簡單家常炒素菜

簡單家常炒素菜，民以食為天，尤其是被居家的時候，一日三餐彷彿成為了自己唯一可做的事情，素菜做的好吃，才是真正的廚藝高手，下面看看簡單家常炒素菜。

簡單家常炒素菜1

素炒黃豆芽

材 料

黃豆芽300g姜、紅尖椒油、生抽、鹽適量

做 法

1、黃豆芽挑揀一下，洗乾淨

2、紅椒切條，姜切末

3、鍋中放油，放入薑末炒香

4、放入黃豆芽和紅尖椒煸炒

5、放少許鹽、生抽調味即可

雜蔬小炒

材 料

西蘭花 菜花胡蘿蔔 紅椒荷蘭豆 大白菜鹽 蔬果粉水澱粉植物油

做 法

1、所有蔬菜清洗乾淨，紅椒、胡蘿蔔切片

2、白菜切段、荷蘭豆摘洗乾淨

3、燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生

4、鍋內倒入少許油，加入胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右至變色變軟

5、加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色

6、加入大白菜，炒至白菜至軟

7、加入紅椒翻拌均勻

8、加入燙熟後的兩種菜花

9、調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水澱粉炒均即可

百合小炒

材 料

百合，蓮藕黑木耳，彩椒鹽，生抽，素蠔油

做 法

1、黑木耳提前泡發

2、將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗淨

3、取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁

4、炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒

5、下木耳和彩椒塊

6、蓮藕將熟時，倒入百合

7、稍加翻炒後倒入料汁

8、拌均勻出鍋即可

小炒豆乾

材 料

煙燻豆腐150g青辣椒30g紅辣椒20g 姜10g生抽5g 鹽適量蔬果粉 水澱粉適量

做 法

1、將煙燻豆腐洗淨切成絲，裝盤備用

2、青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲

3、鍋裡倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝乾水分。

4、熱鍋入油，放入姜爆香

5、放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝乾水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻

6、放入蔬果粉調味，水澱粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤

簡單家常炒素菜2

【白菜炒木耳】

所需材料:

大白菜4-5葉、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1、提前要把幹木耳泡發，把幹木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把幹木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗乾淨，大朵的木耳撕成塊。幹黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。

2、把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。

3、把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。

4、再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。

5、把白菜切好後，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。

6、鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。製作菌類前儘量先焯一下水，去除毒素和雜質。

7、鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水後，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。

8、下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。

【炒酸辣白菜】

所需材料：

大白菜半棵、幹辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1、把白菜的葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分。水分要瀝淨，否者水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用。

2、把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開放，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時間一致，白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的小竅門。

3、鍋內加入油燒熱，下入蒜片和幹辣椒爆香。

4、馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。

5、下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

【包菜炒三絲】

所需材料：

包菜半顆、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、

做法步驟：

1、準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，幹豆腐的各地叫法不一樣，有的`地方叫：豆皮、千張。

2、首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。

3、把包菜葉子剝下來，用清水洗淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲待用。

4、幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

5、泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。

6、鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，把幹豆腐絲焯水至變軟，將幹豆腐絲撈出待用。

7、鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。

8、下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入幹豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

簡單家常炒素菜3

西紅柿炒土豆

食材

土豆，西紅柿，蔥，鹽，雞精，醬油，油。

做法

1、土豆洗淨去皮切片，西紅柿洗淨去皮切小塊。

2、炒鍋放油，燒熱後下入蔥花熗鍋。

3、下入土豆片翻炒，到土豆八九分熟的'時候加入少量醬油炒均勻。

4、下入西紅柿塊翻炒，出鍋前加鹽和雞精翻炒均勻。

香芹炒粉絲

食材

香芹500g，細粉條300-400g，蔥花少許，幹辣椒少許，花椒幾顆。

做法

1、香芹洗淨切段。

2、開水焯粉條5分鐘，直到粉條變軟，關火，讓粉條泡三分鐘。

3、敝幹水分的粉條備用。

4、鍋加油，燒熱，下幹辣椒、蔥花和花椒，略炒，下香芹，翻炒30秒，把香芹中間撥開，下粉條。

5、老抽澆在粉條上，上色即可，翻炒粉條20秒，和芹菜一起翻炒，加入鹽和雞精。

青椒炒香菇

食材

鮮香菇，青椒，郫縣豆瓣一小勺，鹽適量。

做法

1、香菇和青椒切條。

2、油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。

3、放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。

4、放鹽，不用太多，炒勻就可以了。

黃瓜蝦仁

食材

蝦仁400g，黃瓜兩根，蛋清2只，鹽，白砂糖，白酒，食用油。

做法

1、黃瓜去皮切丁，將切丁的黃瓜和蝦仁同放在盤子裡。

2、加入適量鹽，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分鐘。

3、鍋內加入食用油燒熱。

4、待黃瓜出水後下鍋翻炒，翻炒中不用加入任何調料，若黃瓜出水較少，可加入適量開水。

5、待蝦仁炒熟就可以出鍋了。