葡萄酒的小妙用

炒洋蔥時，加一點白葡萄酒，就不易炒焦。

葡萄酒的小妙用1

1、炒洋蔥時，加一點白葡萄酒，就不易炒焦。

2、做油煎魚時，在鍋裡噴上半小杯紅葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

3、在加有滷汁的冷麵裡，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鮮美。

4、用紅葡萄酒做成果凍，顏色美觀，味道芳香；白葡萄酒加檸檬汁做成的果凍，味道清爽，兩者均宜作餐後點心。

5、魚肉獨有腥味，用紅葡萄酒處理，酒中鞣質及香味可將腥味消除。

6、烹調菜餚時，在鍋里加入少量紅葡萄酒，就能達到增加色、香、味的效果。

7、把肉浸入葡萄酒內，由於酒有多種酵素和酒精，與肉的蛋白質相互作用而使肉變軟，保持相當的新鮮度，肉煮熟後鮮嫩好吃。

8、葡萄酒開啟後，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

9、在火腿切口處塗些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不變。

10、存放過久的蘋果，影響口味，如切塊放入葡萄酒中，就別有風味。

11、雪碧飲料中加些紅葡萄酒，顏色美豔，味道香甜，別有風味。

12、吃涼拌麵時，如加入調料後再倒入一小匙葡萄酒，面的`味道格外鮮美可口。

13、在水壺中倒入一小匙葡萄酒，再倒入涼開水，味甜解渴。

14、在水中摻些葡萄酒，然後放入冰箱凍成冰塊，放入大麥菜或冷麵中食用，清熱解暑又除煩惱。

15、將一杯紅葡萄酒加熱，再在酒中打一隻雞蛋，用筷子攪動後飲用，治療感冒效果頗佳。

葡萄酒的小妙用2

怎麼做葡萄酒

葡萄酒是世界上最古老的酒類之一，而且也是最受歡迎的酒類之一。它是通過葡萄發酵而成的美味佳釀。

採摘葡萄的時機

葡萄的採摘時機是製作葡萄酒的最重要的一步。採摘葡萄的時間與種植的品種密切相關。不同品種的葡萄成熟的時間不同，一般決定採摘的時機為葡萄的糖度與酸度平衡的狀態，一般為每個品種的果實所含糖度在17~26度左右，一般在晴天早晨和傍晚採收。同時，也要注意可食用部分的生長狀態，葉片是否完整，果實是否有病蟲害，是否潮溼等一系列問題。

將葡萄壓榨

將葡萄壓榨是製作葡萄酒的第二步。把採收的葡萄搬到壓榨間，踩爛成汁，並用過濾紗布過濾出汁液。這個過程需要控制力度並用適量的加熱來輔助，以便能夠分離出葡萄的汁液。壓榨過程中如果攪動過多會引起某些化學物質的氧化，然後影響葡萄酒的品質和口感。

進行葡萄酒的發酵過程

葡萄的發酵是製作紅葡萄酒的關鍵步驟。發酵是將葡萄中的糖通過微生物的作用轉換為酒精和二氧化碳等物質。在葡萄汁中新增酵母可以刺激自然的發酵過程。這個過程需要控制溫度、溼度和攪拌的頻率，以便能夠完全而快速地發酵。Red wine 比 White wine 發酵時間長。

葡萄酒的陳釀過程

葡萄酒製作的最後一步是陳釀。陳釀是將葡萄酒儲藏在橡木桶內，讓它慢慢地發酵和成熟。橡木桶中的木材會滲透到酒中，給酒增添一種融合的香氣。這個過程需要適宜的溫度和溼度環境，在這種環境的`幫助下，葡萄酒可以慢慢地提高自己的品質，並呈現出複雜的味道。陳釀的時間長短不同，一般需要幾個月到幾年的時間。

總結

葡萄酒製作是一個注重細節的過程。需要在採摘、壓榨、發酵和陳釀等環節中堅持不懈的努力，才能製作出人們所喜歡的美味佳釀。我們生活在一個愛酒的世界，因此，有製造出如此美味的酒，我們真應該感到驕傲。

葡萄酒的小妙用3

葡萄酒的釀製方法

辦法1：

1、將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。

2、將晾乾的葡萄用破碎摧毀機破碎摧毀。

3、將葡萄液參加2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃暖和處進入發酵。

4、過二天後，葡萄皮內已釀成褐色，並浮在上面。這時翻開蓋聞之，若有噴鼻氣撲鼻，即可用紗布將渣濾去，然後參加10％的白和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時壺應放在陰涼處。5、一個月後葡萄成熟，色呈桔黃色或玫瑰色，濃噴鼻醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。

留意：

1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)

2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時翻開瓶蓋)

葡萄在製做後實踐還處於再發酵程序中，假如把它貯存在恰當溫度和無振動情況中，這種微生物再發酵程序就會進行得比擬充沛，使其口感更醇噴鼻。新朝櫃可以把箱內溫度節制在紅葡萄最佳的口感溫度.侷限12℃--18℃之間。還，更主要的是電子櫃採用半導體系體例冷技能，任務中無振動和噪音;振動會使內沉渣泛起，如斯重複會極大影響的再發酵程序，招致口感變酸。

方法2：

上面是一種比較簡單的方法，但是要想做出來的'葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費點時間和功夫了，下面再給大家推薦一種比較詳細的葡萄酒的釀製方法，不清楚的可以記錄下：

1、破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2、發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生精和二氧化碳，紅葡萄的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3、壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄液即流出來，稱為好葡萄酒。

4、加雞蛋清澄清。毫升葡萄原約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量充分攪拌混合，然後再充分攪拌和靜置，至液清透明，將沉澱物棄掉。

5、葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄應該是甜的，因此，需將葡萄進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則葡萄酒的風味更加醇厚。