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鹿肉的做法大全鹿肉的家常做法圖鹿肉怎麼做好吃又簡單

美食3.13W

燉鹿肉
菜譜簡介
蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒後混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。材料

植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙

做法

1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

乾煸鹿肉
材料

鹿肉，黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽

做法

1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻；

2、下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

砂鍋鹿肉
材料

鹿肉450克切麻將牌大小的塊。蔥薑蒜生老抽自然不能少，水發木耳香菇腐竹，菠菜葉（或是蒜苗香菜）增加色澤口感，花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸黨蔘就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精（或雞精），油適量。

最後砂鍋一口。（所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次。）

做法

1. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略醃。

2. 取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹黃芪（其他補品自己放吧）放入高壓鍋中加水燉爛。

3. 將鹿肉和其他配料混合均勻，加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋（湯汁要淺些），武火燒開，文火煲半個小時左右。

4. 加入菠菜，再燜5分鐘，拌勻即可。（喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入）

此菜鹿肉香辣酥爛入口即化！是男士要多食，光棍要適量（***此處略去200字）！

三蔬熘鹿鮮
菜譜簡介
鹿肉中具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。同時對經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用喲。一般人都能食用；腎陽虛者更為適合；不過對於胃腸不好的人,不宜食用或少量食用材料

鮮鹿肉200克，胡蘿蔔0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、薑片適量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水澱粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量

做法

1.洗淨的胡蘿蔔、西芹、尖辣椒分別切片待用；

2.鍋內倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味後，放胡蘿蔔和西芹；

3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味；

4.加入尖辣椒，放雞精；

5.淋少許香油即可出鍋。

小訣竅

1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。 2.撈肉片的時候儘量把水份控幹再放入盤內。 3.煸炒盛出時也儘量把炒出的血水控乾淨些。

煙燻鹿肉
材料

鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法

1．將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

2．坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

料理小百科

1．鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹製多種菜餚。

2．鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

小訣竅

特點，並含有多種活性物質，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。

3．鹿肉顏色較深，前期處理時要衝淨血水，以免影響成品色澤。

番茄蒸鹿肉
材料

西紅柿3個，淨鹿腿肉200克，蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，蠔油少許。

做法

1、將西紅柿切去底部，挖空內部待用。

2、鹿肉洗淨切薄片，用精鹽、味精、蠔油醃漬5分鐘後，放入西紅柿內，上放蔥花、薑絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤中即可。

材料
替換

原料可以用牛肉替換鹿肉，稱番茄蒸牛肉；也可換成牛蹄筋，稱番茄蒸牛筋；也可以用鹿筋替換鹿肉，稱番茄蒸鹿筋。

口味變化

調味料中增加花生醬、香辣醬、甜麵醬，稱為香辣醬蒸鹿肉。

烤鹿肉
菜譜簡介
鹿肉具有補益氣血、補腎益精的功效。《醫林纂要》載：“補脾胃，益氣血，補肋命門，壯陽益精，暖腰脊。”可用於身體瘦弱、體倦乏力、產後乳少、腎精不足等症，陰虛火旺者忌食用。材料

主料：鹿肉1500克，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜各少許。

調料：精鹽，味精，白蘭地酒，胡椒粉，素油。

做法

1.將鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆內。將汗蔥、胡蘿蔔分別去雜

洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆內。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，醃漬4小時。

2.將醃好的鹿肉放入烤盤內，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色

熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。

雙仁鹿肉炒瓜丁
材料

南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，溼澱粉12克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克。

做法

1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，與鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。

2、鍋內放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。下入南瓜丁炒勻，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯炒至微熟。

3、下入核桃仁、松仁、雞精、餘下的精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀，口感軟嫩，鹹香適口，營養滋補。

功效

核桃仁、松仁中含有豐富的維生素E，具有激發性慾、引發衝動的功效。南瓜中含有較豐富的鋅，鋅是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，有提高性慾的作用。鹿肉含有較豐富的蛋白質，脂肪含量較少，還含有無機鹽、糖和一定量的維生素，且易被人體消化吸收，有補五臟、和血脈、壯陽益精、暖腰腎等功能。四者組合同烹成菜，可溫補腎陽，調養氣血，適宜於婦女腎陽虛、畏寒、腰膝痠軟、宮冷乾燥、性冷淡等症狀患者食用。

操作提示

原料丁大小均勻，用中火炒制。