珍寶蟹的做法大全 珍寶蟹的家常做法圖 珍寶蟹怎麼做好吃又簡單

珍寶蟹炒年糕
菜譜簡介
一般飯店裡做的蟹炒年糕都會先將蟹和年糕下油鍋炸一下，但家庭裡如果這樣做的話就挺麻煩，但我這樣做的蟹炒年糕也很入味很香的。 材料

材料
：珍寶蟹一隻750克，年糕250克，香菇1朵，蘑菇3個，洋蔥三分之一個，長青椒半個，紅椒、黃椒各少量。配料：生薑5片，蔥2顆，油膏1調羹，黃酒2調羹，鮮醬油、鹽、黑胡椒粉各少量。

做法

1、將蟹洗淨去殼斬件瀝水，將蟹殼內的蟹胃取掉，蟹黃取出瀝水；

2、將香菇、蘑菇、洋蔥、長青椒、紅椒、黃椒切合適的塊；

3、鍋燒熱放油下薑片、蔥白及蟹件炒至蟹變色，下除蔥段外的其它切塊材料
一起翻炒至變軟，再下年糕繼續翻炒至年糕變軟，倒入蟹黃翻炒兩下，淋入少量開水、黃酒、油膏、鮮醬油、鹽、黑胡椒粉翻炒均勻，蓋鍋蓋悶2－3分鐘，再撒入蔥段翻炒均勻即可，若還有汁水可開啟鍋蓋先翻炒收汁再撒蔥花，此時放的是蔥的上段，蔥白與姜是先入鍋的呵。

幹蟹塔
菜譜簡介
色澤金黃，外焦裡嫩，鮮美無比。 材料

主料：蟹肉250克，蝦仁100克，

輔料：肥豬肉30克，鮮香菇10克，雞蛋清50克，醬蘿蔔150克，韭黃30克，小麥麵粉30克，火腿15克，

調料：姜10克，醬油5克，胡椒粉1克，味精3克，鹽5克，香油5克，香菜25克

做法

1.先將蝦仁洗淨，用白布吸乾水分；

2.吸乾水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁後剁碎；

3.將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻；

4.把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁；

5.火腿茸、薑末全部投入蝦膠內輕力攪勻；

6.最後投入蟹肉再攪勻，分成12份；

7.將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5釐米，洗乾淨，用布抹乾；

8.然後每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形；

9.塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；

10.然後上籠蒸7分鐘取出，立即上一層薄面粉落塔身上待用；

11.把蟹塔放進?爐裡?香（或用油炸香均可）；

12.另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；

13.碟邊排香菜、醬蘿蔔，跟?汁2小碟即可。

川椒蟹
菜譜簡介
香脆麻辣 材料

鮮活螃蟹1只 紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽 料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 麵粉 澱粉 香油適量

做法

1、蟹洗乾淨，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，醃製15分鐘，在撒上面粉和澱粉拌勻。

2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。

3、鍋中留底油，現下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

小訣竅

炸蟹塊要注意火候。

幹迫奄仔蟹
材料

奄仔蟹3只，姜，蔥，鹽，葡萄酒，

做法

1.熱鍋熱油，先爆香薑片，調中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘後，開啟加入小半碗水，繼續蓋蓋煎

2分鐘，開啟再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，開啟加蔥段，翻炒至蔥熟即可

蟹柳
材料

蟹柳，海霸王餃子，黃瓜

做法

1.黃瓜去皮去心切塊放入鍋中煮開.

2.加入海霸王餃子和蟹柳煮熟，加鹽和雞精調味即可.

姜蔥焗蟹
材料

螃蟹,老薑,大蔥,海鮮醬,胡椒粉,料酒,鹽巴

做法

1、螃蟹斬段濾水.老薑,大蔥等配料切段或片備用.

2、起鍋熱油爆香老薑、大蔥,香味出來以後,倒入螃蟹繼續爆炒.

3、看到螃蟹變紅色以後快速倒入料酒噴香...

4、蓋鍋蓋5分鐘後加入鹽巴。

5、收尾油勾芡起鍋開動...

田蟹酒
材料

大閘蟹二隻，生薑片10片，紅糖100克，黃酒50ml.

做法

1．大閘蟹沖洗淨備用。

2．鍋內放入大閘蟹、加水300ml,加入薑片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。

3．水開後燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。

鱈場蟹水雲醋
菜譜簡介
帝王蟹是屬於較為冷性的食物，所以也可以搭配些許的姜來暖暖胃。 材料

鱈場蟹1只，青花菜1朵，無味柴魚湯500c.c.，水雲醋：適量，柴魚湯1000c.c，味醂100c.c，濃口醬油100c.c，淡口醬油200c.c，燒過的清酒100c.c，白醋300c.c，糖1/2大匙，鹽3小匙

做法

1.先將水雲醋所有材料
混合攪拌均勻備用。

2.用刀子切下生的蟹腳。

3.取一小火鍋，放入無味柴魚湯後，放入作法4的蟹腳，以小火煮至滾後即熄火，利用餘溫讓蟹腳自然熟成後取出。

4.以專用的一短一長的剪刀的在蟹腳的左右兩端各剪一刀。

5.撥開蟹殼，留下蟹翅及一半的彎殼。

6.取一高腳酒杯，放入先放入作法1的水雲醋，再放入作法５的帝王蟹腳，再以青花菜裝飾即可。

蟹鑲橙
菜譜簡介
浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色豔形美，橙香。 材料

淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉，淨荸薺各25克，精鹽3克，白酒，姜各5克，味精2克，胡椒粉1克

做法

1、鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用；

2、將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

3、豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁；

4、蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內；

5、將原來截起的橙片蓋頂，然後放盤中蒸3分鐘即可。

炸雪麗大蟹
菜譜簡介
雪麗蟹潔白香軟，味鮮美，生菜鮮綠嫩爽。 材料

主料：海蟹1000克，

輔料：生菜（團葉）150克，

調料：雞蛋清80克，豌豆澱粉50克，植物油70克，鹽4克，味精3克

做法

1.活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，周身蘸上乾麵粉；生菜擇洗乾淨備用。

2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量幹澱粉攪勻成為雪麗糊。

3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。