營養又美味的豆腐做法

營養又美味的豆腐做法，豆腐，適用於煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、烤等等各種烹飪手法，組合排列出了千變萬化的豆腐美食，讓人口水直流，下面來分享一些營養又美味的豆腐做法吧。

營養又美味的豆腐做法1

豆腐抱雞蛋

主料：北豆腐、雞蛋、鹹鴨蛋黃、肉末

配料：青紅椒碎、蔥薑末

調味料：白胡椒粉、鹽、生抽、白糖、料酒

處理豆腐：將北豆腐改刀，切成四五釐米厚的長片，依次撒上鹽、蔥薑末和料酒醃製片刻。

處理雞蛋：碗裡放入鹹鴨蛋黃，倒入料酒、少許清水和白胡椒粉，將鴨蛋黃澥開，再打入2個雞蛋清和1個雞蛋黃（剩下一個蛋黃留著備用），補充些清水，攪拌均勻。雞蛋的量可以隨意加減，只要注意蛋和水的比例是1:1就可以了。

蒸制：在盤子上均勻塗抹香油，防止粘連，轉圈碼上醃製好的豆腐，澆上調製好的蛋液，將剩下的那個雞蛋黃，放在碼好的豆腐中間，用小火蒸12-15分鐘。

製作澆頭：炒鍋中不放油，直接倒入料酒，把肉末倒進去煸炒出油，然後加入蔥薑末、生抽、白糖、雞精以及少量的清水，微微燒製後加入青紅椒碎。

完成：把燒好的肉末汁，澆在蒸好的雞蛋豆腐上，這道菜就完成了。

清燉豆腐丸子

主料：北豆腐、肉末

配料：蔥姜水、香菜末、澱粉、蔥花

調味料：白胡椒粉、鹽、料酒、生抽、香油、味精、醋

處理豆腐：將豆腐切成厚片，用廚房紙吸一下豆腐身上的水分，防止在做丸子的時候出水，吸乾水分後，用刀將豆腐碾碎。

調肉餡：在碾碎的豆腐裡放入同等比例的肉餡，再加入蔥姜水、鹽，味精、白胡椒粉、1勺料酒和2勺的'澱粉，攪拌均勻。

調汁：在碗裡放入蔥花、香菜末，再加2勺米醋、3克白胡椒粉、2勺生抽、三四克香油，調勻備用。

煮丸子：鍋裡坐水，加入蔥姜水，等水開後改成小火，用虎口擠丸子，再用勺子輔助將丸子下到鍋裡，往鍋里加入鹽、味精和白糖，煮到丸子浮起來，撈出，盛到調好料汁的碗裡，這道菜就搞定了。

　　

茄汁豆腐

主料：北豆腐

配料：蒜末、小蔥花

調味料：番茄沙司、澱粉、白糖、鹽、醋

處理豆腐：將豆腐改刀，切成厚片。

調碗汁：在碗裡放入番茄沙司、蒜末、白糖、醋、鹽、一勺澱粉，以及和番茄沙司等量的水，攪勻備用。

這裡糖的醋的用量可多可少，但要注意二者比例為1:1。

煎制豆腐：炒鍋燒熱後倒油，改小火，將豆腐平鋪在鍋底，然後把火改大一點，煎制到豆腐表面形成一層焦殼。

完成：往鍋裡澆上調製好的碗汁，不斷翻炒均勻，讓豆腐裹滿湯汁，最後撒上一把小蔥花，就可以出鍋了。

　　

抓炒豆腐

主料：北豆腐、木耳、黃瓜

配料：蔥薑蒜、幹澱粉、水澱粉

調味料：白糖、醋、醬油

處理食材：將北豆腐切成條狀，入鍋焯煮2分鐘，水裡加入鹽和蔥姜有助於去除豆腥味。豆腐撈出來之後，均勻地裹上一層澱粉。木耳焯水、黃瓜切成條備用。

炸制：鍋裡倒入大量的油，豆腐入鍋，炸到表面金黃色，即可出鍋。

調汁：1份料酒、1份醬油、3份米醋、3份白糖、3.5份的水，再加上少許鹽，攪拌均勻，備用。

所有調味料的用量都可以調整，注意比例就好。

炒制：鍋裡倒少許底油，加入黃瓜、木耳和蔥蒜，以及調配好的碗汁一起煸炒，炒出香味後，加入水澱粉，炒勻，最後倒入炸好的豆腐，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

營養又美味的豆腐做法2

【家常紅燒豆腐】

所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蠔油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蠔油稀釋開。

3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。

4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。

5.鍋內再新增少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。

6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒製入味1-2分鐘。

7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。

　　

【炸豆腐丸子】

所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿蔔半根、麵粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，麵粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦裡嫩。

2.把胡蘿蔔、火腿腸、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。

3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。

4.把香菜末，火腿末，胡蘿蔔末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，薑末。

5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入麵粉，餡料有粘稠感了，就不用加麵粉了，餡料就調好了。

6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。

7.期間，用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可。

【家常麻辣豆腐】

所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒麵1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。

做法步驟：

1.把豆腐先切成1.5釐米厚的片，再切成1.5釐米左右見方的塊。

2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒製時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。

5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。

6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。

7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒製入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒麵和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

　　

【家常肉末豆腐】

所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒12湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，

2.把豆腐切成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的`目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻。

6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味。

7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較鹹，燒開，將豆腐燒製入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了。