河北小吃 柴溝堡燻肉的做法

色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。

做法：薰

口味：醬香味

主料：肥膘肉500克

調料：醬油適量醋適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮適量甜麵醬適量茴香適量丁香適量砂仁適量肉蔻適量大蔥適量

柴溝堡燻肉的做法

備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16～17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香（以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻（裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油、醋適量。

煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

熏製時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末（150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。