什麼蔬菜可以做涼拌菜

什麼蔬菜可以做涼拌菜，天氣愈發的炎熱，酷熱的太陽，導致疲倦犯困，沒有食慾，吃什麼都感覺沒胃口，即使面對大魚大肉，也是毫無興趣，下面看看什麼蔬菜可以做涼拌菜。

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適合涼拌菜的蔬菜有哪些

1、茼蒿

茼蒿可以去除膽固醇，葉子也是很深的綠色葉綠素，葉綠素是膽固醇在任何地方的作用，它也有助於促進蠕動，消除體內一些有害物質，幫助減肥。

2、生菜

生菜含有一種有助於溶解脂肪的'成分，晚上，你可以直接生吃生菜，或者混合其他蔬菜做沙拉，也是一種很好的飲食。

3、黃瓜

黃瓜有助於清除身體中的一些有害物質，生菜拌蔬菜沙拉，再加上一些黃瓜，更能幫助你減肥。

4、菠菜

菠菜洗淨，待水燒開後放菠菜，燙熟撈出，在冷水中衝一下，擠幹水分，放入蒜末，鹽，花椒粉，起油鍋倒油，油熱後倒入放有調料的菠菜中，攪拌均勻。

5、西芹

西芹洗淨切條，鍋裡水燒開，放鹽，再放入西芹斷生撈出放涼，加入礦泉水沒住食材，冰鎮10分鐘，加入所有調料拌勻，撒上芝麻即可。

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適合用於涼拌的蔬菜分以下三類：

1、適合生食的蔬菜。

這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加熱則會破壞其養分及口感，通常只須洗淨即可直接調味食用。此類蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、捲心菜、辣椒等。

2、生熟食皆宜的蔬菜。

這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維素。洗淨後直接放調料拌勻生食，口味十分清鮮；如果用熱水焯燙後調拌食用，則口感會變的稍軟，但還會保留原味。此類蔬菜有芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、菜花等。

3、須焯燙後食用的蔬菜。

這類蔬菜通常澱粉含量較高或有生澀氣味，但只要用熱水焯燙後即可有脆嫩的`口感和清鮮的滋味，再加調味料調拌即可食用。此類蔬菜有四季豆、蓮藕、山藥、土豆等。

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適合夏天的6道涼拌菜

一、拍黃瓜

1、準備兩根鮮嫩的黃瓜，放入保鮮袋中， 用擀麵杖輕輕敲打，力度要適中，拍碎即可，放在案板上，改刀切成小段。

2、簡單搭配一個料汁，碗中加入蒜末、花生碎、老乾媽，適量的芝麻香油、生抽、陳醋、食鹽、白糖，攪拌均勻，料汁即成。

3、把黃瓜和料汁混合到一起，最後再放一些香菜點綴，喜歡吃涼的可以冷藏一會兒，口感更佳，爽脆解膩，開胃下飯，適合早中晚餐，現做現吃，老少皆宜。

二、涼拌茄子

1、準備兩根長茄子，清洗乾淨，豎著對半切開，上鍋隔水蒸10分鐘左右，蒸熟後出鍋，晾至溫熱，手撕成長條，裝入盤中備用。

2、碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、花椒粒，起鍋燒油，油熱淋到上面，激發出調料的香味，再依次放入1勺辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，適量的鹽和白糖，攪拌均勻。

3、把料汁和茄子混合均勻，美味的涼拌茄子，就製作完成了，鮮香美味，下酒又下飯，茄子是夏季的主要蔬菜，除了熱炒，涼拌著吃，風味也很好。

三、涼拌腐竹

1、把腐竹放入盆中，用涼水浸泡3個小時，泡軟泡脹，切忌別用開水泡，會燙傷表面，流失一部分營養，起鍋燒水，下入腐竹，焯燙2-3分鐘，煮熟後撈出，同時還可以來一些黑木耳。

2、起鍋燒油，油熱放入花生米，用中小火炒一炒，炒香炒熟後裝盤，黃瓜一根，拍一拍切碎，把配料都準備好。

3、把黃瓜、花生米和腐竹，混合到一起，依次加入蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入熱油，激發出香味，按照個人的口味，加入生抽、香醋、適量的鹽和白糖，攪拌均勻。

四、涼拌皮蛋

1、準備4個皮蛋，一般小平盤正好裝入，一個切四瓣，依次碼放整齊，擺盤裝好。

2、簡單搭配一個料汁，碗中加入辣椒粉、蒜末、芝麻和小米椒，淋入熱油，激發出香味，再根據個人口味，放入薑末、生抽、香醋、食鹽，撒入香菜，攪拌均勻。

3、把調好的'料汁，倒在皮蛋正中間，即可上桌開吃，按照這個方式做的涼拌皮蛋，鮮香美味，好吃不膩，薑末還是要放一些的，可以中和皮蛋的腥味。

五、涼拌苦瓜

1、準備兩根新鮮的苦瓜，清洗乾淨，從中間切開，挖掉中間的白瓤，改刀切成細絲，起鍋燒水，水開下入苦瓜，焯燙一會兒撈出。

2、焯燙完畢後，放入清水中沖洗一遍，快速降溫，控幹水分，放入盤中，放小米椒、蒜末，淋入熱油，依次加入食鹽、白糖、蠔油，攪拌均勻，即可開吃。

3、按照這個方式做的涼拌苦瓜，鮮香美味，清香可口，“要想夏季不受苦，夏季先要吃點苦”，苦味蔬菜夏季必吃，能為身體帶來很多好處，老少皆宜。

六、涼拌藕片

1、準備兩節鮮藕，刮掉外皮，清洗乾淨，改刀切成薄片，越薄越好，起鍋燒水，水開下入藕片，汆湯幾分鐘，燙熟撈出，迅速放入冷水中降溫。

2、藕片控幹水分，放入盤中，按照個人的口味，加入白醋、蠔油、辣椒油、雞精、食鹽、白糖，最後放香菜、蔥花點綴一下。