涼麵的做法及調料配方怎麼做

涼麵的做法及調料配方怎麼做，夏日炎炎，在熱天裡胃口不佳時，來上這麼一碗涼麵，別提有多愜意了，所以說涼麵在夏季裡往往成為了很多地方的主食，讓我們來看看涼麵的做法及調料配方怎麼做。

涼麵的做法及調料配方怎麼做1

麻醬涼麵的做法

勁道爽滑的麵條，配上脆嫩的蔬菜，香軟的蛋皮，澆上蒜泥汁拌勻的芝麻醬，一口下去滿嘴都是滿足感。還有花生碎偶爾會添上一份香脆。

原料：

麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

做法：

1、原料圖。

2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4、雞蛋餅切絲備用。

5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6、撈出放入冰水中。

7、將麵條煮熟。

8、撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10、和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

涼麵的做法及調料配方怎麼做小竅門：

1、做涼拌的器皿要專用並且消毒。家庭就用開水燙一下就好了。

2、沒有芝麻醬用花生醬一樣很好吃。

鮮蝦剁椒黃瓜涼麵的做法

原料：

河蝦200克、黃瓜1個、拉麵（陽春麵）200克、剁椒1勺、生薑1個、鹽1勺、香醋1勺、油潑辣子1勺、熟芝麻1勺、大蒜剝皮6瓣、紫菜10克、白糖1勺、味極鮮1勺、芝麻油1勺、小蔥2支

做法：

1、買回來的.新鮮活蝦，先放著水中養起來。保證新鮮度。

2、用剪刀去掉河蝦的須。

3、全部整理好後，洗淨河蝦。

4、準備好食材。河蝦洗淨放入碗中。生薑切絲、小蔥切好、紫菜洗淨。

5、鍋中加水燒開，倒入河蝦焯水。

6、焯好水的河蝦用涼水衝一遍。涼水可以保持河蝦肉質的鮮美。

7、不去皮的黃瓜必須清洗乾淨，用鹽浸泡10-20分鐘。

8、洗淨的黃瓜切成絲備用。

9、大蒜剝皮剁成末備用。

10、碗中撒入1勺鹽。

11、加進1勺白糖。

12、1勺味極鮮調味。

13、1勺香醋殺菌開胃。

14、鍋中倒油爆香生薑，只留生薑油。

15、碗中加入生薑油1勺。

16、油潑辣子1勺。我做的油潑辣子裡面沒有放入芝麻。夏季將芝麻放進油潑辣子裡，芝麻容易變質，分開比較好。

17、炒香的芝麻一勺。

18、鍋中加水燒開後，加入陽春麵（拉麵）用筷子攪拌開煮至斷生。

19、等水燒滾點生水。一共點三次生水即可。麵條煮開後，放進一勺鹽。

20、煮好的麵條用涼水衝幾遍。讓其冷卻，麵條之間不會黏在一起。

21、洗淨的紫菜再有涼白開沖洗一下。

22、倒入調好的醬料入碗中。

23、放進黃瓜絲和大蒜末。

24、擺上焯過水的河蝦。

25、倒進生薑油。

26、最後加進剁椒1勺即可。

涼麵的做法及調料配方怎麼做2

陝西涼麵的製作方法一：

所有蔬菜洗乾淨;黃瓜切絲，西紅柿切丁;蒜頭，生薑切末;小蔥切成蔥花

備一小盆涼開水備用;雞蛋帶殼煮熟;

鍋中放入三分之二的水，待水開放入麵條，煮三開之後放入青菜，再煮一開撈出，置入涼白開中，冰一下，然後把水瀝乾放入碗中。把蒜和生薑末蔥花還有辣椒倒在面上，炒鍋中放入少許油燒開，燒的`稍微焦點，倒在辣椒麵這些配料上。

把配菜黃瓜，西紅柿，雞蛋放入面中再加入生抽，醋，食鹽少許，香油，攪拌，擺上豎切的煮雞蛋，就可以開吃了。

陝西涼麵的製作方法二：

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米

2、然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀

3、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食

口感特點

廣元涼麵又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

涼麵的做法及調料配方怎麼做3

【涼麵】

食材：2塊錢的細麵條、黃瓜1根、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、蒜頭2個、姜1小塊、鹽1勺、香醋2勺、生抽1勺、芝麻少許、辣椒麵1勺。

做法：

1、食材備好。

2、鍋中放入適量水，水開下面條，麵條煮至斷生就可以撈出。

3、撈出的麵條迅速放入涼開水中過涼。

4、麵條完全冷卻後，撈出控水，麵條中倒入適量芝麻油攪拌均勻。

5、蒜瓣，薑片加適量鹽放碗裡搗成蒜泥，加入芝麻，辣椒麵。

6、鍋裡將油燒熱，開始冒煙，然後澆到蒜末辣椒麵上，激出香味拌勻，加醋，生抽，少許白開水，拌勻。

7、雞蛋打散後攤成薄薄的雞蛋餅。

8、取出後放涼切成細條，黃瓜，紅蘿蔔洗淨切成細絲。

9、涼麵裝入碗中，碼上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞蛋條，澆上調好的'料汁，拌勻開吃。

10、在炎熱的夏天裡，不妨為自己和家人做上一碗這樣爽口好吃的雞絲涼麵吧，保證會讓你胃口大開哦！