紫蘇的做法大全 紫蘇的家常做法圖 紫蘇怎麼做好吃又簡單

紫蘇鱈魚桂花釀番茄
菜譜簡介
深海鱈魚，桂花蕃茄 材料
鱈魚100g 鬚生菜5g 紫酥葉2片 紫紅包心菜2g 小蕃茄4顆 白醋200g 白細砂200g 桂花釀50g 紫酥梅2顆 話梅1顆 做法

1

小蕃茄滾水川燙約10秒去皮白醋，糖，用打蛋器拌勻加入話梅紫蘇梅和桂花釀將去皮後的小蕃茄泡入調合後的桂花釀醋中醃制一晚

2

將鱈魚用鹽胡椒調味後煎上色烤熟

3

紫蘇葉，綠卷鬚，紫紅包心菜洗淨瀝乾取一瓷盤依序擺上紫蘇葉，鱈魚，紫蘇梅桂花釀番茄，綠卷鬚和紫紅包心

和風昆布紫蘇梅雞
菜譜簡介
在溼溼冷冷的天氣，來碗熱騰騰、香噴噴的白飯配上甘甜甘甜的『昆布紫蘇梅雞』，暖胃又健康^_^ 材料
帶皮、去骨雞腿肉1塊 昆布1~2片 蒜頭6~7顆 醬油4大匙 紫蘇梅醬2大匙 做法

1

因為新加坡買不到紫蘇梅，所以妮小娜是買『蘇梅醬』代替

2

將昆布洗乾淨剪段泡水

3

蒜頭洗乾淨、去頭備用

4

熱好鍋後將整片的腿肉放下去幹煎，要先煎有皮的那面唷（用意：逼出雞腿肉的油）

5

慢慢的會逼出雞肉的油脂

6

待雞肉表面有點『焦黃』時，就可以起鍋切塊備用

7

利用剛剛的雞油爆香蒜頭

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將切好的雞肉、昆布、昆布高湯（水）一起放入鍋內

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加入醬油、紫蘇梅醬（或紫蘇梅）大火煮開後關中小火熬煮約20~30分鐘即可上桌

紫蘇梅醋滋蓮藕片
菜譜簡介
夏日清爽好料理，酸酸甜甜的很下飯喔，醃制好放在冰箱，冰過之後更好吃！ 材料
蓮藕一根 紫蘇梅2顆 蘋果醋或白醋2匙 蜂蜜2匙 做法

1

蓮藕片燙過，不用燙太久喔，這樣才可以保持脆口的感覺，五分鐘內可以起鍋

2

撈出，放入冰水中冰鎮

3

拌入醋跟蜂蜜，還有紫蘇梅，如果你的紫蘇梅有點醬汁，也可以加入喔，這樣風味更棒

4

冷藏30～1小時，取出食用！

~吐魠魚紫蘇炊飯
菜譜簡介
這是道運用前一晚沒吃完的吐魠魚再變化的簡單料理。 雖然是食材再運用ˊ但因為有了紫蘇葉和優質好米的點綴ˊ 馬上讓這輕鬆方便的炊飯變得高階ˊ 也有完全不同的迷人風味喔~ 簡單再搭配個小菜ˊ煮個湯ˊ就能迅速解決一餐。 "紫蘇"富含礦物質和維生素ˊ具有很好的抗炎作用ˊ 香氣宜人ˊ不管涼拌、炒食、燉煮、制醬、煮汁、浸酒...等 都能運用搭配ˊ是非常棒也非常好的香草植物。 材料
臺東埤南米米杯2杯 吐魠魚2片 紫蘇葉8片 和風昆布醬油1大匙鰹魚香料少許 做法

1

吐魠魚洗淨擦乾水份ˊ於魚雙面灑上少許鹽ˊ依平時煎魚方式完成ˊ(除了吐魠魚ˊ鯖魚ˊ鹹魚ˊ鮭魚...等都可運用)

2

將步驟1煎好吐魠魚處理成細碎塊狀ˊ紫蘇葉洗淨擦乾水份ˊ備用

3

米依平時烹煮方式先洗淨(這次使用來自臺東埤南米)堪稱東臺灣的新濁水米。也是東臺灣唯一於96年榮獲全國十大經典好米的米。

4

放入和米1:1的水ˊ和風昆布醬油1大匙和處理成細碎塊狀吐魠魚ˊ依平時煮飯方式完成烹煮

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紫蘇捲起切細絲ˊ步驟4完成後加入ˊ和魚肉ˊ飯ˊ一起拌勻

6

用適合喜歡容器盛起ˊ隨意灑上少許鰹魚香料少許即可

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簡單味美吐魠魚紫蘇炊飯就完成囉。

8

(這次使用來自臺東埤南米)卑南鄉位於花東縱谷平原的最南端，地形山海環抱、風光秀麗，水源承受來自卑南溪上游池上、關山、鹿野等地區的豐富礦物質及養分，再加上紅葉溪溫泉濁水的灌溉，擁有豐富礦物質及養分，沒有工業的汙染，堪稱東臺灣的新濁水米。也是東臺灣唯一於96年榮獲全國十大經典好米的米。「埤南米」，是100%臺東米，煮起來的飯香又Q。

料理甜甜圈『野餐趣』紫蘇肉卷
菜譜簡介
Fred主廚這次的料理非常的簡單不費工唷！也可用不同的肉品做替換，搭配上小番茄就可吃到不同層次的紫蘇肉卷囉！ 更多幸福美味的料理，敬請鎖定 YOYOTV 精心製作《料理甜甜圈》 週一至週四 晚上9:15(首播) 週一至週五 下午13:30(重播) FB粉絲團: 官方網站: 材料
小番茄10顆 鹽少許 黑胡椒少許 牛小排火鍋肉片10片 山葵粉少許 青紫蘇10片 馬茲瑞拉起司塊10塊 橄欖油少許 做法 1

平底鍋加入少許橄欖油，將小番茄放入鍋中，再佐以鹽、黑胡椒拌炒均勻

2

將肉片上灑上山葵粉、鹽及黑胡椒調味，接著使用料理噴槍炙燒

3

拿一片青紫蘇，將一顆小番茄包起來，最外層再包上肉片，接著放上起司塊，再以噴槍炙燒上色後，插上竹籤即可

超軟嫩☆~紫蘇高湯千層蛋卷
菜譜簡介
高湯蛋卷真的是日本人的大好物~在臺灣的居酒屋點一份玉子燒也要200塊左右,在這裡教大家我家流的千層黃金蛋卷,只要用柴魚粉取代日本要熬的昆布柴魚高湯,加上一些紫蘇葉或蔥綠,再善用一些道具,就可以馬上完成超軟嫩的玉子燒喔~ 材料
雞蛋3顆 水100CC 紫蘇葉少許 蔥少許柴魚粉一小匙 醬油適量 做法

1

把蛋和水以及切碎的紫蘇葉和柴魚粉放入一個碗中拌勻

2

在長方形鍋上抹上少許油

3

倒入蛋汁,第一層我會等蛋大約5分熟就直接用鏟子往上推過去,不在意形狀,這樣子的蛋會比較軟嫩

4

再倒入第二層蛋汁,這邊有一個小技巧就是要把第一層的蛋底部往上提開,讓第二層的蛋汁流入,等蛋八分熟的時候用筷子把蛋四周撥開,再慢慢捲起來,這樣煎出來的形狀會比較漂亮

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卷好的蛋往上推

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倒入第三次蛋汁,重複4的步驟

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卷好的蛋起鍋後,在上面放上蔥花,要吃的時候撒上些許醬油即可

《紫蘇烤肉飯糰》麻油香而不膩!
菜譜簡介
201505-溫馨五月 for Mom 紫蘇咀嚼時會有種特殊風味，同時也是很好的健胃解暑食品喔!紫蘇醃梅子是很常見的食用方式。 今天把紫蘇拿來搭配烤肉和麻油飯糰很適合悶熱的天氣，綠色的外觀看起來也很清爽，這樣清爽養生的食譜希望可以討好媽媽~其實也滿適合不喜歡吃飯的小孩喔! 現在就開始追蹤閒妻涼姆 材料
白飯適量 香鬆適量 麻油適量 豬肉片(老鼠腱)數片 紫蘇(紫、綠色皆可)數片 醬油1大匙 味霖1大匙 素蠔油1大匙 砂糖1茶匙 白芝麻適量 做法

1

烤肉醬的醬料調和均勻，部分用來醃制肉片，剩下的備用

2

使用製作飯糰的工具做數個大小適中的飯糰(飯不要煮太軟囉)

3

在飯糰表面塗上一層麻油

4

均勻撒上一層香鬆

5

用醃制好的肉片捲起飯糰，要稍微卷緊一些

6

烤箱使用燒烤模式或170度烤10分鐘，取出塗上一層烤肉醬繼續烤5-10分鐘

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最後用紫蘇葉捲起飯糰就完成這個口味獨特的飯糰囉!

酸甜爽脆的【紫蘇醃蘿蔔】
菜譜簡介
酸酸甜甜、清脆爽口的紫蘇醃蘿蔔，是去油解膩的最佳飯友，不論大人、小孩、長輩都喜歡，亦可當作零嘴解饞，低卡無負擔～ 煩惱“過年肥”上身嗎？年節期間，免不了吃多了，腰圍也寬了，自制客家媽媽的家常「紫蘇醃蘿蔔」，讓天然、簡單、無新增的食物「均衡一下」，趕快讓身材回覆吧！ 材料
蘿蔔10斤 鹽半斤 2號砂糖1斤 白醋1碗 紫蘇半斤 鹽1小匙 2號砂糖1大匙 白醋2大匙 做法

1

【挑選】購買蘿蔔時，應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無須根。表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。

2

【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分)，連皮切成小塊薄片(約10元硬幣大小，厚度約0.5cm)，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。

3

【脫水】將切片後的蘿蔔置於盆中，以重物蓋壓、醃制一天一夜。(此時壓出的水無須倒掉、泡著以去除苦味)

4

【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊，換成盆底或籃底有洞的容器並墊高，以重物再壓一天一夜，使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋，讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓)，除去苦水後備用。

5

【配料】將紫蘇洗淨、陰乾(表面不可有水分)。

6

【醃料】將晾乾的紫蘇切細，加入2大匙白醋、1大匙糖及1小匙鹽醃制一天一夜，使紫蘇顏色更透紅。

7

【扮料】將去水蘿蔔、醃好的紫蘇、一斤糖、一碗白醋拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。

8

【儲存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。約3-5天醃制入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。(醃制過程中的每個步驟須注意不可碰水，蘿蔔洗淨後務必陰乾，置放於冰箱約可儲存60天)

9

【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼～從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地產地消、支援在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒！而冬末春初就是要吃蘿蔔。因此，我選用的是苗栗縣銅鑼鄉的蘿蔔、公館鄉的紫蘇。若您需要知道哪裡買，歡迎留言詢問。

天然酵母 “紫蘇貝果”[烘焙展食譜募集]
菜譜簡介
很喜歡紫蘇的香氣， 也喜歡把紫蘇加入各種食材裡， 蹦初不一樣的火花 以很簡單的 食材， 作出很夠味的“紫蘇貝果” 材料
a天然酵母250g a高筋麵粉250g a糖25g a開水70g b新鮮紫蘇葉50g c煮水1000cc c糖2大匙 做法

1

a材料
全部混合揉至均勻。

2

加入切碎的紫蘇葉，再繼續揉均勻。

3

醒面約十分鐘。

4

分割六等份，滾圓後再醒面十分鐘。

5

搓長條，捲成圓圈狀，發酵60分鐘，

6

入煮開的糖水中，兩面各煮半分鐘，撈起。

7

烤箱以200度預熱10分鐘後，放入烤20分鐘即可。

紫蘇蔬果酪梨披薩（5分鐘）
菜譜簡介
昨天調製的蔬果酪梨抹醬還有剩，所以今天早餐繼續享用好吃的酪梨！ 詳情請至【蘋果愛料理】： 材料
蔬果酪梨抹醬適量 Mozzarella乾酪適量 墨西哥薄餅皮1片 新鮮紫蘇4葉 做法

1

將墨西哥薄餅皮切成四等份（因為蘋果姊姊的烤箱是一般家用小烤箱，所以要先切餅皮，這樣子烤箱才放得下。如果您家的烤箱是大烤箱的話，就可省略這個步驟囉）後，在墨西哥薄餅皮上塗上蔬果酪梨抹醬。

2

再放上Mozzarella乾酪。

3

放入烤箱烘烤3分鐘。烤好後，舖上新鮮紫蘇，吃披薩囉。