雪裡蕻的做法大全 雪裡蕻的家常做法圖 雪裡蕻怎麼做好吃又簡單

牛肉末青豆雪裡蕻
菜譜簡介
今年的雪裡蕻生長全是天意，沒有特別種，主要是去年種下的雪裡蕻留種，有時大風一吹，種子撒落在地上，今年自己就長起來了，趁領導在割草前趕快把菜收割嘍。 材料

原材料
：雪裡蕻約1磅　牛肉末1/2磅　青豆1杯　玉米粒1杯　紅蘿蔔粒1/2杯。

調料：鹽1.5茶匙　黑椒1/2茶匙　糖1.5茶匙　生抽1湯匙　剁椒1湯匙　泡椒4只　料酒1湯匙。

做法

一、冷鍋放牛肉，開中火，慢慢將牛肉推散，加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起備用；

二、不洗鍋，用鍋底油把紅蘿蔔粒爆至出紅油；

三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起備用；

四、鍋中加少許油，開中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，轉中大火，爆出香味；

五、升大火，倒入雪裡蕻，炒軟；

六、倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，翻炒幾下，點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下；

七、倒入牛肉末，烹入料酒1湯匙，兜均勻，可裝盆食用。

小訣竅

一、雪裡蕻本身味道比較清寡，炒裡應適量加多些糖；

二、炒雪裡蕻不但可以配牛肉末，最常見是配豬肉末，它還可以生滾肉湯和豆腐湯，如果配豆腐的話，最好加些肉末或肉片，味道就不那麼清寡了，

三、雪裡蕻也可以用來醃，至於醃製的方法可以參考醃酸豆角和酸菜的方子。

肉沫雪裡蕻
材料

雪裡蕻300克，水發黃豆150克，豬肉餡100克，幹辣椒5根，蔥少許，白糖少許，生抽少許

做法

1、雪裡蕻徹底洗淨，多用水衝去多餘鹽分後，擠幹水分，切碎

2、肉餡加入少許醬油和料酒醃一會，蔥、幹辣椒切碎

3、用小鍋燒水，水開後放入泡發的黃豆，煮15分鐘至熟

4、炒鍋中油熱後，放入蔥花和辣椒碎爆出香味，放入肉餡翻炒2分鐘

5、放入雪裡蕻碎，放白糖和生抽，翻炒

6、最後倒入煮好的黃豆，炒勻即可

雪裡蕻炒肉末
菜譜簡介
去年春節因為生病沒有吃上他的懷舊版雪菜肉絲麵，他給補上了，但是這一次做，因為缺少不少食材，色澤上、口味上都有了差距，但是雪菜和肉末對我已經是夠滿足了，原來簡單也能讓你吃得酣暢淋漓。 材料

雪裡蕻 1把

肉末小半碗

（如果能有紅辣椒就更好）

葵花子油 適量

鹽巴 少許

糖少許

雞精少許

做法

1、肉末加幹澱粉調和均勻。

2、雪裡蕻清洗時要用清水浸泡，這樣洗得乾淨，切絲，越細越好。

3、鍋燒熱，下適量的油，可以適當多放，因為雪裡蕻很吃油，先下肉末迅速翻炒，讓肉末炒得鬆散些。

4、接著下雪裡蕻繼續翻炒，要不斷翻炒。

5、最後撒些鹽和糖，起鍋時撒少許雞精即可。

小訣竅

1、雪裡蕻很清爽，搭配稀飯非常舒服。

2、我這裡可以將雪裡蕻夾在光餅裡吃，是很美味的小吃。

3、海派有雪菜年糕和雪菜面，大多有加冬筍，味道會更鮮美。

4、我家有自己攤的幾張薄餅，裹著雪裡蕻也非常好吃。

雪裡蕻炒香乾
材料

食用油30克　　香乾300克　　雪裡蕻100克　　紅辣椒2個　　香蔥1棵　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精1小匙

做法

1.香乾洗淨、切丁；香蔥洗淨，切末；紅辣椒洗淨，切末；

2.鍋中倒油燒熱，爆香蔥末，放入香乾丁快炒一下，加入雪裡蕻，拌炒數下，再加入紅辣椒末炒出辣味，加入精鹽、白糖、味精炒勻即可。

注意

清爽香辣，開胃下酒。可先用高湯把雪裡蕻煨燒一下，味道會更好。

雪裡蕻炒墨魚
材料

雪裡蕻，墨魚，薑片，料酒，糖

做法

1、雪裡蕻洗乾淨，切碎。

2、墨魚切花，焯水，瀝乾水分。

3、熱油鍋煸炒薑片出香味。

4、倒入墨魚煸炒。

5、放料酒翻炒一下。

6、再放入雪裡蕻一起翻炒。

7、加點水，把雪裡蕻的鮮味煮出來。

8、再加少許糖翻炒一下就可以出鍋了。

雪裡蕻光餅
菜譜簡介
光餅的由來：戚繼光為明代抗倭民族英雄和傑出的軍事家。嘉靖四十一年（1562年）夏秋間，倭寇大舉侵犯福建，人民的生命財產遭到嚴重損失。在形勢危急的情況下，戚繼光奉命率兵援閩。由於大軍經常不停地追殲敵人，有時吃飯都沒時間，戚繼光為了不誤戰機，有效地消滅敵人，就用麵粉做了許多餅，中打一孔，用繩子穿成一串，掛在士兵的身上，作為行軍的乾糧，隨時可取食，非常方便。後來，福建沿海人民為紀念戚繼光和戚家軍抗倭安民立下的功績，便稱此餅為“光餅”，如今福州地區還保持著吃光餅、徵東餅的習俗。剛剛上載了雪裡蕻燒魚，這會兒就上一道雪裡蕻光餅吧。 材料

主料：光餅、雪裡蕻、豬瘦肉、紅辣椒

輔料：鹽、糖、雞精、葵花子油、料酒

做法

1、瘦肉切絲，加些幹澱粉和料酒，攪拌均勻。

2、雪裡蕻洗乾淨，切細絲，越細越好。

3、紅辣椒切絲。

4、鍋燒熱，下油，可以適當多放，先下肉絲炒好，盛出待用。

5、餘油，直接炒雪裡蕻，待雪裡蕻在鍋裡翻炒均勻，加肉絲和紅辣椒，再加鹽和糖，繼續翻炒。

6、出鍋前，撒些雞精即可。

7、將光餅用刀切半，但是不要切斷，將雪裡蕻夾在光餅中間吃。這可是我當地的一道地道的小吃。

蒜蓉炒雪裡蕻----雪菜
菜譜簡介
雪裡蕻清脆爽口中醫記載：雪裡蕻解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。也可以切碎清炒，也可以炒肉末 材料

新鮮雪裡蕻300克 蒜 姜適量

做法

1 雪裡蕻掰開沖洗乾淨

2 雪裡蕻切段備用，在熱水裡燙軟撈出

3 然後在過冷水，淋幹水備用

4 鍋裡燒熱油，先下入薑片，待到變色，把切碎的蒜蓉放入裡煸香

5 倒入焯過/飛過水的雪裡蕻，翻炒幾下，關火放入鹽拌勻

備註：如果為了賣相好，可以加入一些紅辣椒，如果怕辣，把辣椒裡面的那個辣筋膜去掉，就不辣了

小訣竅

雪裡蕻是芥菜的變種，所以會有苦澀味。需要用熱水燙過以後，再過冷水，這樣可以適當的去掉苦澀味

雪裡蕻拌豆乾
材料

主料：芥菜100克，豆腐乾300克，辣椒(紅，尖，幹)50克，

調料：鹽3克，白砂糖10克，陳醋15克，香油15克

做法

1.雪裡蕻（芥菜）洗淨，放入滾水中氽燙，撈出擠幹水分，切成細末；

2.豆腐乾洗淨切丁；

3.紅辣椒洗淨，去蒂切末；

4.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪裡蕻翻炒片刻盛出裝盤，加入豆腐乾、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。

肉末雪裡蕻
材料

雪裡紅，亦稱雪裡蕻或雪菜，是北方地區的越冬蔬菜，因雪天諸菜凍損只有此菜獨青，故得此名。雪裡紅有新鮮和醃製之分，新鮮雪裡紅通常用來炒肉末，雪裡紅用鹽醃製風乾後，就叫梅乾菜，可用來燒肉、做湯、炒毛豆或煮豆腐，吃時鹹香味十足，是一道營養豐富、增進食慾的家常菜餚。材料
主料：雪裡紅(3棵)、豬絞肉(3兩)、紅辣椒(1根)、蔥(1根)調料：油(3湯匙)、醬油(1/6湯匙)、料酒(1/6湯匙)、鹽(1/8湯匙)、雞精(1/5湯匙)

做法

1、洗淨辣椒、雪裡紅和蔥，雪裡紅和蔥瀝乾水切成丁，辣椒切成圈。

2、倒3湯匙油入鍋，爆香蔥花，放入豬絞肉炒散，直至肉色變白。

3、將雪裡紅倒入炒30秒，加1/6湯匙醬油、1/6湯匙料酒、1/5湯匙雞精和1/8湯匙鹽翻炒幾下。

4、倒入辣椒圈再炒10秒鐘，即可上盤。

貼士

1、醃製過的雪裡紅烹調前，最好用清水衝去多餘的鹽，由於雪裡紅比較吸油，炒時放多點油也不顯肥膩。

2、雪裡紅含胡蘿蔔素和多種維生素，能增進食慾、幫助消化。

雪裡蕻豆腐渣
材料

當年醃製的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，溼度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。

做法

1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗淨撈出、切成細丁，五花肉洗淨剁成末待用。蔥姜切末。

2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。

3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗裡，將味碟澆上拌勻食用。

小訣竅

特點

白綠分明，雪裡蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。

製作關鍵

炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣淨白，顏色鮮亮。