午餐肉的做法大全 午餐肉的家常做法圖 午餐肉怎麼做好吃又簡單

鮮香午餐肉
材料

豬肉、水適量；蠔油、生抽、鹽、糖、澱粉、蔥、黑白熟芝麻各少許；雞蛋1個

做法

1、自己絞的不加水的肉餡一旁待用，留出一點肉丁。調汁，除雞蛋以外所有輔料放碗裡攪拌均勻待用；

2、將調好的汁一點一點加入肉餡，待完全吸收後再加入一點攪勻，千萬不要一次加入；

3、屜布開水燙一下，把調好的肉餡用屜布把緊點上鍋蒸至20分鐘；

4、雞蛋打散，把屜布開啟往成型的肉餡上刷蛋液，第一遍幹了再刷下一遍，每一面我都刷了四遍才上了現在的顏色，根蛋黃的顏色有關，下次可以減少些蛋白刷；

5、切開的成品，還不錯吧。這個裡面加了一點肉丁，切記不要加太多，否則易碎不成片。

小訣竅

肉要順著一個方向攪，蒸熟切片才不會散 。

美味午餐肉
材料

豬肉（就買剁好的肉醬），澱粉，淡醬油，鹽，雞精，料酒，大蒜（家裡都不喜歡吃薑，所以用大蒜來代替，挺香的），蛋清，水（少量）。

做法

1.肉醬+水+料酒+淡醬油+鹽+蛋清，朝一個方向攪拌，使上勁。

2.加入澱粉（要味道好澱粉不能多加）和大蒜末，再進行攪拌。

3.把攪拌均勻的肉醬放入紗布中裹緊，裹兩層紗布，便於定型。

4.大火蒸10分鐘即可。

第一次做就非常成功，比買來的好吃多了！

自制健康午餐肉
材料

原料：肉糜500克，蔥4根，姜1塊，雞蛋1個

調料：鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1湯匙，水澱粉一點五湯匙

做法

1、把買回來的肉碎切好剁成肉蓉，越細越好（也可放進料理機打成肉泥）

2、把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。

3、準備一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入剁好的肉泥裡面，蛋黃留用。

4、水澱粉適量，大概5湯勺的樣子。

5、剁好的肉泥加入適量料酒，鹽一勺半，五香粉一勺拌均， 把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

6、把蛋清加進肉餡，蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩，所有材料
加完後 用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。

7、準備一塊紗布，用水溼一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。

8、用清水蘸溼手，將肉餡整形，用手壓一下。 從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實，肉不易散。

9、將肉餡用紗布緊緊的包好。

10、鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。

11、把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。

12、塗一層蛋液，可以使午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。

13、蛋液凝固後將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共塗了三次，這樣蒸出來顏色更黃）

小訣竅

1、除肉還可以用牛肉、雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

2、肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。

3、整形的時候，最好反覆摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。（我就是偷懶了，只摔打了2次，結果中間有一點空隙了）

自制午餐肉
菜譜簡介
材料

豬肉餡，午餐肉料，澱，白糖，鹽，濃縮雞汁

做法

1.肉餡里加澱粉，白糖，鹽，午餐肉調料（一袋能做三斤，我肉餡少，只用了一半），我還放了幾滴濃縮雞汁。

2.肉餡里加水，順一個方向攪拌上勁

3.取做蛋糕的活體模（主要是我家沒有合適的盆，我一下子想到了這個，底是活的，很方便取成品）

4.上籠屜蒸40分鐘，我用的是高壓鍋，只蒸了二十分鐘。

小訣竅

注意： 1.肉餡選擇三分肥七分痩的，這樣蒸出來比較香。 2.內壁均勻地抹上一層色拉油，這麼做也是為了肉餡不沾盆壁，而且成品更容易脫模。

蒜香午餐肉
菜譜簡介
午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，濃濃的蒜香，開胃下飯！涮火鍋,夾麵包,簡單易學又衛生,做自己喜歡的口味營養更健康! 材料

豬腿肉約8兩，麵粉約30克，生粉約20克，蒜頭2-3頭，蔥，姜，料酒，老抽，生抽，鹽，糖

做法

1、去皮豬肉洗淨擠幹水分，切成小塊再剁成肉泥。

2、蔥、姜、蒜拍碎剁成泥。

3、麵粉和生粉混在一起，加適量水攪拌成麵糊，倒在肉餡裡。

4、放入蔥、姜、蒜、適量料酒、老抽、生抽、鹽、糖，順一個方向攪拌上勁，裝入可加熱的容器壓實，蓋上蓋子或包上保鮮膜。

5、蒸鍋加水燒開，隔水放入肉餡蓋上鍋蓋，中火蒸50分鐘左右，拿出放涼倒出切片即可。

小訣竅

豬肉建議6瘦4肥或7瘦3肥，也可以用絞肉機省時省力,筋道會比刀剁的稍差些,容器裡可均勻塗抹些植物油，蒸好的肉會容易倒出，調料可以按個人口味調整。

午餐肉炒西蘭花
菜譜簡介
午餐肉是我小時候家裡沒有人做菜時蒸來下飯的。很長時間沒有吃過了，這次突發奇想，不如將午餐肉和西蘭花一起炒，超級簡單，且下飯又好吃！ 材料

午餐肉1罐，切成條，西蘭花200克，掰成小朵，紅椒和黃椒各2個，切成塊，搭色，油少許

做法

1.將鍋至中火，燒至六成熱後將午餐肉條倒入炒勻，約1－2分鐘，然後加入西蘭花一起翻炒。

2.炒約5－6分鐘後，加入紅椒和黃椒塊翻炒均勻即可。

自制零新增劑美味牛肉午餐肉
菜譜簡介
快中秋節了，做一盤自制的零新增劑午餐肉作為宴客菜品，既賞心奪目又健康！ 材料

牛肉，鹽，十三香或五香粉，黑胡椒粉，白糖，雞蛋，生粉

做法

【牛肉的去腥與肉末的剁制過程】：

1.準備牛後腿肉250克（慧心貼心提示一：肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6為好；不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得只要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃）。

2.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之後用清水沖洗乾淨。（慧心貼心提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織裡含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）

3.洗淨的牛後腿肉先用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.繼續用刀剁制肉末。

6.直到把肉末剁成細膩的可以拉絲的肉醬（慧心貼心提示三：肉醬不一定採用剁的方法，也可使用料理機把肉醬攪打細膩，不過，如果您有時間我建議還是慢慢的一刀刀剁制吧，肉餡只有剁出來才是最香的）。

【肉醬的調味過程】：

1.剁好的肉醬放在碗中，淋入1湯匙食用油。

2.放入1/2茶匙食鹽。

3.用手抓拌食鹽和牛肉，直到把食鹽和牛肉充分抓拌均勻。

4.抓拌好的肉醬放在一邊餳制10分鐘，使牛肉充分吸收油脂和食鹽的味道。（慧心貼心提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉餡更滑嫩，加入食鹽的目的是讓牛肉吸收油脂和食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養餡”）。

5.餳好的肉醬里加入1/4茶匙十三香或五香粉。

6. 加入1/4茶匙黑胡椒粉（慧心貼心提示五：調味最好不要用生抽、老抽等容易上色的調味品，一是容易剝奪肉本身的鮮味，二是上色後做好的午餐肉色澤會遜色不少，缺失了午餐肉應有的淡紅色。另外，調味品的使用也很簡單，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根據肉的類別選擇一種香料即可。）。

7.加入1/4茶匙白糖（慧心貼心提示六：牛肉喜甜不喜鹹，加入點白糖可增加牛肉的鮮味）。

8.用手抓拌調味料和牛肉。

9.直到把調味料和牛肉充分抓拌均勻，至此，肉醬的調味過程結束。

【牛肉餡的上漿過程】：

1.準備2顆雞蛋。

2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在小碗中。

3.蛋清里加入2湯匙生粉也就是幹澱粉。

4.用勺子把生粉和蛋清攪拌均勻成蛋清生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出長長的絲即可。

5.調好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉醬裡（慧心貼心提示七：給肉餡上漿用蛋清和生粉，可以深深鎖住肉餡含有的水分，增加肉餡的黏合性，從而保證肉餡的軟嫩口感。蛋清和澱粉的用量可根據肉餡的多少做改變，調製蛋清生粉糊到可以拉出長長的細絲，這時生粉糊的粘合力最強）。

6.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均勻（慧心貼心提示八：蛋清生粉糊最好分次倒入肉餡裡，每次倒入生粉糊用手抓拌均勻再進行下一次操作，分次倒入分次抓拌有利於肉餡粘合更緊密，蒸制時肉餡之間沒有空氣的流通，蒸好的午餐肉肉質更緊）。

7.抓拌好的牛肉醬用手搓，可以感覺到細膩順滑。

8.從視覺上看，上漿後的牛肉醬比未上漿之前有所增多，上好漿的肉餡放在一邊餳制10分鐘（慧心貼心提示九：剛剛上漿完的肉餡，表面的漿液還沒有完全被肉餡吸收，餳制10分鐘可以使漿液完全被肉餡吸收，漿液被肉餡吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉質越緊密）。

【牛肉餡的蒸制過程】：

1.兩手蘸少量冷水，把上好漿的牛肉醬放在手中，用手拍打成表面平整的長方形（慧心貼心提示十：雙手蘸冷水拍打肉餡，肉餡更利落不易沾手，也有利於肉餡表面平整）。

2.把肉醬放在一塊乾淨的廚用紗布上，並用手把肉醬的稜角規整好。

3.從紗布的一邊捲起把肉醬包裹好（慧心貼心提示十二：包裹肉餡時一定要把肉餡壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉肉質緊密，不易鬆散）。

4.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，紗布放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制20至30分鐘（慧心貼心提示十三：蒸制時間隨肉餡多少而做改變，判斷成熟用一根筷子插入肉餡裡，只要肉餡不粘筷子，肉塊就熟了）。

5.蒸至牛肉熟，把紗布去掉。

6.蛋黃攪打成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。

7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均勻的刷一層蛋黃液（慧心貼心提示十四：刷一層蛋黃液色澤更漂亮，也可不刷）。

8.刷油蛋黃液的牛肉重新放回蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制5分鐘至蛋黃液定型（慧心貼心提示十五：刷好蛋黃液不要長時間蒸制，只要蛋黃液凝固即可，長時間蒸制可能會讓肉質變老）。

9.蒸好的牛肉取出，就是午餐肉了，放在一邊晾至冷卻再切片（慧心貼心提示十六：蒸熟的午餐肉冷卻後再切片，因為剛蒸熟的午餐肉肉質之間有熱氣流通，切制時肉容易鬆散，且容易粘刀，冷卻後的午餐肉肉質之間緊密，切制時肉質不會鬆散）。食用的時候切片即可。

小訣竅

第一：肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6為好；不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得只要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃。

我為什麼選牛肉，因為牛肉享有“肉中驕子”的美譽，其含有的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。另外，紅肉是鐵元素的重要來源，牛肉中鐵含量尤其豐富，按照《中國食物成分表》中的資料，每100克牛肉中鐵元素的含量為3.3毫克，是相同質量豬肉的兩倍，特別適宜缺鐵性貧血患者食用。

缺鐵性貧血的主要原因是營養攝入不均衡，導致體內缺鐵形成的貧血，所以，飲食中應注意多吃含鐵量高的食物進行補充。

第二：調味。調味的好壞關係到午餐肉的口感，製作午餐肉不要用生抽、老抽等容易上色的調味品，一是容易剝奪肉本身的鮮味，二是上色後做好的午餐肉色澤會遜色不少，缺失了午餐肉應有的淡紅色。另外，調味品的使用也很簡單，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根據肉的類別選擇一種香料即可。

第三：上漿。上漿的好壞決定午餐肉的品質，決定午餐肉的口感是否細膩。如果上漿不到位，做好的午餐肉就會變成一塊硬硬的肉坨，缺少細膩感。給肉餡上漿用蛋清和生粉，可以深深鎖住肉餡含有的水分，增加肉餡的黏合性，從而保證肉餡的軟嫩口感。蛋清和澱粉的用量可根據肉餡的多少做改變，調製蛋清生粉糊到可以拉出長長的細絲，這時生粉糊的粘合力最強。上好漿的肉餡餳制10分鐘可以使漿液完全被肉餡吸收，漿液被肉餡吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉質越緊密。

第四：蒸制。蒸制時間根據肉塊的大小決定，判斷成熟用一根筷子插入肉餡裡，只要肉餡不粘筷子，肉塊就熟了。蒸好的肉塊為了好看，可以在表面刷一層蛋黃液，也可不刷，刷好蛋液的肉塊不要長時間蒸制，以防肉質變老。

自制午餐肉
材料

主料：豬肉350g，蛋清60g，粟粉3湯匙，低筋麵粉3湯匙，清水1湯匙

調味料：生抽1湯匙，薑汁1湯匙，麻油2茶匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，五香粉1茶匙，紅麴粉1茶匙，胡椒粉適量

做法

1、豬肉剁成肉醬，加入調味料拌勻。

2、倒入一半蛋清，拌勻後加入粟粉攪拌。

3、將餘下的蛋清加入，拌勻後再加入麵粉攪拌。

4、最後加入清水，順時鐘拌1分鐘至有黏性。

5、用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，將肉醬倒入器皿內壓實，並把空氣壓出。

6、加蓋封口，隔水蒸40分鐘。

7、待涼後切片，可直接吃或煎香。

小訣竅

1、加蓋蒸是為了使肉質不會鬆散。

2、使用肥痩兩滲的豬肉比用全瘦的滑，而且煎香後會分泌豬油，更香又不會幹。

3、沒有紅麴粉可不加，我是用紅麴米泡水。

午餐肉炒菜芯
材料

菜芯，午餐肉，油，蒜末

做法

1.菜芯洗乾淨切成段

2.午餐肉切片

3.鍋里加少許油，燒熱後下午餐肉煎一下

4.把菜芯倒進鍋裡，大火翻炒，炒軟後加少許鹽，最後把切好的嫩蒜末扔進去，齊活！

韭菜炒午餐肉
材料

午餐肉100克，韭菜100克，鹽

做法

1.鍋裡放少許油，燒熱，放進午餐肉，慢火煎至金黃

2.翻面後，同樣慢火煎至金黃

3.加入韭菜，大火爆炒

4.放鹽調味，韭菜斷生即可