涼拌小菜的做法

涼拌小菜的做法，一到夏天，任憑什麼山珍海味，都不如幾道涼拌菜令人有食慾，吃起來酸爽開胃，頓時就讓人胃口大開，下面讓我們一起來看看涼拌小菜的做法。

涼拌小菜的做法1

涼拌豬耳朵

食材準備：豬耳朵、香菜、大蔥、生薑、小米椒

做法步驟：

1、鍋中加入清水，倒入處理乾淨的豬耳朵，少許薑片，蔥段，水開後再煮20分鐘，至豬耳朵熟透。

2、豬耳朵煮好後過涼，切成粗細一致的條狀，大蒜去皮切末，小米椒切碎備用。

3、調料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少許辣椒油和香油， 適量的鹽、雞精，攪拌均勻。

4、大碗中加入切好的豬耳朵，倒入調好的料汁，少許香菜段、花生米，攪拌均勻，一盤爽辣開胃的涼拌豬耳朵就端上桌了。

涼拌茄子

食材準備：茄子、食鹽、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖、香油、香菜或小蔥

做法步驟：

1、首先準備2根嫩小的紫茄子，茄子洗淨後把茄子從中間切開，然後把茄子切成小條放入盆中備用。

2、盆中加入食用鹽一勺，然後加入適量的清水和白醋，浸泡8分鐘，這樣做可以防止茄子氧化變黑，8分鐘後把茄子水分擠幹再放入盤中。

3、鍋中水開後把茄子放入蒸鍋，開大火蒸12分鐘左右。下一步來準備料汁，大蒜幾粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油、一點清水，再放點蔥花。拌均勻後把料汁澆在茄子上面美味的涼拌茄子就完成了。

涼拌萵筍

食材準備：萵筍、食鹽、小米椒、蒜、白糖、雞粉、生抽、香油香醋

做法步驟：

1、準備一根深綠色的萵筍先切成片再切成絲放入盆中，然後加一點鹽把萵筍醃製5分鐘，醃製過的萵筍口感才會脆爽。

2、醃好的`萵筍條把水分稍微擠幹一下，醃出的水倒掉後放入盆中。

3、準備幾粒大蒜剁成沫放入盆中，也可以放點小米辣圈或者是幹辣椒，然後鍋內燒熱油，澆在蒜末和辣椒上面激發出香味，加入鹽、白糖、雞粉、生抽、香油、香醋，帶上一次性手套下手抓拌均勻就可以裝盤啦！

香菜拌牛肉

食材準備：牛肉、香菜、小米椒、大蒜、線椒

做法步驟：

1、牛肉切成薄片，香菜洗淨切段，大蒜切末，小米椒和線椒切圈。

2、醃牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少許料酒去腥，1勺白糖提鮮，1勺澱粉，適量的鹽攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、鍋中加入清水，燒至水冒氣泡後下入牛肉，煮至變色後撈出。

4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，熱油澆香後加入1勺蠔油，2勺生抽，適量的香菜和切好的小米椒、線椒，攪拌均勻就可以吃了。

涼拌小菜的做法2

涼拌黃瓜

食材準備：黃瓜、蔥花、幹辣椒、大蒜、食鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、芝麻油、油

烹飪步驟：

1、黃瓜洗乾淨，用刀將黃瓜拍扁拍碎，然後用刀順著黃瓜劃兩刀，然後再橫著切成段，放到一個盤子裡撒上適量的食鹽把黃瓜醃製10分鐘，殺出水分。

2、切好的黃瓜放到一個大碗裡，依次放上蔥花、幹辣椒段和大蒜末；鍋燒熱，倒入適量的油，把油燒熱之後澆到料頭上，激發出料頭的香味。

3、澆好油的黃瓜放到一個盆子裡，便於攪拌，然後加入適量的食鹽、生抽、陳醋和少許白糖、雞精、芝麻油充分的攪拌均勻，使黃瓜充分入味之後把黃瓜擺放到盤子裡即可食用。

涼拌腐竹

食材準備：腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油

烹飪步驟：

1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水裡加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。

2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。

3、將腐竹放到一個盆子裡，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。

涼拌土豆絲

食材準備：一顆土豆、香菜、小米辣

做法步驟：

1、土豆切絲在水中浸泡一會兒，將澱粉洗淨，再放入水中變色，撈出過涼，

2、香菜切段，紅椒，成斜刀薄片，蔥切成細絲，將土豆絲瀝乾水分放入碗中，加香菜，紅辣椒絲，蔥絲放一起，加醋，芝麻油，鹽，

3、起鍋燒油冒泡後倒入碗中，澆在蔬菜中，拌勻即可食用。

涼拌紫甘藍

食材準備：一顆紫甘藍、香菜、青椒

做法步驟：

1、將紫甘藍切成細絲，放入盆中清洗乾淨，綠尖椒切成細絲，香菜切成段，大蒜拍碎，一起放入碗中；

2、鍋中加入適量的.油，將花椒炸出香味兒，花椒撈出不用，然後倒入紫甘藍中，加適量的醋，少許的糖，雞精，攪拌均勻即可食用。

涼拌小菜的做法3

糖拌西紅柿

準備食材調料，西紅柿 4個/白砂糖 40克/鹽 少許

第一步：西紅柿洗淨對半切開，然後切薄片擺盤

第二步：撒上白糖再撒少許鹽，攪拌均勻，就可以直接吃啦

涼拌黃瓜

準備食材調料，黃瓜2條/鹽/糖/香醋/香油

第一步：黃瓜去皮洗淨，用刀把黃瓜拍扁，切小段，放鹽和糖拌勻醃製15分鐘

第二步：醃製好的黃瓜把多餘的汁水倒掉，調入香醋和香油拌勻即可，涼拌黃瓜開吃

涼拌苦瓜

準備食材調料，苦瓜 2個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老乾媽油辣椒 30克 / 雞精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵

第一步：苦瓜洗淨對半切開去瓜瓤切薄片，加一勺鹽把苦瓜抓勻醃製15分鐘

第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分鐘，把水分擠幹，放入調味料拌均勻後靜置10分鐘，一道消暑小菜就完美呈現啦

涼拌蒜薹

準備食材調料，蒜薹 300克/幹辣椒 10個/鹽 適量/菜籽油 35毫升 / 陳醋 2湯勺/生抽 一湯勺/糖 一茶勺/雞精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一湯勺

第一步：蒜薹去掉頭尾，幹辣椒剪成小段，鍋裡燒開水，蒜薹洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜薹放冷水裡浸透一分鐘

第二步：煮熟的蒜薹撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調成調味汁，調好的調味汁倒進蒜薹裡，撒上花椒粉，鋪上切好的'紅辣椒段，鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最後淋上熱油，拌均勻就可以開吃啦啦！

涼拌銀耳

準備食材調料，泡發好的銀耳 200克/黃瓜片 80克/小蔥花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青檸 5個切對半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陳醋 15毫升/香油 10毫升/鹽 適量

第一步：泡發好的銀耳撕成小塊下鍋煮5分鐘，陳醋，生抽，鹽，糖，香油，紅椒圈混合調成調味汁

第二步：煮好的銀耳撈起放冰水中浸透後瀝掉多餘的水，放入香菜，蔥花，小青檸，黃瓜片，還有調味汁拌均勻即可開始享用美味的涼拌銀耳