田螺的做法大全 田螺的家常做法圖 田螺怎麼做好吃又簡單
材料
田螺,豆瓣,花椒,幹辣椒,味精,鹽,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
做法1.田螺洗淨,我換了n次水,要說這田螺真是不貴,就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的祕方,在泡田螺的水裡加了幾滴香油,還放了一把生鏽的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲,為了防患於未然,我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘,代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出,濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱,下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹,所以可以不放鹽或者少放鹽。
小訣竅據說螺肉營養豐富,含有大量的維生素A,食田螺可明目,還有清熱利尿的功效。 PS:1.注意選擇活田螺,市面供應的田螺難免生死混雜,挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,否則便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的時候要去掉。
生炒田螺材料
主材:田螺
調料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法1)猛火燒乾鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的)
2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)
3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
小訣竅**有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡,再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺,不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴,母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理,螺就繼續吐泥下崽。這樣,螺的肚子裡便乾淨多了。
**在這裡,向大家介紹一種土製的斬螺工具,簡單非常:用一塊260mm×80mm的結實木板,釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板,鐵板的一端高度280mm,分別鑽上三個18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那麼可根據螺體的大小,把螺尾放進孔內,突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,數斤螺就“搞掂”。
**吃螺的方法:要有一點技巧,並一點也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊,先吸出其汁,順帶一吮,把螺尾肉用力一拉,這叫“欲擒故縱”,再把螺體轉過來,把頭部放入脣裡用力一吸,整個螺肉便丟進口裡,細細品味,味蕾的作用充分發揮出來,那鮮美,那甘香,令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嚐著,各人發出“滋滋”的響聲,俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲,那種美妙的樂趣,令人回味無窮。
剁椒田螺肉菜譜簡介
去年秋天突然接到老媽打來的一個電話,開始還以為有什麼事情,原來只是問問我吃不吃田螺肉,因為老家一到這個季節正是收魚的時候,等魚收完了就可以看到很多田螺和類似貝殼的東西浮出泥面上(收魚的時候要把池塘裡的水放完),這時候就可以去撿了都是純野生的哦。來北方這些年就沒吃過這個菜,所以毫不猶豫的說想吃。年底它就和媽給我做的臘肉等一起寄過來了,每年都收到老媽寄來的老家的東西真的很幸福。炒這個菜其實很簡單,不過老媽做這個的前期工作很複雜的,先去池塘撿田螺放在容器裡放上乾淨的水泡一個禮拜,每天都要換水(這樣它自己就把泥吐出來了),然後用針一個一個挑出來洗乾淨濾幹水,為了能夠長時間存放而吃的時候還能有新鮮時的口感,再過一下油再薰的。 材料
田螺肉,剁椒
做法1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒幹盛出備用。
3.鍋裡放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。
4.快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了(剁椒很鹹可以不放鹽)!
小訣竅老媽特別交代這個菜必須用剁椒炒才香!
紫蘇爆田螺菜譜簡介
紫蘇的香氣伴著溫度的變化,慢慢地釋放出來,進而又滲入了雞湯中,在各種佐料的陪襯下,透過田螺殼間的縫隙,潛移默化地沁入了那“心尖兒”般的螺肉中。作為賞月閒聊的小食,這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註:此菜熱量為187千卡/人 材料
田螺800g,鮮紫蘇葉10片,蒜4瓣,老薑4片,香蔥1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2湯匙(30ml),紅菜椒,青菜椒各1個,鹽1茶匙(5g),雞湯500ml
做法1、田螺用清水漂洗乾淨,瀝乾水分後放入盆中,加入400ml的常溫雞湯靜養1天,使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗淨,切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖,便於烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將蒜片和薑絲放入爆香,隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯,大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。
6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。
小訣竅1、田螺中的泥沙較多,用常溫雞湯靜養時,可再調入少許芝麻香油,可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。
2、烹調田螺時,一定要徹底加熱,這樣製成的炒田螺不但更加入味,而且也更利於身體健康。
3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜,因其生長於山中的水坑中,所以螺中的泥沙較少,味道更清鮮。
炒田螺菜譜簡介
螺汁鼓香,螺肉軟滑鮮美。 材料
主料:田螺500克,
調料:豆豉35克,白皮大蒜15克,鹽4克,紫蘇葉3克,植物油25克
做法1.將田螺放在盆裡用清水泡養三天,每天換水二、三次,最後把田螺刷洗淨,剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;
3.旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起;
4.洗淨炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然後將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約3分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鐘,再炒,直至透熟。
優格巧克力地瓜田螺麵包~中種法菜譜簡介
麵包粉加上優格,做好比較柔軟保溼,放在室溫兩天也不會幹硬!內餡用地瓜泥加上水滴巧克力,口味意外的搭!自己手做,總是可以碰出意外的火花~ 材料
高筋粉175g 速發酵母2.5g 全蛋12.5g 水63g原味優格25g 地瓜泥、水滴巧克力適量 高筋粉75g 白砂糖30g 鹽2.5g 冰水50g 無水奶油20g 蛋白、杏仁角適量 做法 1
將中種麵糰放入麵包機揉打3分成團後按掉開關,發酵90分,夏天天氣熱可改60分,時間到先拿出,在將本種麵糰材料
依水、糖、高粉,中種撥片加入,按下開關揉打3分加入鹽,續打至剩下8分時加入奶油打至光滑即可,打好麵糰基發20分。
將地瓜削皮切薄片,用蒸籠蒸熟蒸爛,取出趁熱加適量二砂糖拌勻,加些奶油提香,拌勻放涼備用。
3分割74g一個可分6個,滾圓蓋上塑膠袋,中發20分。
4取一面團輕拍壓扁,用擀麵棍擀成長形,翻面在麵皮中間加入適當地瓜泥,灑上適量的水滴巧克力,將麵皮由上往下捏合黏緊。
5先用手輕壓壓扁,在用擀麵棍稍微擀平,不要擀太大力,以免爆開,由上往下捲起收尾黏緊,用切刀板從中間切開,一分為二。
6將切開面朝下排放在烤盤上,間隔排列,以免後發黏在一起。表面噴水入烤箱後發60分成兩倍大。
7發至50分取出,烤箱190度預熱10分,在後發好的麵糰表面輕輕刷上蛋白液,灑上杏仁角,我的烤溫150度烤18分,其他烤箱參考烤溫,上180/下160烤15分。
8烤好取出放在烤架上冷卻。
9本來擔心切面朝下烤出來不美,結果烤完很完美喔!因為我這田螺做法並不是正確做法,是偷吃步的方式喔!
10放冷撥開,麵包組織超柔軟綿密,地瓜泥加上水滴巧克力真的是很對味,小孩子會很愛喔!
【歐洲聖誕饗宴】勃根地風味烤田螺菜譜簡介
始於19世紀法國勃根地的傳統美食,以當地出產的田螺肉,與大蒜、新鮮巴西里、奶油混合的法式蒜味奶油一同焗烤,滑嫩的田螺肉與法式蒜味奶油的完美融合,打造出濃郁的經典法式滋味! 材料
田螺肉200g 田螺殼12粒 大蒜10g,切碎 洋蔥40g,切丁 西芹30g,切丁 牛蕃茄30g,切丁 紅酒30g 雞高湯60g 月桂葉1片 百里香2枝 新鮮巴西里葉20g 大蒜5g 麵包粉60g 無鹽奶油70g 檸檬汁10g 做法 1
香料奶油:將巴西里葉、大蒜、麵包粉以調理機打至細碎狀,再加入無鹽奶油、檸檬汁打勻,最後以海鹽、白胡椒調味。
2取一炒鍋,將大蒜與洋蔥炒香後加入西芹、田螺肉炒軟,再倒入紅酒。
3待酒精蒸發後加入蕃茄、高湯及香料,煮滾後關小火,蓋上鍋蓋燉煮約25分鐘,再以海鹽及白胡椒調味。
4將煮好的螺肉塞入田螺殼中,開口處抹上適量香料奶油,以噴槍炙燒或以180度烤箱烤至奶油融化即可。
法式烤田螺Escargot菜譜簡介
烤田螺 Escargot en Bourgogne:這就是經典的法式烤歄牛,用烤箱就可以完成的道地法國料理,讓你一箱“烤“定, 遠離油煙!同時這也是聖誕節等重要節慶時不可或缺的菜餚,精髓在奶油,加剁碎的巴西理,大蒜,鹽和胡椒作成的醬汁(beurre persillé), 經過烤箱變成焦焦黃黃的醬汁,看起來不太美味,可是沾著法國棍子麵包吃直呼過癮!吃了半打,還意猶未盡! 材料
鍋牛48個 巴西里1束 加鹽奶油125克 大蒜3瓣 做法 1
預熱烤箱160 度,然後將巴西理和大蒜切碎,加入切小塊軟化的黃油。
2均勻混合一切食材。(如味道不夠, 須再加鹽)
3塞入容器。
4放入烤箱180度烤10分鐘,直到奶油開始變焦黃色即完成!
法式烤田螺【免開火懶人料理法】菜譜簡介
以前好愛去餐廳點焗烤田螺來吃,現在因為有了孩子比較少點這種慢慢吃的菜,因此想吃就來做做看.我是買市面上罐頭的田螺,材料
很好取得,不用開火,備料也不用十分鐘.非常的簡單,誰都可以輕鬆地做出來,大家一定要做看看喔! 材料
田螺罐頭1罐 帕馬森起司3大匙 蒜3大顆 九層塔或其他香草1把 洋蔥半顆 麵包粉少許 奶油1/2塊 鹽巴少許 黑胡椒少許 雞粉少許 做法 1
先來做大蒜起司奶油:把洋蔥 蒜頭 九層塔切碎,和奶油一起放入微波爐微波3分鐘至奶油融化
2加入帕瑪森起司(起司的量和奶油的量大約1:1.5,可以蓋過奶油即可)之後再放入少許鹽和黑胡椒.這次的大蒜起司奶油份量,我做12顆焗烤田螺剛剛好~
3攪拌均勻
4我是在全聯買的田螺罐頭,就以前吃辦桌很常見的那種.裡面有高湯,把螺肉撈出來洗乾淨,剩下的高湯也可以留著煮其他湯品.
5把螺肉放入烤盤中,之後放入攪拌好的大蒜起司奶油.之後放入烤箱烤約15-20分鐘起司溶化後,撒上面包粉就完成了~
巴蜀田螺材料
田螺500克、蒜蓉2大匙、蔥2根調味料幹辣椒30克,郫縣豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黃酒1大匙,雞精2小匙,鹽少許,香油1小匙
做法1、田螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾,只留上殼,洗淨瀝乾水;蔥切段備用。
2、炒鍋中下油兩大匙,爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉,然後下田螺爆炒,加黃酒1大匙繼續快炒片刻。
3、聞到香味後加少許水入鍋,然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味,出鍋前淋香油再翻勻即可。
美味小錦囊
◇田螺買回家後,一定要先用清水養一兩天,讓它吐出內臟的泥沙。
◇炒前要將田螺的尾殼敲開,使螺口與螺尾通氣,便於食用時,用嘴一吸就把螺肉吸出。
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