肉皮的做法大全 肉皮的家常做法圖 肉皮怎麼做好吃又簡單
材料
原料:肉皮
配料:香菇5朵
調料:八角2個,桂皮1個,冰糖,鹽適量,老抽適量
做法1、肉皮去淨肥肉和毛,涼水下鍋煮5分鐘後,撈出。
2、用刀清除肉皮上的油脂與汙物,然後切成寬條。
3、肉皮入鍋並加入老抽上色,出醬油味後倒入水(剛剛莫過肉皮即可),依自己口味放入適量冰糖和鹽。
4、燒開後小火煮大約20分鐘左右,用筷子插入很輕鬆穿過,開大火,收下汁即可。
小炒肉皮菜譜簡介
一直很愛吃炒肉皮,記得上大學的時候,有一次去食堂打飯,看見有肉皮,我很高興的說:“來一份肉皮!”打菜的大師傅很驚奇的問我:“這是肉皮,真的要嗎?”我很堅定的說:“就是要肉皮!”哈哈,後來吃飯的時候,我和老公笑的肚子都疼! 材料
主料:肉皮,輔料:小紅椒,青蒜,豆豉,蔥薑絲,調料:鹽,料酒,老抽,生抽,花椒,糖
做法(1)肉皮洗淨,鍋中加水,料酒,老抽,花椒煮肉皮,至筷子需要少用一點力氣就可以扎透為止(約25分鐘),時間太短,肉皮炒出來有點硬,時間過長,則肉皮發粘;
(2)肉皮在鍋中放涼後取出,切3mm左右絲;(如果肉皮上肥肉多,可以先掛乾淨再切,煮熟後很容易去除肉皮上的肥肉的)
(3)小紅椒切段,青蒜切斜刀;
(4)鍋中加少許油,下入豆豉、蔥薑絲煸香,倒入肉皮,加一勺料酒,生抽,少許白糖,鹽翻炒均勻後,加入紅椒段,炒兩分鐘後(如果想吃辣些的可以稍微加長時間),加入青蒜出鍋即可。
小訣竅肉皮是很好的東西,肉皮中含有大量的膠原蛋白,而膠原蛋白對於我人體來說是很重要的,我的面板,骨骼中都需要大量的膠原蛋白,如果缺少膠原蛋白,皺紋會悄悄的爬上你的額頭,骨質疏鬆會伴隨你的老年,所以,趁著年輕開始補充膠原蛋白吧!
肉皮凍菜譜簡介
美容、下酒。 材料
醬油,鹽,蔥,姜,花椒,大料
做法1、買來的肉皮用溫水洗淨,放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐裡煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼。
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子(夾子)夾出來,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下,然後切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋裡(鍋裡的各種料一定要撈乾淨),現在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調料,一切都調好開火繼續煮,直到熟為止。
4、晾涼後放進一個容器裡,蓋好放進冰箱冷藏,幾個小時以後就可以吃了,隨吃隨切味道會更好。
小訣竅喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油,根據自己喜歡,另外也可以沾蒜汁,喜歡吃辣的也可以沾點辣油。
黃豆肉皮凍菜譜簡介
鹹鮮適口,軟硬適度。 材料
主料:豬蹄750克,輔料:大豆100克,調料:醬油75克,料酒30克,鹽10克,味精5克,大蔥15克,姜15克,桂皮2克,八角2克
做法1.將豬肉皮用開水汆透,過涼水,刮洗乾淨,皮內肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段,姜切厚片。
2.將黃豆入開水鍋煮透,撈出待用。
3.取鍋上火注入清水2500克,燒開後下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽,用大火燒開後改用小火煮燜,待肉皮有五成爛時,把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮,待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時,撈出蔥、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入長方形深盤內,待完全涼後凝結成凍時取出,用刀切成小塊裝盤即可。
肉皮凍材料
豬皮、蔥、姜、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法1、豬皮颳去裡層的油脂;
2、加水煮開三兩分鐘,撈出晾涼;
3、再次刮淨豬皮上的油脂;
4、用熱水中洗乾淨(2.3步再重複一次);
5、把處理好的豬皮切成均勻的細條;
6、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好;
7、鍋內新增水、蔥段和薑片和調料包,大火煮開,新增醬油、糖和鹽調味;
8、加入肉皮大火煮開,轉小火煮至湯汁濃稠,肉皮可以用筷子一穿就透,關火;
9、倒入密閉的容器中,晾涼後移至低溫處儲存;
10、吃時切成任意形狀,根據個人喜好,調味汁兒蘸食。
香味豬肉皮凍材料
豬肉皮500克,生薑片5片,八角適量,桂皮適量。
適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
做法1.將豬肉皮洗淨,切成2cm*5cm大小的片,淖水備用。
2.將淖水後的豬肉皮放入高壓鍋內,加入生薑片5片,大茴適量,桂皮適量。
最加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
3.加水250ml-350ml,加蓋悶20分鐘,待涼後開蓋,倒到有蓋的容器內繼續涼透,加蓋放入冰箱,大約4-5小時取出切片食用.
彩虹肉皮凍材料
肉皮400克,胡蘿蔔2根,菠菜1把,紫甘藍葉數片,調料1:姜,蔥,大料,花椒(幾粒即可),醬油,鹽,調料2:大蒜,醋,醬油
做法1、將肉皮上的毛清理乾淨,肥脂颳去
2、水燒開後,將肉皮放入焯5分鐘後撈出
3、稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨,再用水衝淨後,切成細條
4、鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出,水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟
6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後,放入沸水中焯一下撈出
7、焯好的菠菜切成幾段,加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁
8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後,加適量水入攪拌機打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣,用濾網或紗布過濾一下,取蔬菜汁待用,過濾出來的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好後,撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之
11、待肉皮湯晾涼一些,將肉皮和湯一起倒入攪拌機中,攪拌成肉泥糊
12、將肉皮糊分成五份,其中3份分別與3種蔬菜汁混合,肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1
13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰,分別調入少許鹽攪拌勻
14、另將一份肉皮糊倒入鍋中,加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻
15、這樣一共準備好了五份肉皮糊:白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色
16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後,用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好
17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後,放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固後,再倒入一些另一種顏色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固
19、重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好(同樣的程充也可以用玻璃杯來做)
20、肉皮凍全部凝固後,很容易即可從慕絲圈中取出
21、剩餘的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可
22、吃的時候,可配上調料2的醬汁
小訣竅1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除乾淨,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩
2、肉皮糊晾涼後很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保後面的材料
仍是流動狀態。如果已經有些凝固,再加熱一下即可恢復流動的液態
3、菠菜事先焯一下,是為了去除草酸
4、如果嫌此種做法麻煩,也可以直接將胡蘿蔔切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時,將蔬菜丁倒入,還可再加入醬油,再煮10分鐘,調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固,食用時切塊。
花椰菜肉皮材料
花椰菜適量 肉皮適量 彩椒 胡蘿蔔適量 生抽,糖,雞粉適量
做法1、花椰菜用刀切成小塊,胡蘿蔔切薄片。
2、彩椒切塊,肉皮切塊沖洗乾淨,把肉皮、花椰菜、胡蘿蔔焯水待用。
3、鍋裡放油燒熱,下彩椒煸炒斷生,放入肉皮花椰菜和胡蘿蔔,加生抽、鹽,翻炒均勻,入味後裝盤享用。
豆豉辣椒蒸肉皮菜譜簡介
既然要當青春28滴“姑娘”,就得先把面板給美美先吧?所以今天這道菜一定要推薦給大家了!在長沙,老人家喊這道菜做“清蒸毛下”,呵呵,毛下是什麼?當然是皮了,什麼皮?肉皮!哈哈~ 材料
豬肉皮,豆豉,辣椒粉,蔥花
做法1.先將肉皮下的油脂剔乾淨,放到冷水裡煮開,加白醋煮兩分鐘後撈出改成條;
2.將豆豉剁碎,用鹽、辣椒粉和生抽兌成汁,澆到肉皮上,滴幾滴清油拌勻了;
3.將碗放入高壓鍋大火上氣蒸15分鐘,吃前撒雞精拌勻撒蔥花就OK了。
小訣竅1、豬皮要選擇白色沒有斑點的,厚薄均勻的,一定要先清理乾淨毛髮。 2、水裡加白醋可以把豬皮的雜味清除乾淨。 3、調料要拌勻了再蒸,入味均勻。 4、不怕辣的朋友可以儘量大膽放辣椒,特別過癮,只是營養會減少了。
孜然小炒肉皮菜譜簡介
搗鼓冰箱發現還有一包肉皮呢,這東西能美容,心老想幹掉它,可就有心卻沒行動--懶. 在部落格逛的時候,發現有銀把肉皮炒炒吃,看似好誘人.我也煮煮切切炒炒,沒想到爸爸吃了後一直誇好吃.看來,是對口了!最後,偶順手在盤中撒了點孜然粉,味道不是一般的美哦.信不信,自個做自個嘗過就明瞭了!朋友們,心動不如行動吧! 材料
肉皮 ,姜 ,乾紅辣椒 ,芹菜葉,大蔥 ,食用油 ,料酒 ,老抽 ,雞精 ,孜然粉,糖 ,醋
做法1.把肉皮下水煮熟,放薑片,料酒去味。
2.煮開再蒙煮五分鐘左右撈出,洗淨,切成細條。
3.大蔥切絲,乾紅辣椒切段,下熱油鍋爆香。
4.倒入肉皮翻炒,依次加糖,醋,少許老抽繼續翻炒三分鐘。
5.最後,放入芹菜葉,雞精翻炒均勻就可以出鍋。
6.喜歡孜然味道的,可在盤中適當撒入。
小訣竅此菜特點:香,辣,開胃,養顏,咬在嘴裡還有QQ的味道!
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