家常大盤雞的好吃做法
家常大盤雞的好吃做法。大盤雞是中國有名的風味小吃,雖然它起源於新疆,大盤雞色香味俱全,對人很有誘力。大盤雞的做法比較複雜,實的雞肉裡除了有鮮美的雞汁,還有一股蔥香味,一股辣味。土豆吃起來面面的。再搭上滑溜溜的面,簡直棒極了!家常大盤雞的好吃做法。
家常大盤雞的好吃做法1
一、材料
雞腿肉、青椒、蒜、蔥、姜、乾紅椒、土豆、八角、糖、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、老抽各適量
二、做法
1、雞腿肉剁塊,青椒撕塊,姜蒜蒜切末,土豆切塊炸熟,蔥切段;
2、鍋中放油,燒熱,放入八角,薑末,幹辣椒,蔥薑蒜爆香;
3、放入糖翻炒至起沫,丟入剁好的雞腿肉,翻炒;
4、炒至雞肉變熟,加入炸好的土豆塊繼續翻炒,放豆瓣醬,放鹽,料酒,老抽,味精,翻炒片刻,加水燉半個小時至40分鐘(水的量和肉平行);
5、開啟鍋蓋,丟入撕好的青椒和蔥段,繼續加蓋燉大概20分鐘,關火即可。
在大盤雞這道菜餚中,輔料土豆是低熱能、多維生素和微量元素的'食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
家常大盤雞的好吃做法2
材料:
三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個,青辣椒2個,紅辣椒2個,蔥,姜,蒜若干,花椒一把,紅幹尖椒10個,八角兩個,桂皮兩小塊,鹽,料酒
調味料:
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖
大盤雞做法:
1、整雞[1]剁成塊,把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的`雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒,開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用,辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面,美味的大盤雞就做好了。
家常大盤雞的好吃做法3
主料:
雞1只
輔料:
青椒2個、土豆2個
調料:
醬油適量、雞精適量、姜(片)適量、八角適量、豆瓣醬適量、朝天椒若干、白糖適量、花椒粉適量、啤酒1瓶、植物油適量
做法:
雞和土豆切塊,青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了,我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行,方便,以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的,那就是大盤雞翅了。雞肉先用水煮一下,煮成白色,備用。這樣雞肉更軟更嫩,也縮短燉的時間。
油熱後放2-3勺糖,色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒,雞肉顏色變紅後倒入少許醬油,再飯炒一會。這樣做的目的一個是為了上色,做出來的雞肉顏色比較好,另外糖和醬油可以先入點味兒,也去腥。注意,火不要太大,糖一化開馬上就要放雞肉,炒的時間也不要太久,均勻的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。
加入其他材料。看我的`先後順序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了),豆瓣醬半袋(按個人口味吧,口味重就多加,口味清就少點),朝天椒,花椒粒,薑片,大料。然後開始燉。
大概燉10分鐘左右,湯稍微少一點,放入土豆,繼續燉。
再過10-20分鐘左右,湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆,應該也軟乎了,味道也該進去了,用筷子戳一下雞肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到湯變稠了放入青椒,放點雞精,再炒幾下出鍋。
烹飪小技巧:
1、大功告成啦,青椒最後才放,其實它對味道沒有什麼影響,只是為了好看,這樣整盤雞有紅(朝天椒,雞肉),有綠(青椒),有黃(土豆),看起來就有食慾。
2、啤酒整瓶,不能加水,這樣做出來的雞肉很香,但不會有酒味,雞肉也不會散掉,如果做的雞肉多,可以適當多加些啤酒。
家常大盤雞的好吃做法4
材料:
三黃雞、土豆、青椒、洋蔥、啤酒一罐、乾紅辣椒、花椒、八角、姜、蔥、蒜、生抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊,青椒切塊,洋蔥切塊,薑切片,蔥切段,蒜剝好;鍋裡燒水,水開之後放薑片,料酒,幾粒花椒,雞肉,煮滾後撈出。
2、另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、乾紅辣椒,炸香,嗜辣的多放些剪開的幹辣椒。放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火翻炒。
3、加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進去,加一些生抽,再翻炒。倒啤酒要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻繼續煮。
4、燉到汁收得差不多,放入青椒,蒜末翻炒,加鹽調味。
大盤雞的來歷
相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒麵、拌麵為生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:‘炒麵、拌麵太乾,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的`大盤雞。
有的說,大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食,深得宮廷上下的喜愛。有一年,這位老廚師出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間,就被傳來新疆了。
也有的說,是長途車司機吃出來的開胃美食,據說這種說法在北疆的司機中流傳較多。當時,從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必須要經過老沙灣,沙灣縣城內路兩邊有不少專為過往司機開的小飯館,其中一位四川師傅用能刺激開胃的幹辣椒和青辣椒與雞肉同炒,再配上土豆、寬面等,深受大家歡迎,後來這道菜慢慢演變成了今天的大盤雞。這些說法看上去各有各的推理,不過,到現在為止,還沒有一個官方的定論來明確到底誰是大盤雞真正的創始人。
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