蔬菜的品種有什麼

蔬菜的品種有什麼，蔬菜的營養價值是很高的，不僅味道好吃而且對身體有很多好處，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，現在市面上的蔬菜種類很多，蔬菜我們雖然吃得多，但是卻對蔬菜的種類不甚瞭解，下面分享蔬菜的品種有什麼。

蔬菜的品種有什麼1

1.根菜類

根菜類是指以植物的根莖為食用部分。根莖類的蔬菜一般在第一年形成食肉質根莖，這裡面會儲藏有大量的養分，到了第二年長葉開花結果。一般是使用種子繁殖，要求土壤輕鬆深厚。我們平時食用的比較多的有胡蘿蔔，大菜頭，白蘿蔔等等。

2.白菜類

白菜類的蔬菜，一般是以植物的葉球、嫩莖或者是花球供以食用。這種蔬菜在生長的時候需要充足的水分和溼潤的氣候條件，如果溫度過高或者是氣候乾燥，就會導致其生長不良。除了採收花球以外，這類蔬菜會在第一年長出葉球或者葉叢，經常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘藍等等。

3.綠葉蔬菜

綠葉蔬菜我們一般是食用它的嫩葉或者是嫩莖。這類蔬菜的共同特點就是生長週期短，生長的時候需要提供充足的水分和氮肥，有一些種類是耐霜凍的，還有一些種類是喜歡溫暖的。我們平時食用的比較多的綠葉蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，萵苣等等。

4.蔥蒜類

聽到這個名字大家應該就瞭解了，這一類蔬菜主要是洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、香蔥等。這一類蔬菜的根莖不發達，所以吸水吸肥的能力比較差，對於土壤的要求就比較高，需要土壤肥沃並且溼潤，一般都比較能夠抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季節。

5.瓜類

瓜類蔬菜是以果實為食用部分的，這種蔬菜一般藤蔓比較多，雌雄同株而異花。瓜類蔬菜的生長需要充足的'陽光和比較高的溫度，一般來說西瓜、甜瓜還有南瓜的根系比較發達，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜類蔬菜根系則比較的柔弱，所以需要生長在溼潤的土壤上。

有的是春種夏收，有的是夏種秋收，平時我們吃的比較多的有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜還有南瓜等等。

6.水生蔬菜類

水生蔬菜一般都生長在沼澤區，比如說茨菰、茭白、水芹、菱角等等，這些蔬菜適合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡實之外，其他蔬菜的都是無性繁殖。水生蔬菜的生長一般都需要高溫天氣和肥沃的土壤。

蔬菜的品種有什麼2

蔬菜按其可食部位和結構不同，分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；還可以根據顏色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

葉、花和嫩莖類的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等。根莖類和薯芋類的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、芋頭、山藥等。茄果類的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等。鮮豆類的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等。

蒜蔥類的蔬菜有大蒜、大蔥、青蔥、韭菜、洋蔥等。水生蔬菜類的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻類的有香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等。樹生菜類的有香椿、槐花等。野菜類的有苜蓿和薺菜等。

按照顏色來分：深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵苣菜、韭菜、西蘭花、蘿蔔纓、薺菜、茼蒿、西洋菜、獼猴桃等；橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等；紅紫黑色蔬果有紅莧菜、紫莧菜、紫甘藍、紅菜薹、乾紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每類蔬菜各有其營養特點：嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花，富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。

一般深色蔬菜的β胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。

十字花科蔬菜，如甘藍菜、花捲心菜等，富含植物化學物，如異硫氰酸鹽；蔥蒜類如洋蔥、大蒜、韭菜等，含有豐富的`含硫化合物和一定量的類黃酮、皁苷類化合物；食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白質、多糖、維生素D的前物質麥角固醇等；藻類如紫菜、海帶等，富含碘。

蔬菜的品種有什麼3

1.白菜類

這個蔬菜的類別主要的食用部分就是鮮嫩的葉子和花以及葉球。白菜類需要保持在溫和的生長環境情況，只耐寒不耐熱，還得要求土壤肥沃，水分充足方可。因此白菜類包含有結球白菜、黃芽菜、青菜、油菜、包心白菜、大白菜、小白菜、芥菜、黑菜、菜薹菜心、烏塌菜榻菜、菜尖、榻地菘。

2.甘藍類

甘藍類除了葉球和花球可以食用外，肉質莖和花枝也可以吃，味道脆嫩。這個蔬菜類別的生長環境條件與白菜類是差不多的，主要的食材就有捲心菜、椰菜、包心菜、結球甘藍洋白菜、抱子甘藍、青花菜、菜花、蓮花白、包包白、芥蘭頭、西蘭花、圓白菜、茴子白、花包菜、青花菜木立花椰菜。

3.葉菜類

這種葉菜類的生長速度非常快，對水分和肥料的要求很高，而長出來的蔬菜卻比較矮小。這類蔬菜主要是以綠葉、嫩莖、葉柄來作為食用的部分。一般包含著芹菜、茴香、萵苣、菠菜、茼蒿、莧菜、豆腐菜、路邊黃、菱角菜、小白菜、油麥菜、空心菜、牛皮菜、葉甜菜、菠菜、黃花草子、蘇葉。

4.根菜類

根菜類蔬菜是很耐寒的，因此也需要比較溫和的`氣候條件，一般採用直根的部分來吃。通常包括有胡蘿蔔、白蘿ト、洋大頭菜、根用芥菜、根菾菜紅菜頭、蒲芹蘿蔔、紫菜頭、大力子、蒜葉婆羅門參、根用甜菜。

5.蔥蒜類

蔥蒜類具有很強的抗熱力和耐寒性，一般食用的部分就是葉片或者鱗莖。例如洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥、洋蒜苗、韭黃、起陽草、漢蔥、圓蔥、青蒜、菜蔥、四季蔥、肉蔥、瓣子蔥。

6.茄果類

這種就是以果實來食用的茄科類蔬菜。一般對日照要求不高卻不耐寒，生長出來的根群非常豐富。主要包括柿子、番茄、辣子、茄子、辣椒、青椒、彩椒、燈籠椒、燈籠草。

7.豆類

這種主要就是以種子來食用的蔬菜，大部分需要暖和的生長環境。一般的豆類食材就有菜豆、蠶豆、豌豆、豇豆、扁豆、四季豆、芸豆、蓮藕、扁豆、荷蘭豆。

8.薯芋類

這種蔬菜種類一般以塊根或者塊莖類為主的。一般有馬鈴薯、洋芋、番薯、土豆、白苕、紅薯、山薯、地蛋、黃姜。

9.瓜類

瓜類明顯就是以果實為食用的蔬菜，需要高溫度強光照才可以使其生長良好。例如苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、白薯瓜、水瓜、葫蘆瓜、黃瓜、蛇絲瓜、萬年瓜、西葫蘆。