海帶絲自帶一種比較特別的口感，既柔軟又帶有一點脆口，而且本身還有一股鹹鮮的海味，所以吃起來不管是味道還是口感都很是不錯，而且海帶絲營養豐富，還富含碘，常吃對人體是有益的。

二、涼拌黃瓜

涼拌黃瓜大概是最常見的一種涼拌菜了，同時也是最受歡迎的一種，它還有一個名字叫手拍黃瓜，其實相對於用刀切成小段的黃瓜而言，手拍黃瓜會更加容易入味，吃起來味道會更香濃。

涼拌黃瓜一般都是要選取個頭較小的新鮮黃瓜，洗淨之後不用去皮和去籽，切好或拍碎就可以直接涼拌，爽脆可口，鮮嫩多汁，吃起來特別爽口。很多飯店餐館都會有這道菜，要麼是開胃前菜，要麼就是下酒小菜，味美價廉說的就是它了。

三、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵大概是挺多肉食者喜愛的一道下酒菜，它是由經過滷製並切成絲的豬耳朵涼拌而成，豬耳朵的口感相當不錯，因為它表面是柔軟、膠質的皮，而中間則是爽脆的軟骨，吃起來是又軟又脆，特別爽口。

四、涼拌海蜇頭

涼拌海蜇頭就可能比較少見了，海蜇其實就是一種水母，而所謂的海蜇頭，其實指的是水母的口腕部，它的傘體部則是海蜇皮。一般想要做涼拌海蜇頭，需要先用開水燙海蜇頭，時間不能長，不然會太老且水分不夠。成品的海蜇頭色澤透明，口感爽脆，而且它還很吸汁，涼拌的醃料跟它是很搭的，吃起來味濃且香。

五、涼拌牛肚

涼拌牛肚算是涼拌菜中價格比較高的一種，它用的一般是比較厚實的牛肚而不是毛肚，因為這樣吃起來嚼勁才會更好，而且經過滷製後再加上醃料，牛肚吃起來會越嚼越香，用來當下酒菜是最好不過的了。

六、涼拌蓮藕

涼拌蓮藕所用的是切成薄片的蓮藕，蓮藕需要先水煮，但不能煮太熟，不然就會變軟了，吃起來就沒有爽脆的口感，而且也不會鮮甜多汁了。涼拌蓮藕可以說是涼拌菜中比較清新的一種了，因為蓮藕其實是不太容易入味的，會很大程度保持其原有的滋味，這樣吃起來會比較有感。

七、涼拌雞爪

涼拌雞爪有兩種做法，一種是使用經過滷製或鹽焗的雞爪來製作涼拌，這樣的成品會有兩種味道，就是其本身的滷香、鹹香和醃料的風味，在滋味上比較飽滿；一種則是隻是經過清水煮的雞爪直接放進醃料中涼拌，雞爪的味道視醃製的時間而定，越長自然就會越入味。而且雞爪還分帶骨和去骨兩種，要是不會啃食的人，無骨雞爪自然就是他們的最好選擇了。

八、涼拌皮蛋

涼拌皮蛋是以皮蛋為主材製作的'涼拌菜，一般需要將剝好殼的皮蛋切成四瓣，然後就把調料淋在上面即可，皮蛋不需要蒸煮，即可以食用。皮蛋作為我國特有的一種蛋類加工品，是深受人們的喜歡，雖然其貌不揚，還帶有一股特殊的氣味，但吃起來真的非常美味，不過並不適宜多吃，這個還是需要注意。

九、涼拌鴨腸

涼拌鴨腸大概不是很常見的一種食材，畢竟鴨腸本身喜歡吃的人就不多，更多的還是喜歡吃鵝腸。鴨腸需要先經過滷煮，開始收縮後就可以進行涼拌了，不然可能就會變得太老，吃起來就不會脆嫩了。

十、涼拌魚腥草

涼拌魚腥草是西南地區特別受歡迎的一道菜式，魚腥草因為其獨特的氣味而讓人又愛又恨，愛的人自然會喜歡那種略帶刺激性的氣味，而不喜歡的人則覺得它又苦又腥，完全無法入口。涼拌魚腥草雖然受眾有限，但其實市場還是挺廣闊的，因為它本身就是一種藥材，具有清熱解毒的效用，吃了對身體是有益的，天熱的時候吃上一份涼拌魚腥草，別提是有多暢快的事情了。