茄盒用長茄子還是圓茄子

做炸茄盒我們要選擇長茄子

茄盒用長茄子還是圓茄子1

【炸茄盒】

準備食材：茄子、豬肉、麵粉、紅薯、澱粉、啤酒、泡打粉、食鹽、生薑、料酒、花椒粉

具體步驟：

第一步：做炸茄盒我們要選擇長茄子，不是圓茄子，因為圓茄子切片的話會比較大，所以儘量選擇新鮮的長茄子。將茄子表面的汙垢清洗乾淨，然後去掉頭和尾。將茄子好放在案板上面，在茄子的上下方各放一根筷子，然後用菜刀切薄片，但不切到底。全部做好之後再間隔兩片然後切一下，也就是切成兩片連在一起的茄盒狀即可。

　　

第二步：接下來我們來調製肉餡，茄盒的肉餡最好選用肥瘦相間的五花肉，如果純瘦肉的話會吃起來比較膩。將買來的肉在清水下面沖洗乾淨，然後切成大小適中的塊，然後再放入絞肉機中，絞成肉餡。

　　

然後加上適量的食鹽、花椒粉和一個雞蛋，最後再倒入少許的食用油，加食用油的目的是鎖住水分，然後將雙手上戴上一次性手套，用手將它們充分抓拌均勻，讓每一個調料都緊緊地包裹住肉餡，也可以再次用絞肉機把它們充分攪拌均勻。就如圖中所示的'這種比較細膩的肉餡狀即可。

　　

第三步：我們來調製靈魂麵糊，炸茄盒的成功與否，關鍵就在於麵糊的調製，比例一定要嚴格控制好，過稀或者過稠的話都是會影響最終口感的。

　　

取出一個乾淨的碗，倒入100克的麵粉、紅薯澱粉也是100克，適量泡打粉，然後再打入一顆雞蛋，食用油少許，食鹽兩克，最後再加入最關鍵的啤酒。很多人不理解，為什麼要加啤酒呢，因為啤酒調製的麵糊，炸出來的時候外面會更加的酥脆，所以加入啤酒是必不可少的一步，很多人卻忽略了這一步。

　　

全部食材倒入碗中之後，戴上一次性手套，用雙手來將其充分地抓拌均勻，使他們能夠相互融合，不要有任何的麵疙瘩，不然會影響最終口感。最後面糊的狀態最好是手提起來呈現一條線緩緩留下，這是最佳狀態。麵糊過膝的話，會包裹不上，麵糊過稠的話，會影響茄子的口感。

　　

第四步：首先拿出一個切好的茄子，然後在茄子的中間加上適量的肉餡，用手輕輕擠壓一下，邊緣要處理好，然後再過一遍麵糊，讓茄子的四面都包裹上面糊。

　　

重複以上的操作，將每一個茄子都沾上面糊，然後炒鍋中放入適量的食用油，待油溫5成熱的時候將茄盒子一個一個下入油鍋中小火慢炸，中間要記得給茄盒子翻面，等茄盒子兩面都呈現金黃的顏色之後就可以控油撈出了。

　　

最後我們對茄盒子進行二次復炸，油溫6成熱的時候將炸好的茄盒子再次倒入油鍋中，復炸10秒左右即可，再次控油撈出就OK了。

　　

因為有了啤酒和泡打粉的加入，所以丟至油鍋中的茄子能夠迅速蓬鬆，茄子與肉餡兩者的結合好吃不油膩，鮮嫩入味，剛出鍋我就已經迫不及待要嚐嚐了，喜歡吃孜然的朋友可以在表面撒點孜然會更加好吃。

　　

【廚藝小貼士】

1、炸茄盒儘量選擇上下粗細比較均勻的長茄子，這樣炸出來的大小適中，好吃又好看。

2、炸茄盒的關鍵因素在於麵糊的調製，紅薯澱粉能夠使茄盒更加酥脆 ，泡打粉的加入能夠使得麵糊更加蓬鬆，丟入油鍋中茄盒子能夠迅速蓬起來，雞蛋的加入也會使茄盒子口感更佳。啤酒的加入也會令麵糊更加蓬鬆酥脆，所以缺一不可。

茄盒用長茄子還是圓茄子2

1、炸茄盒

材料：

茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油。

步驟：

1、豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。

2、洋蔥切碎。

3、放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。

4、茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

5、將豬肉餡填入。

6、雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。

7、要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。

8、鍋子放油，燒熱。

9、幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。

10、將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。

11、快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。

12、撈出控幹油份即可。

2、甜辣茄盒

材料：

茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。

步驟：

1、茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。

2、茄夾裡塞餛飩餡。成一個個的茄盒。

3、夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。

4、炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。

5、勾芡後把茄盒放入滾一下即可。

　　

3、香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。

步驟：

1、在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

2、順著一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘;

3、將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷;

4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

5、將調製好的肉餡釀入其中;

6、澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽;

7、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油;

8、燒熱電餅鐺， 在餅鐺的`底部刷層油;

9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住;

10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;

11、將茄盒煎至兩面金黃;

12、拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅

材料：

長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。

步驟：

1、準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸

2、蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用

3、茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒

4、將肉餡均勻填塞到茄盒中

5、蛋打勻，加入生粉調成蛋糊

6、油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油

7、這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯